Indonesisk & malaysisk · Frokost · Aftensmad
Sambal-rejer
Sambal Udang
Saftige rejer vendt i en blank, dybrød chilipasta, der er røget i smagen, syrlig af tamarind og let sød. Denne lettere udgave af den malaysiske favorit bruger langt mindre olie end den klassiske, men bevarer al den kraftige smag.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 39% · Fedt 28% · Protein 33%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 g (ca. 1 lb)Store rejer, pillede og renset for tarm
- ca. 15 stk.20 gTørrede røde chilier
- 1 kop250 gVarmt vand (til udblødning af chilier)
- 2 store30 gFriske røde chilier
- 6 små100 gSkalotteløg
- 4 fed12 gHvidløg
- 2 tsk10 gRejepasta (belacan)
- 1 stilk15 gCitrongræs, den hvide del i skiver
- 1 mellemstort110 gLøg, skåret i ringe
- 2 spsk30 gTamarindpasta
- 1 spsk12 gPalmesukker eller brun farin
- 1 1/2 spsk20 gNeutral olie
- 1/2 tskSalt
- 1/2 kop120 gVand (til pasta og sauce)
- 1 spsk15 gLimesaft
Fremgangsmåde
- 1
Klip de tørrede chilier i stykker, ryst de fleste kerner ud for mindre styrke, og læg dem i blød i det varme vand i 15 minutter.
- 2
Hæld vandet fra chilierne og kassér det.
- 3
Rist rejepastaen på en tør pande ved middel varme i ca. 1 minut, til den dufter, og tag den af.
- 4
Blend de udblødte chilier, friske chilier, skalotteløg, hvidløg, ristet rejepasta og citrongræs med 60 ml af vandet til en glat pasta.
- 5
Varm olien op i en slip-let wok eller pande ved middel-lav varme.
- 6
Tilsæt chilipastaen og steg den under jævnlig omrøring i 10-12 minutter, til den bliver mørkere og dufter sødt i stedet for råt; tilsæt en skvæt af det resterende vand, hvis den sætter sig fast.
- 7
Rør løgringene i og steg i 3 minutter, til de er let bløde.
- 8
Tilsæt tamarindpasta, sukker, salt og resten af vandet, og lad det simre i 2-3 minutter, til saucen er blank og tyk.
- 9
Tilsæt rejerne og steg dem i 3-4 minutter, mens de vendes, til de er lyserøde, uigennemsigtige og gennemstegte til 63 °C / 145 °F.
- 10
Rør limesaften i, smag til med salt, og server varmt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Kan du ikke finde belacan, så brug 1 spiseskefuld fiskesauce i stedet for rejepastaen, og tilsæt den sammen med tamarinden.
- Skift rejerne ud med mundrette stykker fast tofu eller udbenede kyllingelår, og steg kyllingen, til den når 74 °C / 165 °F.
- Til en mildere ret bruger du 8 til 10 tørrede chilier og erstatter de friske chilier med en halv rød peberfrugt.
- Tilsæt en håndfuld grønne bønner eller petai (stinkbønner) sammen med løget for flere grøntsager, som det er almindeligt i malaysiske versioner.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Rejer bliver seje, når de genopvarmes eller fryses, så retten er bedst frisklavet, men selve sambalsaucen kan sagtens fryses i op til 3 måneder.
Forbered i forvejen
Blend og steg chilipastaen til og med tamarindtrinnet op til 4 dage i forvejen, og opbevar den på køl, eller frys den i portioner. Når I skal spise, varmes saucen op, til den bobler, og rejerne steges frisk i den.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Sambal-rejer med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Krebsdyr
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (312 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 225 kcal | 72 kcal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Kulhydrater | 22,4 g | 7,2 g |
| heraf sukkerarter | 11,8 g | 3,8 g |
| Kostfibre | 3,3 g | 1,1 g |
| Fedt | 7,2 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1.169 mg | 375 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
