Endonezya ve Malezya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Sambal Karides
Sambal Udang
Dumanlı, demirhindi sayesinde ekşimsi ve hafif tatlı, parlak, koyu kırmızı bir biber ezmesine bulanmış sulu karidesler. Malezya'nın bu sevilen yemeğinin hafif versiyonu, klasik tarife göre çok daha az yağ kullanır ama o güçlü lezzetten hiçbir şey kaybetmez.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 39% · Yağ 28% · Protein 33%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 500 g (yaklaşık 1 lb)İri karides, kabuğu soyulmuş ve bağırsağı temizlenmiş
- yaklaşık 15 adet20 gKuru kırmızı biber
- 1 su bardağı250 gSıcak su (biberleri bekletmek için)
- 2 adet iri30 gTaze kırmızı biber
- 6 adet küçük100 gArpacık soğan
- 4 diş12 gSarımsak
- 2 çay kaşığı10 gKarides ezmesi (belacan)
- 1 sap15 gLimon otu, beyaz kısmı dilimlenmiş
- 1 adet orta boy110 gSoğan, halka halka doğranmış
- 2 yemek kaşığı30 gDemirhindi ezmesi
- 1 yemek kaşığı12 gPalmiye şekeri veya esmer şeker
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gBitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığıTuz
- 1/2 su bardağı120 gSu (ezme ve sos için)
- 1 yemek kaşığı15 gMisket limonu suyu
Yapılışı
- 1
Kuru biberleri makasla parçalara ayırın, daha az acı olması için çekirdeklerinin çoğunu silkeleyip çıkarın ve sıcak suda 15 dakika bekletin.
- 2
Biberlerin suyunu süzün ve bekletme suyunu dökün.
- 3
Karides ezmesini kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 1 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun, ardından tavadan alın.
- 4
Bekletilmiş biberleri, taze biberleri, arpacık soğanları, sarımsağı, kavrulmuş karides ezmesini ve limon otunu suyun 60 ml'si ile birlikte pürüzsüz bir ezme olana kadar blenderdan geçirin.
- 5
Yapışmaz bir wok ya da tavada yağı orta-kısık ateşte ısıtın.
- 6
Biber ezmesini ekleyin ve sık sık karıştırarak 10-12 dakika, rengi koyulaşıp çiğ değil tatlı bir koku yayana kadar kavurun; yapışırsa kalan sudan biraz ekleyin.
- 7
Dilimlenmiş soğanı ekleyip karıştırın ve hafifçe yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.
- 8
Demirhindi ezmesini, şekeri, tuzu ve kalan suyu ekleyin; parlak ve koyu kıvam alana kadar 2-3 dakika kaynatın.
- 9
Karidesleri ekleyin ve çevirerek 3-4 dakika, pembeleşip opaklaşana ve iç sıcaklığı 63 °C / 145 °F olana kadar pişirin.
- 10
Misket limonu suyunu ekleyip karıştırın, tuzunu kontrol edin ve sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Belacan bulamazsanız karides ezmesi yerine 1 yemek kaşığı balık sosu kullanın ve demirhindiyle birlikte ekleyin.
- Karides yerine lokma büyüklüğünde sert tofu ya da kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz; tavuğu iç sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar pişirin.
- Daha hafif bir lezzet için 8-10 kuru kırmızı biber kullanın, taze kırmızı biber yerine yarım kırmızı dolmalık biber koyun.
- Daha fazla sebze için soğanla birlikte bir avuç taze fasulye ya da petai (kokulu fasulye) ekleyin; Malezya usulü tariflerde bu çok yaygındır.
Saklama
Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve 3 gün içinde tüketin; buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Karides yeniden ısıtıldığında ya da dondurulduğunda lastik gibi olur, bu yüzden en iyisi taze yemektir; ancak sambal sosu tek başına 3 aya kadar dondurucuda güzelce saklanır.
Önceden hazırlama
Biber ezmesini blenderdan geçirip demirhindi aşamasına kadar kavurun; 4 gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir ya da porsiyonlar hâlinde dondurabilirsiniz. Servis zamanı sosu fokurdayana kadar ısıtın ve karidesleri içinde taze pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Sambal Karides tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Kabuklu deniz ürünleri
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (312 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 225 kcal | 72 kcal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Karbonhidratlar | 22,4 g | 7,2 g |
| şekerler | 11,8 g | 3,8 g |
| Lif | 3,3 g | 1,1 g |
| Yağ | 7,2 g | 2,3 g |
| doymuş yağ | 1,6 g | 0,5 g |
| Sodyum | 1.169 mg | 375 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
