Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Креветки самбал
Sambal Udang
Сочные креветки в блестящей тёмно-красной пасте из чили — дымной, с кислинкой тамаринда и мягкой сладостью. Эта облегчённая версия любимого малайзийского блюда готовится с гораздо меньшим количеством масла, чем обычно, но сохраняет весь яркий вкус.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 39% · Жиры 28% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (около 1 фунта)Крупные креветки, очищенные, без кишечной вены
- около 15 шт.20 гСушёный красный перец чили
- 1 стакан250 гГорячая вода (для замачивания чили)
- 2 крупных30 гСвежий красный перец чили
- 6 мелких100 гЛук-шалот
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 2 ч. л.10 гКреветочная паста (белачан)
- 1 стебель15 гЛемонграсс, нарезанная белая часть
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук, нарезанный кольцами
- 2 ст. л.30 гПаста из тамаринда
- 1 ст. л.12 гПальмовый или коричневый сахар
- 1 1/2 ст. л.20 гРастительное масло
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 стакана120 гВода (для пасты и соуса)
- 1 ст. л.15 гСок лайма
Приготовление
- 1
Нарежьте сушёный чили ножницами на кусочки, вытряхните большую часть семян, чтобы было не так остро, и замочите в горячей воде на 15 минут.
- 2
Откиньте чили, воду от замачивания вылейте.
- 3
Обжарьте креветочную пасту на сухой сковороде на среднем огне около 1 минуты до появления аромата, затем снимите.
- 4
Измельчите в блендере замоченный чили, свежий чили, шалот, чеснок, обжаренную креветочную пасту и лемонграсс с 60 мл воды до однородной пасты.
- 5
Разогрейте масло в воке или сковороде с антипригарным покрытием на огне ниже среднего.
- 6
Выложите пасту чили и обжаривайте, часто помешивая, 10-12 минут, пока она не потемнеет и не начнёт пахнуть сладко, а не сыро; если пригорает, подлейте немного оставшейся воды.
- 7
Добавьте нарезанный лук и готовьте 3 минуты, пока он слегка не размягчится.
- 8
Добавьте пасту из тамаринда, сахар, соль и оставшуюся воду и тушите 2-3 минуты, пока соус не станет блестящим и густым.
- 9
Добавьте креветки и готовьте 3-4 минуты, переворачивая, пока они не станут розовыми, непрозрачными и полностью не приготовятся (до 63 °C / 145 °F внутри).
- 10
Влейте сок лайма, попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти белачан, замените креветочную пасту 1 столовой ложкой рыбного соуса и добавьте её вместе с пастой из тамаринда.
- Вместо креветок можно взять кусочки плотного тофу или филе куриных бёдер; курицу готовьте до 74 °C / 165 °F внутри.
- Для менее острого блюда возьмите 8–10 сушёных красных перцев чили, а свежий красный перец чили замените половинкой красного болгарского перца.
- Чтобы добавить овощей, положите горсть стручковой фасоли или петай вместе с репчатым луком — так часто делают в Малайзии.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3 дней, аккуратно разогрев до горячего состояния. После разогрева или заморозки креветки становятся резиновыми, поэтому блюдо лучше есть сразу; а вот сам соус самбал отлично хранится в морозилке до 3 месяцев.
Заготовка заранее
Пасту из чили можно измельчить и обжарить вплоть до этапа с пастой из тамаринда за 4 дня до подачи и хранить в холодильнике или заморозить порциями. Перед подачей разогрейте соус до кипения и приготовьте в нём свежие креветки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Креветки самбал» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Ракообразные
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (312 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 225 ккал | 72 ккал |
| Белки | 19,4 г | 6,2 г |
| Углеводы | 22,4 г | 7,2 г |
| в т. ч. сахара | 11,8 г | 3,8 г |
| Клетчатка | 3,3 г | 1,1 г |
| Жиры | 7,2 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 1 169 мг | 375 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
