Индонезийска и малайзийска · Обяд · Вечеря
Скариди със самбал
Sambal Udang
Сочни скариди, овкусени с лъскава тъмночервена лютива паста – опушена, кисела от тамаринда и леко сладка. Тази по-лека версия на любимото малайзийско ястие използва много по-малко олио от обичайното, но запазва целия наситен вкус.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 20 мин
- Общо
- 45 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 39% · Мазнини 28% · Протеини 33%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 г (около 1 lb)Едри скариди, обелени и почистени
- около 15 бр.20 гСушени червени люти чушки
- 1 чаша250 гГореща вода (за накисване на чушките)
- 2 едри30 гПресни червени люти чушки
- 6 малки глави100 гШалот
- 4 скилидки12 гЧесън
- 2 ч.л.10 гПаста от скариди (белачан)
- 1 стрък15 гЛимонена трева, бялата част нарязана
- 1 среден110 гЛук, нарязан на колелца
- 2 с.л.30 гПаста от тамаринд
- 1 с.л.12 гПалмова захар или кафява захар
- 1 1/2 с.л.20 гОлио
- 1/2 ч.л.Сол
- 1/2 чаша120 гВода (за пастата и соса)
- 1 с.л.15 гСок от лайм
Начин на приготвяне
- 1
Нарежете сушените чушки на парчета с ножица, изтръскайте повечето семки за по-малко лютивина и ги накиснете в горещата вода за 15 минути.
- 2
Отцедете чушките и изхвърлете водата.
- 3
Запечете пастата от скариди в сух тиган на средна степен за около 1 минута, докато ухае, след което я извадете.
- 4
Пасирайте накиснатите чушки, пресните чушки, шалота, чесъна, запечената паста от скариди и лимонената трева с 60 мл от водата до гладка паста.
- 5
Загрейте олиото в незалепващ уок или тиган на средно-ниска степен.
- 6
Добавете лютивата паста и пържете, като бъркате често, 10-12 минути, докато потъмнее и замирише сладко, а не сурово; ако залепва, добавете малко от останалата вода.
- 7
Добавете нарязания лук и гответе 3 минути, докато леко омекне.
- 8
Добавете пастата от тамаринд, захарта, солта и останалата вода и оставете да къкри 2-3 минути, докато сосът стане лъскав и гъст.
- 9
Добавете скаридите и гответе 3-4 минути, като ги обръщате, докато порозовеят, станат непрозрачни и се сготвят напълно до 63 °C / 145 °F.
- 10
Вмъкнете сока от лайм, като разбъркате, опитайте за сол и сервирайте горещо.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако не намерите белачан, използвайте 1 супена лъжица рибен сос вместо пастата от скариди, като го добавите заедно с тамаринда.
- Заменете скаридите с хапки твърдо тофу или обезкостени пилешки бутчета, като готвите пилешкото до 74 °C / 165 °F.
- За по-меко ястие използвайте 8 до 10 сушени люти чушки и заменете пресните люти чушки с половин червена чушка.
- За повече зеленчуци добавете шепа зелен фасул или петай (вонящ боб) заедно с лука – често срещано в малайзийските версии.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в покрит съд до 2 часа и ги консумирайте до 3 дни, като ги затопляте внимателно, докато станат съвсем горещи. Скаридите стават жилави при претопляне или замразяване, затова ястието е най-хубаво прясно, но самият сос самбал се замразява отлично до 3 месеца.
Предварителна подготовка
Пасирайте и запържете лютивата паста до стъпката с тамаринда до 4 дни предварително и я съхранявайте в хладилник или я замразете на порции. Когато сте готови за ядене, загрейте соса до къкрене и сгответе скаридите в него непосредствено преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Скариди със самбал“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Ракообразни
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (312 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 225 ккал | 72 ккал |
| Протеини | 19,4 г | 6,2 г |
| Въглехидрати | 22,4 г | 7,2 г |
| от които захари | 11,8 г | 3,8 г |
| Фибри | 3,3 г | 1,1 г |
| Мазнини | 7,2 г | 2,3 г |
| от които наситени | 1,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 1169 мг | 375 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
