قطع دجاج بالعظم في صلصة مولي داكنة على طبق بيضاوي أبيض مع أرز أبيض وبقدونس، ويد تمسك خبز تورتيا بجانبه. — الصورة: Reforma.imufomot · Public domain · Wikimedia Commons

مكسيكي · غداء · عشاء

مولي بوبلانو بالدجاج

Name: مولي بوبلانو بالدجاج
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: مكسيكي
Ingredients: 4 صدور متوسطة (حوالي 900 غ) صدور دجاج بدون جلد وعظم; 6 أكواب ماء للسلق; 1 متوسطة بصل أبيض; 4 فصوص ثوم; 4 فلفل أنشو مجفف; 3 فلفل باسيّا مجفف; 2 فلفل مولاتو مجفف; 2 كوب ماء ساخن لنقع الفلفل; 2 متوسطة طماطم; 2 متوسطة توماتيلو، مقشّر ومغسول; 3 ملاعق كبيرة لوز; 2 ملعقة كبيرة سمسم; 3 ملاعق كبيرة زبيب; 1 صغيرة خبز تورتيا الذرة; 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة; 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون; 1/2 ملعقة صغيرة بذور اليانسون; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون; 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف، ويفضّل المكسيكي; 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1/2 قرص (45 غ) شوكولاتة مكسيكية; 1 ملعقة صغيرة ملح

Mole poblano con pollo

من مطبخ BerryFit · القيم الغذائية مُراجعة ببيانات USDA · آخر تحديث 11 أكتوبر 2026 · كيف نُعدّ الوصفات

دجاج طري مسلوق في صلصة داكنة مخملية من الفلفل المجفف المحمّص والطماطم المشوية واللوز والزبيب والتوابل الدافئة وقليل من الشوكولاتة المكسيكية. يحمل كل عمق الطبق الكلاسيكي من بويبلا، لكنه محضّر بصدور دجاج قليلة الدهن وملعقة واحدة فقط من الزيت.

التحضير: 30 د
الطهي: 60 د
الإجمالي: 90 د
عدد الحصص: 6

متوسطة
غني بالبروتين

19%

لكل حصة374سعرة19% من نظام يومي بـ2000 سعرة

39غالبروتين

27غالكربوهيدرات

13غالدهون

7غالألياف

مصدر السعرات: الكربوهيدرات 28% · الدهون 32% · البروتين 40%

انتقل إلى الوصفة

سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›

المكونات

عدد الحصص: 6

4 صدور متوسطة (حوالي 900 غ)صدور دجاج بدون جلد وعظم
6 أكواب1,500 غماء للسلق
1 متوسطة150 غبصل أبيض
4 فصوص12 غثوم
440 غفلفل أنشو مجفف
324 غفلفل باسيّا مجفف
220 غفلفل مولاتو مجفف
2 كوب500 غماء ساخن لنقع الفلفل
2 متوسطة240 غطماطم
2 متوسطة70 غتوماتيلو، مقشّر ومغسول
3 ملاعق كبيرةلوز
2 ملعقة كبيرةسمسم
3 ملاعق كبيرةزبيب
1 صغيرة25 غخبز تورتيا الذرة
1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرةبذور اليانسون
1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف، ويفضّل المكسيكي
1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
1/2 قرص (45 غ)شوكولاتة مكسيكية
1 ملعقة صغيرةملح

