삼발 새우

대체 재료

• 블라찬을 구하기 어렵다면 새우 페이스트 대신 피시 소스 1큰술을 타마린드 페이스트와 함께 넣으세요.
• 새우 대신 한입 크기로 썬 단단한 두부나 뼈 없는 닭다리살을 사용해도 좋습니다. 닭고기는 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 익히세요.
• 덜 맵게 하려면 건고추를 8~10개만 쓰고 생 홍고추 대신 빨간 파프리카 반 개를 넣으세요.
• 채소를 더하고 싶다면 양파를 넣을 때 그린빈이나 페타이(스팅크 빈) 한 줌을 함께 넣으세요. 말레이시아식에서 흔히 쓰는 방법입니다.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 새우는 다시 데우거나 냉동하면 질겨지므로 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋지만, 삼발 소스만 따로 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

미리 만들기

고추 페이스트를 갈아서 타마린드를 넣는 단계까지 볶아 두면 최대 4일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동해도 됩니다. 먹을 때 소스를 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤 새우를 넣어 바로 익히세요.