Indonesia ja Malesia · Lounas · Päivällinen
Sambal-katkaravut
Sambal Udang
Mehukkaat katkaravut kiiltävässä, syvänpunaisessa chilitahnassa, joka on savuinen, tamarindin ansiosta raikkaan hapan ja hennon makea. Tämä kevyempi versio malesialaisesta suosikista käyttää paljon vähemmän öljyä kuin tavallisesti, mutta maku on yhtä rohkea.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä
- 45 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 39% · Rasva 28% · Proteiini 33%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 500 g (noin 1 lb)Isot katkaravut, kuoritut ja suolistetut
- noin 1520 gKuivatut punaiset chilit
- 1 kuppi250 gKuuma vesi (chilien liottamiseen)
- 2 isoa30 gTuoreet punaiset chilit
- 6 pientä100 gSalottisipulit
- 4 kynttä12 gValkosipuli
- 2 tl10 gKatkaraputahna (belacan)
- 1 varsi15 gSitruunaruoho, valkoinen osa viipaloituna
- 1 keskikokoinen110 gSipuli, renkaiksi leikattuna
- 2 rkl30 gTamarinditahna
- 1 rkl12 gPalmusokeri tai fariinisokeri
- 1 1/2 rkl20 gKasviöljy
- 1/2 tlSuola
- 1/2 kuppia120 gVesi (tahnaan ja kastikkeeseen)
- 1 rkl15 gLimetinmehu
Valmistus
- 1
Leikkaa kuivatut chilit saksilla paloiksi, ravista suurin osa siemenistä pois miedomman maun saamiseksi ja liota niitä kuumassa vedessä 15 minuuttia.
- 2
Valuta chilit ja kaada liotusvesi pois.
- 3
Paahda katkaraputahnaa kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, ja nosta sitten pois.
- 4
Soseuta liotetut chilit, tuoreet chilit, salottisipulit, valkosipuli, paahdettu katkaraputahna ja sitruunaruoho 60 ml:n kanssa vettä tasaiseksi tahnaksi.
- 5
Kuumenna öljy tarttumattomassa wokissa tai pannussa keski- tai matalalla lämmöllä.
- 6
Lisää chilitahna ja paista usein sekoittaen 10-12 minuuttia, kunnes se tummuu ja tuoksuu makealta eikä raa'alta; jos se tarttuu pohjaan, lisää loraus jäljellä olevaa vettä.
- 7
Sekoita joukkoon sipulirenkaat ja kypsennä 3 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
- 8
Lisää tamarinditahna, sokeri, suola ja loput vedestä ja hauduta 2-3 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja paksua.
- 9
Lisää katkaravut ja kypsennä niitä käännellen 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, eivät enää läpikuultavia ja kypsiä (sisälämpötila 63 °C / 145 °F).
- 10
Sekoita joukkoon limetinmehu, tarkista suola ja tarjoile kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos belacania ei löydy, käytä katkaraputahnan sijaan 1 ruokalusikallinen kalakastiketta ja lisää se tamarinditahnan kanssa.
- Vaihda katkaravut suupaloiksi leikattuun kiinteään tofuun tai luuttomaan broilerin reisilihaan; kypsennä broileria, kunnes se saavuttaa 74 °C / 165 °F.
- Miedompaan ruokaan käytä 8–10 kuivattua punaista chiliä ja korvaa tuoreet punaiset chilit puolikkaalla punaisella paprikalla.
- Lisää sipulin kanssa kourallinen vihreitä papuja tai petaita (haisupapuja), niin saat lisää kasviksia – näin tehdään usein malesialaisissa versioissa.
Säilytys
Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3 päivän sisällä. Lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi. Katkaravut muuttuvat kumimaisiksi lämmitettäessä tai pakastettaessa, joten ruoka on parhaimmillaan tuoreena, mutta pelkkä sambal-kastike säilyy pakastimessa hyvin jopa 3 kuukautta.
Ennakkoon valmistus
Soseuta ja paista chilitahna tamarinditahnan lisäämiseen asti enintään 4 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa tai pakasta annoksina. Tarjoiluhetkellä kuumenna kastike kuplivaksi ja kypsennä katkaravut siinä tuoreeltaan.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Sambal-katkaravut yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Äyriäiset
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 225 kcal | 72 kcal |
| Proteiini | 19,4 g | 6,2 g |
| Hiilihydraatit | 22,4 g | 7,2 g |
| josta sokereita | 11,8 g | 3,8 g |
| Kuitu | 3,3 g | 1,1 g |
| Rasva | 7,2 g | 2,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1 169 mg | 375 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
