সাম্বাল চিংড়ি

বিকল্প

• বেলাচান না পেলে চিংড়ির পেস্টের বদলে 1 টেবিল চামচ ফিশ সস ব্যবহার করুন, তেঁতুলের সঙ্গে দিন।
• চিংড়ির বদলে ছোট টুকরো শক্ত টোফু বা হাড় ছাড়া মুরগির ঊরুর মাংস দিতে পারেন; মুরগি 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।
• কম ঝাল চাইলে 8 থেকে 10টি শুকনো লাল লঙ্কা নিন এবং কাঁচা লাল লঙ্কার বদলে আধখানা লাল ক্যাপসিকাম দিন।
• বাড়তি সবজির জন্য পেঁয়াজের সঙ্গে এক মুঠো বিনস বা পেটাই (স্টিংক বিন) দিন, মালয়েশিয়ার রান্নায় যেমনটা প্রচলিত।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। আবার গরম করলে বা ফ্রিজারে রাখলে চিংড়ি রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই ভালো, তবে শুধু সাম্বাল সস 3 মাস পর্যন্ত দিব্যি ফ্রিজারে রাখা যায়।

আগে থেকে তৈরি

লঙ্কার পেস্ট বেটে তেঁতুল দেওয়ার ধাপ পর্যন্ত ভেজে 4 দিন আগেই তৈরি করে ফ্রিজে রাখুন, অথবা ভাগ করে ফ্রিজারে রাখুন। খাওয়ার সময় সস ফুটিয়ে গরম করে তাতে টাটকা চিংড়ি রান্না করুন।