طريقة التحضير

1
اقطع البصلة إلى نصفين. ضع الدجاج والماء ونصف بصلة وفص ثوم واحد في قدر كبير.
2
اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء منه إلى 74 °C / 165 °F.
3
أخرج الدجاج، وصفِّ المرق واحتفظ بـ 3 أكواب (750 مل) منه. اترك الدجاج ليبرد قليلًا.
4
أثناء طهي الدجاج، أزل السيقان والبذور من كل الفلفل المجفف.
5
حمّص الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 20-30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته. لا تدعه يحترق وإلا أصبحت الصلصة مُرّة.
6
اغمر الفلفل المحمّص بالماء الساخن واتركه 20 دقيقة. صفّه وتخلّص من ماء النقع.
7
في المقلاة الجافة نفسها، اشوِ الطماطم والتوماتيلو ونصف البصلة المتبقي وفصوص الثوم الـ 3 المتبقية لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التقليب المتكرر.
8
حمّص اللوز والسمسم في المقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبحا ذهبيين. احتفظ بملعقة كبيرة واحدة من السمسم للتزيين.
9
حمّص التورتيا في المقلاة حتى تصبح مقرمشة ومحمّرة قليلًا، ثم قطّعها بيدك إلى قطع.
10
في الخلاط، ضع الفلفل المنقوع والخضار المشوية واللوز وباقي السمسم والزبيب والتورتيا والقرفة والقرنفل واليانسون والفلفل الأسود والأوريغانو و2 كوب (500 مل) من المرق المحتفظ به. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
11
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اسكب الصلصة بحذر لأنها ستتطاير، وقلّبها لمدة 5 دقائق حتى يغمق لونها وتتكاثف.
12
أضف الكوب المتبقي (250 مل) من المرق والشوكولاتة والملح وقلّب. اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى تكسو الصلصة الملعقة.
13
قطّع الدجاج إلى شرائح أو انسله، وأضفه إلى المولي وسخّنه جيدًا لمدة 5 دقائق.
14
قدّمه مزيّنًا بالسمسم المحتفظ به.

البدائل والتخزين والتحضير المسبق

البدائل

استخدم 900 غ من أفخاذ الدجاج بدون جلد وعظم بدلًا من الصدور للحصول على لحم أكثر طراوة، واتركها على نار هادئة بضع دقائق إضافية حتى تصل حرارتها إلى 74 °م / 165 °ف.
لنسخة نباتية، استغنِ عن الدجاج واستخدم مرق الخضار بدلًا من مرق السلق، ثم أضف إلى الصلصة بطاطا حلوة مشوية وفاصولياء سوداء مطبوخة.
إذا لم تجد الشوكولاتة المكسيكية، فاستخدم 45 غ من الشوكولاتة الداكنة مع رشة إضافية من القرفة وقليل من السكر حسب الرغبة.
لتحضيرها خالية من المكسرات، استغنِ عن اللوز وأضف بدلًا منه ملعقة كبيرة إضافية من السمسم المحمّص أو بذور اليقطين، وتأكد من أن الشوكولاتة مكتوب عليها أنها خالية من المكسرات.

التخزين

ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها على نار هادئة مع قليل من الماء أو المرق حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار. تتحمّل صلصة المولي وحدها التجميد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن صدور الدجاج قد تجف، لذا يُفضّل تجميد الصلصة منفصلة إن أمكن.

التحضير المسبق

حضّر صلصة المولي قبل موعد التقديم بما يصل إلى 3 أيام واحفظها في الثلاجة، أو جمّدها، ثم أعد تسخينها وأضف إليها دجاجًا مسلوقًا طازجًا. يمكنك أيضًا سلق الدجاج قبل يوم وحفظه باردًا مع مرقه المصفّى.

القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.

سجّلها في BerryFit

سجّل مولي بوبلانو بالدجاج بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.

أو اطلب من Coach Berry تعديلها

اجعلها نباتيةبروتين أكثرسعرات أقل

حمّله منApp Storeاحصل عليه منGoogle Play

مسببات الحساسية والقيم الغذائية

تحتوي على: المكسراتالسمسمالصويا

راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.

القيم الغذائية الكاملة

	لكل حصة (605 غ)	لكل 100 غ
السعرات الحرارية	374 سعرة	62 سعرة
البروتين	38.7 غ	6.4 غ
الكربوهيدرات	26.7 غ	4.4 غ
منها سكريات	11.4 غ	1.9 غ
الألياف	6.6 غ	1.1 غ
الدهون	13.4 غ	2.2 غ
منها مشبعة	2.2 غ	0.4 غ
الصوديوم	483 ملغ	80 ملغ

القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.