Mexicana · Almuerzo · Cena
Mole poblano con pollo
Pollo tierno cocido en una salsa oscura y aterciopelada de chiles secos tostados, jitomates asados, almendras, pasas, especias aromáticas y un poco de chocolate de mesa. Tiene toda la profundidad del clásico de Puebla, preparado con pechuga de pollo magra y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 32% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 4 pechugas medianas (unos 900 g)Pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 6 tazas1500 gAgua para cocer
- 1 mediana150 gCebolla blanca
- 4 dientes12 gAjo
- 440 gChiles anchos secos
- 324 gChiles pasilla secos
- 220 gChiles mulatos secos
- 2 tazas500 gAgua caliente para remojar los chiles
- 2 medianos240 gJitomates
- 2 medianos70 gTomates verdes, sin cáscara y enjuagados
- 3 cdas30 gAlmendras
- 2 cdas20 gAjonjolí
- 3 cdas30 gPasas
- 1 pequeña25 gTortilla de maíz
- 1 cdtaCanela molida
- 1/4 cdtaClavo molido
- 1/2 cdtaSemillas de anís
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 cdtaOrégano seco, de preferencia mexicano
- 1 cda14 gAceite vegetal
- 1/2 tableta (45 g)Chocolate de mesa mexicano
- 1 cdta6 gSal
Pasos
- 1
Corta la cebolla por la mitad. Pon en una olla grande el pollo, el agua, media cebolla y 1 diente de ajo.
- 2
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 3
Saca el pollo, cuela el caldo y reserva 3 tazas (750 ml). Deja que el pollo se entibie.
- 4
Mientras se cuece el pollo, quita los rabos y las semillas a todos los chiles secos.
- 5
Tuesta los chiles en un comal o sartén seco a fuego medio de 20 a 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma. No dejes que se quemen o la salsa amargará.
- 6
Cubre los chiles tostados con el agua caliente y déjalos remojar 20 minutos. Escúrrelos y desecha el agua del remojo.
- 7
En el mismo sartén seco, asa los jitomates, los tomates verdes, la otra mitad de la cebolla y los 3 dientes de ajo restantes unos 8 minutos, volteándolos a menudo.
- 8
Tuesta las almendras y el ajonjolí en el sartén de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Reserva 1 cda de ajonjolí para decorar.
- 9
Tuesta la tortilla en el sartén hasta que esté crujiente y ligeramente quemada, y luego pártela en trozos.
- 10
En la licuadora, pon los chiles remojados, las verduras asadas, las almendras, el resto del ajonjolí, las pasas, la tortilla, la canela, el clavo, el anís, la pimienta, el orégano y 2 tazas (500 ml) del caldo reservado. Licúa hasta que quede muy terso.
- 11
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado, porque salpica, y remueve 5 minutos mientras se oscurece y espesa.
- 12
Incorpora la taza (250 ml) de caldo restante, el chocolate y la sal. Cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara.
- 13
Rebana o deshebra el pollo, agrégalo al mole y caliéntalo bien durante 5 minutos.
- 14
Sirve espolvoreado con el ajonjolí reservado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una carne más jugosa, usa 900 g de muslos de pollo sin piel ni hueso en lugar de pechuga y cuécelos unos minutos más, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegetariana, omite el pollo, usa caldo de verduras en lugar del caldo de cocción e incorpora a la salsa camote asado y frijoles negros cocidos.
- Si no encuentras chocolate de mesa mexicano, usa 45 g de chocolate amargo con una pizca extra de canela y un poco de azúcar al gusto.
- Para una versión sin frutos secos, omite las almendras y agrega en su lugar una cucharada extra de ajonjolí tostado o pepitas de calabaza; revisa que tu chocolate indique que no contiene frutos secos.
Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o caldo hasta que estén bien calientes. La salsa de mole sola se congela bien hasta 3 meses, pero la pechuga puede quedar seca, así que, si puedes, congela la salsa por separado.
Preparación previa
Prepara la salsa de mole hasta con 3 días de anticipación y guárdala en el refrigerador, o congélala; luego recaliéntala y añade pollo recién cocido. También puedes cocer el pollo un día antes y guardarlo en frío con su caldo colado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Frutos de cáscaraSésamoSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (605 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 374 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 38,7 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 26,7 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibra | 6,6 g | 1,1 g |
| Grasas | 13,4 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodio | 483 mg | 80 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
