Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Crevettes au sambal
Sambal Udang
Des crevettes juteuses enrobées d'une pâte de piment rouge profond et brillante, fumée, acidulée grâce au tamarin et légèrement sucrée. Cette version allégée d'un grand classique malaisien utilise bien moins d'huile que d'habitude, sans rien perdre de ses saveurs intenses.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 39% · Lipides 28% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1 lb)Grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- environ 1520 gPiments rouges séchés
- 1 tasse250 gEau chaude (pour faire tremper les piments)
- 2 gros30 gPiments rouges frais
- 6 petites100 gÉchalotes
- 4 gousses12 gAil
- 2 c. à café10 gPâte de crevettes (belacan)
- 1 tige15 gCitronnelle, partie blanche émincée
- 1 moyen110 gOignon, coupé en rondelles
- 2 c. à soupe30 gPâte de tamarin
- 1 c. à soupe12 gSucre de palme ou sucre roux
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile végétale
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 tasse120 gEau (pour la pâte et la sauce)
- 1 c. à soupe15 gJus de citron vert
Étapes
- 1
Coupez les piments séchés en morceaux aux ciseaux, secouez-les pour retirer la plupart des graines afin de réduire le piquant, puis faites-les tremper 15 minutes dans l'eau chaude.
- 2
Égouttez les piments et jetez l'eau de trempage.
- 3
Faites griller la pâte de crevettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle embaume, puis retirez-la.
- 4
Mixez les piments trempés, les piments frais, les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes grillée et la citronnelle avec 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 5
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- 6
Ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce et dégage une odeur douce plutôt que crue ; ajoutez un filet du reste d'eau si elle attache.
- 7
Incorporez l'oignon émincé et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre.
- 8
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre, le sel et le reste de l'eau, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaisse.
- 9
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et cuites à cœur à 63 °C / 145 °F.
- 10
Incorporez le jus de citron vert, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de belacan, remplacez la pâte de crevettes par 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, à ajouter en même temps que la pâte de tamarin.
- Remplacez les crevettes par des dés de tofu ferme ou de haut de cuisse de poulet désossé ; faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour un plat plus doux, utilisez 8 à 10 piments rouges séchés et remplacez les piments rouges frais par un demi-poivron rouge.
- Pour plus de légumes, ajoutez une poignée de haricots verts ou de petai (pois puants) avec l'oignon, comme dans de nombreuses versions malaisiennes.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les crevettes deviennent caoutchouteuses une fois réchauffées ou congelées : ce plat est donc meilleur fraîchement préparé. La sauce sambal seule se congèle en revanche très bien jusqu'à 3 mois.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 4 jours à l'avance, mixez la pâte de piment et faites-la revenir jusqu'à l'étape de la pâte de tamarin incluse, puis gardez-la au réfrigérateur ou congelez-la en portions. Au moment de servir, réchauffez la sauce jusqu'à ébullition et faites-y cuire les crevettes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Crustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (312 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 225 kcal | 72 kcal |
| Protéines | 19,4 g | 6,2 g |
| Glucides | 22,4 g | 7,2 g |
| dont sucres | 11,8 g | 3,8 g |
| Fibres | 3,3 g | 1,1 g |
| Lipides | 7,2 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 1 169 mg | 375 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
