Індонезійська та малайзійська · обід · Вечеря
Креветки самбал
Sambal Udang
Соковиті креветки в блискучій темно-червоній перцевій пасті — димній, з кислинкою тамаринду та легкою солодкістю. Ця полегшена версія улюбленої малайзійської страви містить набагато менше олії, ніж звичайна, але зберігає весь яскравий смак.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 39% · Жири 28% · Білки 33%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 г (близько 1 фунта)Великі креветки, очищені, без кишкової вени
- близько 15 шт.20 гСушений червоний перець чилі
- 1 склянка250 гГаряча вода (для замочування чилі)
- 2 великі30 гСвіжий червоний перець чилі
- 6 маленьких100 гШалот
- 4 зубчики12 гЧасник
- 2 ч. л.10 гКреветкова паста (белачан)
- 1 стебло15 гЛемонграс, нарізана біла частина
- 1 середня110 гЦибуля, нарізана кільцями
- 2 ст. л.30 гПаста з тамаринду
- 1 ст. л.12 гПальмовий або коричневий цукор
- 1 1/2 ст. л.20 гОлія рослинна
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/2 склянки120 гВода (для пасти та соусу)
- 1 ст. л.15 гСік лайма
Кроки приготування
- 1
Поріжте сушені чилі ножицями на шматочки, витрусіть більшу частину насіння, щоб було менш гостро, і замочіть у гарячій воді на 15 хвилин.
- 2
Злийте воду з чилі, воду для замочування вилийте.
- 3
Підсмажте креветкову пасту на сухій сковороді на середньому вогні приблизно 1 хвилину до появи аромату, потім зніміть.
- 4
Збийте блендером замочені чилі, свіжі чилі, шалот, часник, підсмажену креветкову пасту та лемонграс із 60 мл води до однорідної пасти.
- 5
Розігрійте олію в антипригарному воку або сковороді на вогні нижче середнього.
- 6
Додайте перцеву пасту й смажте, часто помішуючи, 10-12 хвилин, доки вона не потемніє і не почне пахнути солодко, а не сиро; якщо пригорає, підлийте трохи води, що залишилася.
- 7
Вмішайте нарізану цибулю й готуйте 3 хвилини, доки вона трохи не зм'якне.
- 8
Додайте пасту з тамаринду, цукор, сіль і решту води та тушкуйте 2-3 хвилини, доки соус не стане блискучим і густим.
- 9
Додайте креветки й готуйте 3-4 хвилини, перевертаючи, доки вони не порожевіють, не стануть непрозорими й не прогріються до 63 °C / 145 °F.
- 10
Вмішайте сік лайма, посоліть за смаком і подавайте гарячими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете белачан, замініть креветкову пасту 1 столовою ложкою рибного соусу й додайте його разом із тамариндом.
- Замість креветок візьміть шматочки щільного тофу або філе курячих стегенець; курку готуйте, доки температура всередині не сягне 74 °C / 165 °F.
- Для м’якшої страви візьміть 8–10 сушених чилі, а свіжий червоний чилі замініть половинкою червоного болгарського перцю.
- Для більшої кількості овочів додайте разом із цибулею жменю стручкової квасолі або петай («смердючих бобів») — так часто готують у Малайзії.
Зберігання
Залишки поставте в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин і з’їжте впродовж 3 днів, обережно розігріваючи до появи пари. Після розігрівання чи заморожування креветки стають гумовими, тож страву найкраще їсти свіжою; проте сам соус самбал добре зберігається в морозилці до 3 місяців.
Приготування заздалегідь
Подрібніть і обсмажте пасту з чилі до етапу з тамариндом за 4 дні наперед і тримайте в холодильнику або заморозьте порціями. Перед подачею розігрійте соус до кипіння й приготуйте в ньому креветки.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Креветки самбал» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Ракоподібні
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (312 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 225 ккал | 72 ккал |
| Білки | 19,4 г | 6,2 г |
| Вуглеводи | 22,4 г | 7,2 г |
| з них цукри | 11,8 г | 3,8 г |
| Клітковина | 3,3 г | 1,1 г |
| Жири | 7,2 г | 2,3 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,5 г |
| Натрій | 1 169 мг | 375 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
