Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Gamberi al sambal
Sambal Udang
Gamberi succosi saltati in una pasta di peperoncino lucida e rosso intenso, affumicata, acidula grazie al tamarindo e delicatamente dolce. Questa versione più leggera di un piatto amatissimo in Malesia usa molto meno olio del solito, ma conserva tutto il suo sapore deciso.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 39% · Grassi 28% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1 lb)Gamberi grandi, sgusciati e puliti
- circa 1520 gPeperoncini rossi secchi
- 1 tazza250 gAcqua calda (per ammollare i peperoncini)
- 2 grandi30 gPeperoncini rossi freschi
- 6 piccoli100 gScalogni
- 4 spicchi12 gAglio
- 2 cucchiaini10 gPasta di gamberetti (belacan)
- 1 gambo15 gCitronella, parte bianca affettata
- 1 media110 gCipolla, tagliata ad anelli
- 2 cucchiai30 gPasta di tamarindo
- 1 cucchiaio12 gZucchero di palma o zucchero di canna
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio di semi
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 tazza120 gAcqua (per la pasta e la salsa)
- 1 cucchiaio15 gSucco di lime
Procedimento
- 1
Taglia a pezzi i peperoncini secchi con le forbici, elimina la maggior parte dei semi per renderli meno piccanti e mettili in ammollo nell'acqua calda per 15 minuti.
- 2
Scola i peperoncini ed elimina l'acqua di ammollo.
- 3
Tosta la pasta di gamberetti in una padella asciutta a fuoco medio per circa 1 minuto, finché è profumata, poi toglila.
- 4
Frulla i peperoncini ammollati, i peperoncini freschi, gli scalogni, l'aglio, la pasta di gamberetti tostata e la citronella con 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 5
Scalda l'olio in un wok o in una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- 6
Aggiungi la pasta di peperoncino e falla soffriggere, mescolando spesso, per 10-12 minuti, finché si scurisce e ha un profumo dolce e non più crudo; se attacca, aggiungi un goccio dell'acqua rimasta.
- 7
Unisci la cipolla affettata e cuoci per 3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- 8
Aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero, il sale e il resto dell'acqua e lascia sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa è lucida e densa.
- 9
Aggiungi i gamberi e cuocili per 3-4 minuti, girandoli, finché sono rosa, opachi e cotti fino a 63 °C / 145 °F.
- 10
Incorpora il succo di lime, regola di sale e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il belacan, sostituisci la pasta di gamberetti con 1 cucchiaio di salsa di pesce, aggiungendola insieme alla pasta di tamarindo.
- Sostituisci i gamberi con tofu compatto o sovracoscia di pollo disossata a bocconcini; cuoci il pollo finché raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- Per un piatto più delicato, usa da 8 a 10 peperoncini secchi e sostituisci quelli freschi con mezzo peperone rosso.
- Per aggiungere verdure, unisci alla cipolla una manciata di fagiolini o di petai (stink beans), come si fa spesso nelle versioni malesi.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché sono ben caldi e fumanti. I gamberi diventano gommosi se riscaldati o congelati, quindi il piatto è migliore appena fatto; la salsa sambal da sola, invece, si congela bene fino a 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Frulla e soffriggi la pasta di peperoncino fino al passaggio del tamarindo con un anticipo massimo di 4 giorni e conservala in frigorifero, oppure congelala in porzioni. Al momento di servire, scalda la salsa finché sobbolle e cuocici dentro i gamberi freschi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Crostacei
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 225 kcal | 72 kcal |
| Proteine | 19,4 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 22,4 g | 7,2 g |
| di cui zuccheri | 11,8 g | 3,8 g |
| Fibre | 3,3 g | 1,1 g |
| Grassi | 7,2 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 1169 mg | 375 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
