Indonesia & Malaysia · Makan Siang · Makan Malam
Sambal Udang
Udang yang juicy berbalut sambal merah pekat yang mengilap, beraroma smoky, asam segar dari asam jawa, dan sedikit manis. Versi lebih ringan dari hidangan favorit Malaysia ini memakai jauh lebih sedikit minyak dari biasanya, tetapi rasanya tetap mantap.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 39% · Lemak 28% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 g (sekitar 1 lb)Udang besar, kupas dan buang kotorannya
- sekitar 15 buah20 gCabai merah kering
- 1 cangkir250 gAir panas (untuk merendam cabai)
- 2 buah besar30 gCabai merah segar
- 6 butir kecil100 gBawang merah
- 4 siung12 gBawang putih
- 2 sdt10 gTerasi (belacan)
- 1 batang15 gSerai, bagian putihnya diiris
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, iris bulat
- 2 sdm30 gAir asam jawa kental
- 1 sdm12 gGula merah atau gula palem
- 1 1/2 sdm20 gMinyak sayur
- 1/2 sdtGaram
- 1/2 cangkir120 gAir (untuk bumbu halus dan saus)
- 1 sdm15 gAir jeruk nipis
Langkah
- 1
Gunting cabai kering menjadi potongan, buang sebagian besar bijinya agar tidak terlalu pedas, lalu rendam dalam air panas selama 15 menit.
- 2
Tiriskan cabai dan buang air rendamannya.
- 3
Sangrai terasi di wajan tanpa minyak dengan api sedang selama sekitar 1 menit hingga harum, lalu angkat.
- 4
Haluskan cabai rendaman, cabai segar, bawang merah, bawang putih, terasi sangrai, dan serai dengan 60 ml air hingga menjadi bumbu halus.
- 5
Panaskan minyak di wajan atau wok antilengket dengan api sedang cenderung kecil.
- 6
Masukkan bumbu cabai dan tumis sambil sering diaduk selama 10-12 menit hingga warnanya lebih gelap dan harum matang, tidak lagi langu; tambahkan sedikit sisa air jika lengket.
- 7
Masukkan irisan bawang bombai dan masak selama 3 menit hingga agak layu.
- 8
Tambahkan air asam jawa, gula, garam, dan sisa air, lalu masak dengan api kecil selama 2-3 menit hingga mengilap dan mengental.
- 9
Masukkan udang dan masak selama 3-4 menit sambil dibalik hingga berwarna merah muda, tidak bening lagi, dan matang merata hingga 63 °C / 145 °F.
- 10
Tambahkan air jeruk nipis, cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan terasi, ganti dengan 1 sendok makan kecap ikan dan masukkan bersamaan dengan air asam jawa kental.
- Ganti udang dengan potongan tahu padat atau paha ayam tanpa tulang seukuran sekali suap; masak ayam hingga suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Agar tidak terlalu pedas, gunakan 8 sampai 10 cabai merah kering dan ganti cabai merah segar dengan setengah paprika merah.
- Tambahkan segenggam buncis atau petai bersama bawang bombai untuk sayuran ekstra, seperti yang lazim dalam versi Malaysia.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas mengepul. Udang menjadi alot jika dipanaskan ulang atau dibekukan, jadi hidangan ini paling enak disantap segera, tetapi saus sambalnya saja bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan.
Siapkan lebih awal
Haluskan dan tumis bumbu cabai hingga tahap air asam jawa kental hingga 4 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas atau bekukan per porsi. Saat akan disajikan, panaskan saus hingga mendidih lalu masak udang segar di dalamnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sambal Udang dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Krustasea
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 225 kkal | 72 kkal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Karbohidrat | 22,4 g | 7,2 g |
| termasuk gula | 11,8 g | 3,8 g |
| Serat | 3,3 g | 1,1 g |
| Lemak | 7,2 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1.169 mg | 375 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
