মেক্সিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চিকেন মোলে পোবলানো
Mole poblano con pollo
নরম সেদ্ধ মুরগি, ভাজা শুকনো লঙ্কা, পোড়া টমেটো, কাঠবাদাম, কিশমিশ, সুগন্ধি মশলা আর সামান্য মেক্সিকান চকলেট দিয়ে তৈরি গাঢ়, মখমলি সসে। পুয়েবলার এই ক্লাসিক পদের পুরো গভীর স্বাদ রয়েছে, অথচ তৈরি হয়েছে কম চর্বির মুরগির বুকের মাংস আর মাত্র এক চামচ তেলে।
- প্রস্তুতি
- 30 মিনিট
- রান্না
- 60 মিনিট
- মোট
- 90 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 28% · ফ্যাট 32% · প্রোটিন 40%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 4টি মাঝারি পিস (প্রায় 900 গ্রাম)900 গ্রামচামড়া ও হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস
- 6 কাপ1,500 গ্রামসেদ্ধ করার জল
- 1টি মাঝারি150 গ্রামসাদা পেঁয়াজ
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 4টি40 গ্রামশুকনো আঞ্চো লঙ্কা
- 3টি24 গ্রামশুকনো পাসিয়া লঙ্কা
- 2টি20 গ্রামশুকনো মুলাতো লঙ্কা
- 2 কাপ500 গ্রামলঙ্কা ভেজানোর জন্য গরম জল
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো
- 2টি মাঝারি70 গ্রামটোমাটিয়ো, খোসা ছাড়িয়ে ধোয়া
- 3 টেবিল চামচ30 গ্রামকাঠবাদাম
- 2 টেবিল চামচ20 গ্রামতিল
- 3 টেবিল চামচ30 গ্রামকিশমিশ
- 1টি ছোট25 গ্রামভুট্টার টর্টিয়া
- 1 চা চামচদারচিনি গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচলবঙ্গ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচমৌরি (অ্যানিস)
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 চা চামচশুকনো অরিগ্যানো, সম্ভব হলে মেক্সিকান
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামসাদা তেল
- 1/2 ট্যাবলেট (45 গ্রাম)45 গ্রামমেক্সিকান চকলেট
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
প্রণালী
- 1
পেঁয়াজটা দুই ভাগ করুন। একটা বড় হাঁড়িতে মুরগি, জল, আধখানা পেঁয়াজ আর 1 কোয়া রসুন দিন।
- 2
ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 20-25 মিনিট হালকা আঁচে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মুরগির সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 3
মুরগি তুলে নিন, স্টক ছেঁকে 3 কাপ (750 মিলি) রেখে দিন। মুরগি একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- 4
মুরগি রান্না হওয়ার সময় সব শুকনো লঙ্কার বোঁটা আর বীজ ফেলে দিন।
- 5
মাঝারি আঁচে একটা শুকনো কড়াইতে লঙ্কাগুলো প্রতি দিকে 20-30 সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়। পুড়তে দেবেন না, নাহলে সস তেতো হয়ে যাবে।
- 6
ভাজা লঙ্কাগুলো গরম জলে ডুবিয়ে 20 মিনিট রেখে দিন। জল ঝরিয়ে ভেজানো জল ফেলে দিন।
- 7
একই শুকনো কড়াইতে টমেটো, টোমাটিয়ো, বাকি আধখানা পেঁয়াজ আর বাকি 3 কোয়া রসুন প্রায় 8 মিনিট ঘন ঘন উল্টে পুড়িয়ে নিন।
- 8
কড়াইতে কাঠবাদাম আর তিল 2-3 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সাজানোর জন্য 1 টেবিল চামচ তিল আলাদা রাখুন।
- 9
টর্টিয়াটা কড়াইতে মুচমুচে ও হালকা পোড়া হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন, তারপর টুকরো করে ছিঁড়ে নিন।
- 10
ব্লেন্ডারে ভেজানো লঙ্কা, পোড়া সবজি, কাঠবাদাম, বাকি তিল, কিশমিশ, টর্টিয়া, দারচিনি, লবঙ্গ, মৌরি, গোলমরিচ, অরিগ্যানো আর রেখে দেওয়া স্টক থেকে 2 কাপ (500 মিলি) দিন। একদম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- 11
একটা বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। সাবধানে সস ঢালুন, কারণ ছিটবে, আর 5 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রং গাঢ় হয় ও সস ঘন হয়।
- 12
বাকি 1 কাপ (250 মিলি) স্টক, চকলেট আর নুন মিশিয়ে দিন। ঘন ঘন নেড়ে 20 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না সস চামচে লেগে থাকে।
- 13
মুরগি স্লাইস করুন বা ছিঁড়ে নিন, মোলেতে দিয়ে 5 মিনিট ভালো করে গরম করুন।
- 14
রেখে দেওয়া তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও রসালো মাংসের জন্য বুকের মাংসের বদলে 900 গ্রাম চামড়া ও হাড় ছাড়া মুরগির থাই ব্যবহার করুন, আর 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত কয়েক মিনিট বেশি ফুটিয়ে নিন।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগি বাদ দিন, সেদ্ধ করার স্টকের বদলে সবজির স্টক ব্যবহার করুন, আর সসে রোস্ট করা রাঙা আলু ও সেদ্ধ কালো বিন মিশিয়ে দিন।
- মেক্সিকান চকলেট না পেলে 45 গ্রাম ডার্ক চকলেট, এক চিমটি বাড়তি দারচিনি আর স্বাদমতো সামান্য চিনি ব্যবহার করুন।
- বাদাম ছাড়া বানাতে কাঠবাদাম বাদ দিয়ে তার বদলে এক টেবিল চামচ বাড়তি ভাজা তিল বা কুমড়োর বীজ দিন, আর চকলেটের গায়ে বাদামমুক্ত লেখা আছে কিনা দেখে নিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। গরম করার সময় সামান্য জল বা স্টক দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। শুধু মোলে সস 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে মুরগির বুকের মাংস শুকনো হয়ে যেতে পারে, তাই সম্ভব হলে সস আলাদা করে ফ্রিজারে রাখুন।
আগে থেকে তৈরি
মোলে সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, বা ফ্রিজারে জমিয়ে রাখতে পারেন; পরে গরম করে তাতে টাটকা সেদ্ধ মুরগি যোগ করুন। মুরগিও একদিন আগে সেদ্ধ করে ছাঁকা স্টকসহ ঠান্ডা করে রাখা যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চিকেন মোলে পোবলানো লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গাছবাদামতিলসয়া
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (605 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 374 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 38.7 গ্রাম | 6.4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 26.7 গ্রাম | 4.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 11.4 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 6.6 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.4 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.2 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 483 মি.গ্রা. | 80 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
