Indónesía og Malasía · Hádegisverður · Kvöldverður
Sambal-rækjur
Sambal Udang
Safaríkar rækjur í gljáandi, djúprauðu chilímauki sem er reykt, súrt af tamarind og mildilega sætt. Þessi léttari útgáfa af malasískum uppáhaldsrétti notar mun minni olíu en hefðbundin útgáfa en heldur öllu kröftuga bragðinu.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 20 mín.
- Samtals
- 45 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 39% · Fita 28% · Prótein 33%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 500 g (um 1 lb)Stórar rækjur, skelflettar og hreinsaðar
- um 1520 gÞurrkuð rauð chilí
- 1 bolli250 gHeitt vatn (til að leggja chilí í bleyti)
- 2 stór30 gFersk rauð chilí
- 6 litlir100 gSkalottlaukar
- 4 geirar12 gHvítlaukur
- 2 tsk10 gRækjumauk (belacan)
- 1 stöngull15 gSítrónugras, hvíti hlutinn sneiddur
- 1 meðalstór110 gLaukur, skorinn í hringi
- 2 msk30 gTamarindmauk
- 1 msk12 gPálmasykur eða púðursykur
- 1 1/2 msk20 gMatarolía
- 1/2 tskSalt
- 1/2 bolli120 gVatn (í mauk og sósu)
- 1 msk15 gLímónusafi
Aðferð
- 1
Klippið þurrkuðu chilíin í bita, hristið mest af fræjunum úr til að draga úr hitanum og leggið þau í heita vatnið í 15 mínútur.
- 2
Sigtið chilíin og hellið bleytivatninu niður.
- 3
Ristið rækjumaukið á þurri pönnu við meðalhita í um 1 mínútu þar til ilmur kemur, takið síðan af.
- 4
Maukið bleyttu chilíin, ferska chilíið, skalottlaukana, hvítlaukinn, ristaða rækjumaukið og sítrónugrasið með 60 ml af vatninu í slétt mauk.
- 5
Hitið olíuna á viðloðunarfríri wok-pönnu eða pönnu við meðal- til lágan hita.
- 6
Bætið chilímaukinu út í og steikið, hrærið oft, í 10-12 mínútur þar til það dekkist og ilmar sætt frekar en hrátt; bætið við skvettu af afgangsvatninu ef það festist.
- 7
Hrærið sneidda laukinn saman við og eldið í 3 mínútur þar til hann mýkist aðeins.
- 8
Bætið tamarindmauki, sykri, salti og restinni af vatninu út í og látið malla í 2-3 mínútur þar til sósan er gljáandi og þykk.
- 9
Bætið rækjunum út í og eldið í 3-4 mínútur, snúið þeim, þar til þær eru bleikar, ógegnsæjar og gegnumeldaðar í 63 °C / 145 °F.
- 10
Hrærið límónusafanum saman við, smakkið til með salti og berið fram heitt.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu 1 matskeið af fiskisósu í stað rækjumauksins ef þú finnur ekki belacan og bættu henni út í með tamarindmaukinu.
- Skiptu rækjunum út fyrir munnbitastóra bita af stífu tófúi eða beinlausum kjúklingalærum; eldaðu kjúklinginn þar til hann nær 74 °C / 165 °F.
- Fyrir mildari rétt skaltu nota 8 til 10 þurrkuð chilí og setja hálfa rauða papriku í stað ferska chilísins.
- Bættu við handfylli af grænum baunum eða petai-baunum með lauknum til að fá meira grænmeti, eins og algengt er í malasískum útgáfum.
Geymsla
Settu afganga í lokað ílát í kæli innan 2 klukkustunda og borðaðu innan 3 daga; hitaðu varlega þar til rétturinn er rjúkandi heitur. Rækjur verða seigar þegar þær eru endurhitaðar eða frystar, svo rétturinn er bestur nýeldaður, en sambalsósan ein og sér geymist vel í frysti í allt að 3 mánuði.
Undirbúningur fram í tímann
Maukaðu og steiktu chilímaukið fram að tamarindskrefinu allt að 4 dögum fyrir fram og geymdu það í kæli, eða frystu það í skömmtum. Þegar borða á skaltu hita sósuna þar til hún bullar og elda rækjurnar í henni rétt áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Sambal-rækjur með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: Krabbadýr
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (312 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 225 kkal | 72 kkal |
| Prótein | 19,4 g | 6,2 g |
| Kolvetni | 22,4 g | 7,2 g |
| þar af sykur | 11,8 g | 3,8 g |
| Trefjar | 3,3 g | 1,1 g |
| Fita | 7,2 g | 2,3 g |
| þar af mettuð | 1,6 g | 0,5 g |
| Natríum | 1.169 mg | 375 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
