Mexico · Bữa trưa · Bữa tối
Gà sốt mole poblano
Mole poblano con pollo
Thịt gà luộc mềm trong lớp sốt sẫm màu, mịn như nhung từ ớt khô rang, cà chua nướng cháy cạnh, hạnh nhân, nho khô, gia vị ấm và một chút sô-cô-la Mexico. Món ăn giữ trọn chiều sâu hương vị của món kinh điển vùng Puebla, nhưng dùng ức gà nạc và chỉ một thìa dầu.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 60 phút
- Tổng
- 90 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 28% · Chất béo 32% · Protein 40%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 4 miếng vừa (khoảng 900 g)Ức gà bỏ da, bỏ xương
- 6 cốc1.500 gNước để luộc
- 1 củ vừa150 gHành tây trắng
- 4 tép12 gTỏi
- 4 quả40 gỚt ancho khô
- 3 quả24 gỚt pasilla khô
- 2 quả20 gỚt mulato khô
- 2 cốc500 gNước nóng để ngâm ớt
- 2 quả vừa240 gCà chua
- 2 quả vừa70 gCà chua xanh tomatillo, bóc vỏ lụa và rửa sạch
- 3 thìa canh30 gHạnh nhân
- 2 thìa canh20 gVừng (mè)
- 3 thìa canh30 gNho khô
- 1 chiếc nhỏ25 gBánh tortilla ngô
- 1 thìa cà phêBột quế
- 1/4 thìa cà phêBột đinh hương
- 1/2 thìa cà phêHạt tiểu hồi (anise)
- 1/2 thìa cà phêTiêu đen xay
- 1 thìa cà phêLá oregano khô, tốt nhất là loại Mexico
- 1 thìa canh14 gDầu ăn
- 1/2 thanh (45 g)Sô-cô-la Mexico
- 1 thìa cà phê6 gMuối
Các bước
- 1
Cắt đôi củ hành. Cho gà, nước, một nửa củ hành và 1 tép tỏi vào nồi lớn.
- 2
Đun sôi, sau đó hạ lửa và đun liu riu 20-25 phút, cho đến khi phần dày nhất của gà đạt 74 °C / 165 °F.
- 3
Vớt gà ra, lọc nước dùng và giữ lại 3 cốc (750 ml). Để gà nguội bớt.
- 4
Trong lúc luộc gà, bỏ cuống và hạt của tất cả ớt khô.
- 5
Rang ớt trên chảo khô ở lửa vừa, mỗi mặt 20-30 giây cho đến khi dậy mùi. Đừng để ớt cháy, nếu không sốt sẽ bị đắng.
- 6
Đổ nước nóng ngập ớt đã rang và ngâm 20 phút. Vớt ớt ra để ráo và đổ bỏ nước ngâm.
- 7
Dùng chính chảo khô đó nướng cháy cạnh cà chua, tomatillo, nửa củ hành còn lại và 3 tép tỏi còn lại trong khoảng 8 phút, trở thường xuyên.
- 8
Rang hạnh nhân và vừng trong chảo 2-3 phút cho đến khi vàng. Để riêng 1 thìa canh vừng để rắc trang trí.
- 9
Nướng bánh tortilla trong chảo cho đến khi giòn và hơi cháy cạnh, rồi xé thành miếng nhỏ.
- 10
Cho vào máy xay ớt đã ngâm, rau củ nướng, hạnh nhân, phần vừng còn lại, nho khô, tortilla, quế, đinh hương, tiểu hồi, tiêu, oregano và 2 cốc (500 ml) nước dùng đã giữ lại. Xay thật mịn.
- 11
Đun nóng dầu trong nồi lớn ở lửa vừa. Cẩn thận đổ sốt vào vì sốt sẽ bắn, rồi khuấy 5 phút cho đến khi sốt sẫm màu và sánh lại.
- 12
Cho 1 cốc (250 ml) nước dùng còn lại, sô-cô-la và muối vào khuấy đều. Đun liu riu 20 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi sốt bám được vào thìa.
- 13
Thái lát hoặc xé nhỏ thịt gà, cho vào sốt mole và đun nóng đều trong 5 phút.
- 14
Rắc phần vừng đã để riêng lên trên và dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng 900 g đùi gà bỏ da, bỏ xương thay cho ức để thịt mọng nước hơn, ninh lâu hơn vài phút cho đến khi đạt 74 °C / 165 °F.
- Để làm món chay, bỏ gà, dùng nước dùng rau củ thay cho nước luộc gà, rồi cho khoai lang nướng và đậu đen đã nấu chín vào sốt.
- Nếu không tìm được sô-cô-la Mexico, hãy dùng 45 g sô-cô-la đen cùng thêm một nhúm bột quế và chút đường tùy khẩu vị.
- Để không có hạt, bỏ hạnh nhân và thêm một thìa canh vừng (mè) rang hoặc hạt bí rang nữa, đồng thời kiểm tra nhãn sô-cô-la ghi không chứa hạt.
Bảo quản
Cho phần còn lại vào hộp có nắp và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm lại nhẹ nhàng với chút nước hoặc nước dùng cho đến khi nóng bốc hơi. Riêng sốt mole có thể cấp đông tốt đến 3 tháng, nhưng ức gà dễ bị khô, nên nếu được hãy cấp đông sốt riêng.
Chuẩn bị trước
Có thể làm sốt mole trước tối đa 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh hoặc cấp đông, sau đó hâm nóng và cho gà mới luộc vào. Bạn cũng có thể luộc gà trước một ngày và để lạnh cùng nước luộc đã lọc.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Gà sốt mole poblano chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Các loại hạtMè (vừng)Đậu nành
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (605 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 374 kcal | 62 kcal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Carbohydrate | 26,7 g | 4,4 g |
| trong đó đường | 11,4 g | 1,9 g |
| Chất xơ | 6,6 g | 1,1 g |
| Chất béo | 13,4 g | 2,2 g |
| trong đó bão hòa | 2,2 g | 0,4 g |
| Natri | 483 mg | 80 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
