سمبل جھینگے

خشک مرچوں کو قینچی سے ٹکڑوں میں کاٹیں، کم تیز کرنے کے لیے زیادہ تر بیج جھاڑ کر نکال دیں، اور انہیں گرم پانی میں 15 منٹ بھگو دیں۔

مرچوں کا پانی نتھار لیں اور بھگونے والا پانی پھینک دیں۔

جھینگے کے پیسٹ کو خشک پین میں درمیانی آنچ پر تقریباً 1 منٹ خوشبو آنے تک بھونیں، پھر نکال لیں۔

بھیگی ہوئی مرچیں، تازہ مرچیں، چھوٹی پیاز، لہسن، بھنا ہوا جھینگے کا پیسٹ اور لیمن گراس کو 60 ملی لیٹر پانی کے ساتھ بلینڈ کر کے ہموار پیسٹ بنا لیں۔

نان اسٹک کڑاہی یا پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر تیل گرم کریں۔

مرچ کا پیسٹ ڈالیں اور اکثر چلاتے ہوئے 10-12 منٹ بھونیں یہاں تک کہ رنگ گہرا ہو جائے اور کچی کے بجائے میٹھی خوشبو آنے لگے؛ اگر چپکے تو بچے ہوئے پانی میں سے تھوڑا ڈال دیں۔

کٹی ہوئی پیاز ڈال کر ملائیں اور 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ہلکی نرم ہو جائے۔

املی کا پیسٹ، چینی، نمک اور باقی پانی ڈالیں، اور 2-3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ ساس چمکدار اور گاڑھی ہو جائے۔

جھینگے ڈالیں اور پلٹتے ہوئے 3-4 منٹ پکائیں یہاں تک کہ گلابی، غیر شفاف ہو جائیں اور اندر تک 63 °C / 145 °F پر پک جائیں۔

لائم کا رس ملائیں، نمک چکھ لیں، اور گرم گرم پیش کریں۔