Meksička · Ručak · Večera
Mole poblano s piletinom
Mole poblano con pollo
Mekana poširana piletina u tamnom, baršunastom umaku od prženih sušenih čilija, pougljenjenih rajčica, badema, grožđica, toplih začina i malo meksičke čokolade. Ima svu dubinu okusa klasika iz Pueble, a priprema se s nemasnim pilećim prsima i samo žlicom ulja.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 60 min
- Ukupno
- 90 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 28% · Masti 32% · Proteini 40%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 4 srednja (oko 900 g)Pileća prsa bez kože i kostiju
- 6 šalica1.500 gVoda, za poširanje
- 1 srednji150 gLuk, bijela sorta
- 4 režnja12 gČešnjak
- 440 gSušene ancho čili papričice
- 324 gSušene pasilla čili papričice
- 220 gSušene mulato čili papričice
- 2 šalice500 gVruća voda, za namakanje čilija
- 2 srednje240 gRajčice
- 2 srednja70 gTomatillo, oguljen i ispran
- 3 žlice30 gBademi
- 2 žlice20 gSezam
- 3 žlice30 gGrožđice
- 1 mala25 gKukuruzna tortilja
- 1 žličicaMljeveni cimet
- 1/4 žličiceMljeveni klinčići
- 1/2 žličiceSjemenke anisa
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 žličicaSušeni origano, po mogućnosti meksički
- 1 žlica14 gBiljno ulje
- 1/2 tablete (45 g)Meksička čokolada
- 1 žličica6 gSol
Priprema
- 1
Prepolovite luk. U veliki lonac stavite piletinu, vodu, jednu polovicu luka i 1 režanj češnjaka.
- 2
Zakuhajte, zatim smanjite vatru i lagano kuhajte 20-25 minuta, dok piletina u najdebljem dijelu ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 3
Izvadite piletinu, procijedite temeljac i sačuvajte 3 šalice (750 ml). Ostavite piletinu da se malo ohladi.
- 4
Dok se piletina kuha, svim sušenim čilijima uklonite peteljke i sjemenke.
- 5
Čilije pržite u suhoj tavi na srednjoj vatri 20-30 sekundi sa svake strane, dok ne zamirišu. Pazite da ne zagore jer će umak postati gorak.
- 6
Prelijte pržene čilije vrućom vodom i ostavite ih 20 minuta. Ocijedite ih, a vodu bacite.
- 7
U istoj suhoj tavi pecite rajčice, tomatillo, preostalu polovicu luka i preostala 3 režnja češnjaka oko 8 minuta, često ih okrećući, dok ne pocrne.
- 8
U tavi tostirajte bademe i sezam 2-3 minute dok ne porumene. Ostavite 1 žlicu sezama za ukrašavanje.
- 9
Tortilju pržite u tavi dok ne postane hrskava i lagano zapečena, zatim je natrgajte na komadiće.
- 10
U blender stavite namočene čilije, pečeno povrće, bademe, preostali sezam, grožđice, tortilju, cimet, klinčiće, anis, papar, origano i 2 šalice (500 ml) sačuvanog temeljca. Miksajte dok ne bude potpuno glatko.
- 11
Zagrijte ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Oprezno ulijte umak jer će prskati i miješajte 5 minuta dok ne potamni i zgusne se.
- 12
Umiješajte preostalu 1 šalicu (250 ml) temeljca, čokoladu i sol. Lagano kuhajte 20 minuta uz često miješanje, dok umak ne počne prekrivati žlicu.
- 13
Piletinu narežite ili natrgajte, dodajte u mole i grijte 5 minuta da se dobro zagrije.
- 14
Poslužite posuto sačuvanim sezamom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za sočnije meso umjesto prsa upotrijebite 900 g pilećih zabataka bez kože i kostiju i kuhajte ih nekoliko minuta dulje, dok ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Za vegetarijansku verziju izostavite piletinu, umjesto temeljca u kojem se poširala piletina upotrijebite povrtni temeljac, a u umak umiješajte pečeni batat i kuhani crni grah.
- Ako ne možete nabaviti meksičku čokoladu, upotrijebite 45 g tamne čokolade uz prstohvat cimeta više i malo šećera po ukusu.
- Za verziju bez orašastih plodova izostavite bademe i umjesto njih dodajte još jednu žlicu tostiranog sezama ili bučinih sjemenki te provjerite je li čokolada označena kao proizvod bez orašastih plodova.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijavajte ih lagano uz malo vode ili temeljca dok se ne zagriju da se puše. Sam mole umak odlično se zamrzava do 3 mjeseca, no pileća prsa mogu postati suha, pa ako možete, zamrznite umak zasebno.
Priprema unaprijed
Mole umak pripremite do 3 dana unaprijed i čuvajte ga u hladnjaku ili ga zamrznite, a zatim ga podgrijte i dodajte svježe poširanu piletinu. Piletinu možete poširati i dan ranije te je čuvati u hladnjaku u procijeđenom temeljcu.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Mole poblano s piletinom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Orašasti plodoviSezamSoja
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 374 kcal | 62 kcal |
| Proteini | 38,7 g | 6,4 g |
| Ugljikohidrati | 26,7 g | 4,4 g |
| od čega šećeri | 11,4 g | 1,9 g |
| Vlakna | 6,6 g | 1,1 g |
| Masti | 13,4 g | 2,2 g |
| od čega zasićene | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrij | 483 mg | 80 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
