食材
6 人份- 4块中等大小（约900克）去皮去骨鸡胸肉
- 6杯1,500 克煮鸡用水
- 1个中等大小150 克白洋葱
- 4瓣12 克大蒜
- 4个40 克安丘干辣椒
- 3个24 克帕西拉干辣椒
- 2个20 克穆拉托干辣椒
- 2杯500 克泡辣椒用热水
- 2个中等大小240 克番茄
- 2个中等大小70 克黏果酸浆（去外皮洗净）
- 3汤匙30 克杏仁
- 2汤匙20 克芝麻
- 3汤匙30 克葡萄干
- 1张小的25 克玉米饼
- 1茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙丁香粉
- 1/2茶匙茴芹籽
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙干牛至（最好是墨西哥牛至）
- 1汤匙14 克植物油
- 1/2块（45克）墨西哥巧克力
- 1茶匙6 克盐
做法步骤
- 1
洋葱切成两半。将鸡肉、水、半个洋葱和1瓣大蒜放入大锅中。
- 2
煮沸后转小火慢煮20-25分钟，直到鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 3
捞出鸡肉，将鸡汤过滤，留出3杯（750毫升）。让鸡肉稍微放凉。
- 4
煮鸡肉的同时，去掉所有干辣椒的蒂和籽。
- 5
将辣椒放入不放油的平底锅中，中火每面烘20-30秒，至散发香味。不要烘焦，否则酱汁会发苦。
- 6
用热水浸没烘好的辣椒，浸泡20分钟。捞出沥干，倒掉泡辣椒的水。
- 7
在同一口干锅中，将番茄、黏果酸浆、剩下的半个洋葱和剩余3瓣大蒜烤约8分钟至表面焦黑，期间经常翻动。
- 8
将杏仁和芝麻放入锅中烘2-3分钟至金黄。留出1汤匙芝麻作装饰。
- 9
将玉米饼放入锅中烘至酥脆、略带焦痕，然后撕成小块。
- 10
在搅拌机中放入泡好的辣椒、烤好的蔬菜、杏仁、剩余芝麻、葡萄干、玉米饼、肉桂、丁香、茴芹籽、黑胡椒、牛至和2杯（500毫升）留出的鸡汤。搅打至非常顺滑。
- 11
大锅中放油，中火烧热。小心倒入酱汁，以免溅出，翻炒5分钟，至颜色变深、酱汁变稠。
- 12
加入剩余的1杯（250毫升）鸡汤、巧克力和盐，搅匀。小火慢煮20分钟，经常搅拌，直到酱汁能挂在勺子上。
- 13
将鸡肉切片或撕成丝，放入莫雷酱中加热5分钟至热透。
- 14
撒上留出的芝麻即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用900克去皮去骨鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更多汁；多炖几分钟，直到内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 做素食版：不放鸡肉，用蔬菜高汤代替煮鸡的汤，并在酱汁中拌入烤红薯和煮熟的黑豆。
- 如果买不到墨西哥巧克力，可用45克黑巧克力，再多加一小撮肉桂粉，并按口味加少许糖。
- 如需无坚果，去掉杏仁，改为多加1汤匙烤香的芝麻或南瓜籽，并确认所用巧克力标明不含坚果。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。加少许水或高汤小火加热至热透冒气。莫雷酱单独冷冻可保存3个月，但鸡胸肉冷冻后容易发柴，因此尽量将酱汁单独冷冻。
提前准备
莫雷酱最多可提前3天做好冷藏，或直接冷冻，食用前加热并加入现煮的鸡肉。鸡肉也可提前一天煮好，连同滤过的汤汁一起冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录普埃布拉莫雷酱鸡肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
含有: 坚果芝麻大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（605 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 374 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 38.7 克 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 26.7 克 | 4.4 克 |
| 其中糖 | 11.4 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 13.4 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 483 毫克 | 80 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
