Mexická · obed · večera
Mole poblano s kuracím mäsom
Mole poblano con pollo
Jemné pošírované kuracie mäso v tmavej, zamatovej omáčke z opražených sušených čili papričiek, opečených paradajok, mandlí, hrozienok, hrejivého korenia a trochy mexickej čokolády. Má všetku hĺbku klasiky z Puebly, no je pripravené z chudých kuracích pŕs a len s lyžicou oleja.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 60 min
- Spolu
- 90 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 28% · Tuky 32% · Bielkoviny 40%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 4 stredné prsia (asi 900 g)Kuracie prsia bez kože a kosti
- 6 hrnčekov1 500 gVoda na pošírovanie
- 1 stredná150 gBiela cibuľa
- 4 strúčiky12 gCesnak
- 440 gSušené čili papričky ancho
- 324 gSušené čili papričky pasilla
- 220 gSušené čili papričky mulato
- 2 hrnčeky500 gHorúca voda na namočenie papričiek
- 2 stredné240 gParadajky
- 2 stredné70 gTomatillos, olúpané a opláchnuté
- 3 PL30 gMandle
- 2 PL20 gSezamové semienka
- 3 PL30 gHrozienka
- 1 malá25 gKukuričná tortilla
- 1 ČLMletá škorica
- 1/4 ČLMleté klinčeky
- 1/2 ČLAníz (semienka)
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1 ČLSušené oregano, najlepšie mexické
- 1 PL14 gRastlinný olej
- 1/2 tabuľky (45 g)Mexická čokoláda
- 1 ČL6 gSoľ
Postup
- 1
Cibuľu prekrojte na polovicu. Do veľkého hrnca dajte kuracie mäso, vodu, jednu polovicu cibule a 1 strúčik cesnaku.
- 2
Priveďte do varu, potom stíšte oheň a jemne varte 20-25 minút, kým mäso v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 3
Mäso vyberte, vývar preceďte a odložte si z neho 3 hrnčeky (750 ml). Mäso nechajte trochu vychladnúť.
- 4
Kým sa mäso varí, odstráňte zo všetkých sušených papričiek stopky a semienka.
- 5
Papričky opražte na suchej panvici na strednom ohni 20-30 sekúnd z každej strany, kým nezavoňajú. Nenechajte ich pripáliť, inak bude omáčka horká.
- 6
Opražené papričky zalejte horúcou vodou a nechajte 20 minút postáť. Sceďte ich a vodu vylejte.
- 7
Na tej istej suchej panvici opečte do tmava paradajky, tomatillos, zvyšnú polovicu cibule a zvyšné 3 strúčiky cesnaku asi 8 minút, často ich obracajte.
- 8
Na panvici opražte mandle a sezam 2-3 minúty dozlatista. Odložte si 1 PL sezamu na ozdobu.
- 9
Tortillu opečte na panvici dochrumkava a jemne do tmava, potom ju natrhajte na kúsky.
- 10
Do mixéra dajte namočené papričky, opečenú zeleninu, mandle, zvyšný sezam, hrozienka, tortillu, škoricu, klinčeky, aníz, korenie, oregano a 2 hrnčeky (500 ml) odloženého vývaru. Rozmixujte dohladka.
- 11
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Opatrne vlejte omáčku, pretože bude prskať, a 5 minút miešajte, kým stmavne a zhustne.
- 12
Vmiešajte zvyšný 1 hrnček (250 ml) vývaru, čokoládu a soľ. Jemne varte 20 minút za častého miešania, kým omáčka nebude obaľovať lyžicu.
- 13
Mäso nakrájajte na plátky alebo natrhajte, pridajte do mole a 5 minút prehrievajte.
- 14
Podávajte posypané odloženým sezamom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto pŕs použite 900 g vykostených kuracích stehien bez kože – mäso bude šťavnatejšie. Varte ich o pár minút dlhšie, kým nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Na vegetariánsku verziu vynechajte kuracie mäso, namiesto vývaru z pošírovania použite zeleninový vývar a do omáčky primiešajte pečené batáty a uvarenú čiernu fazuľu.
- Ak nezoženiete mexickú čokoládu, použite 45 g horkej čokolády, štipku škorice navyše a podľa chuti trochu cukru.
- Na verziu bez orechov vynechajte mandle a namiesto nich pridajte lyžicu opražených sezamových semienok alebo tekvicových semienok navyše. Skontrolujte, či je vaša čokoláda označená ako bez orechov.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Zohrievajte pomaly s trochou vody alebo vývaru, kým nie sú horúce. Samotná omáčka mole sa dá dobre zamraziť až na 3 mesiace, kuracie prsia však môžu vyschnúť, preto ak môžete, mrazte omáčku zvlášť.
Príprava vopred
Omáčku mole môžete pripraviť až 3 dni vopred a uchovávať v chladničke alebo ju zamraziť, potom ju zohrejte a pridajte čerstvo pošírované kuracie mäso. Kuracie mäso môžete pošírovať aj deň vopred a uchovávať ho v chlade spolu s precedeným vývarom.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Mole poblano s kuracím mäsom jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: OrechySezamSója
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 374 kcal | 62 kcal |
| Bielkoviny | 38,7 g | 6,4 g |
| Sacharidy | 26,7 g | 4,4 g |
| z toho cukry | 11,4 g | 1,9 g |
| Vláknina | 6,6 g | 1,1 g |
| Tuky | 13,4 g | 2,2 g |
| z toho nasýtené | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodík | 483 mg | 80 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
