Messicana · Pranzo · Cena
Mole poblano con pollo
Pollo tenero cotto in camicia in una salsa scura e vellutata a base di peperoncini secchi tostati, pomodori abbrustoliti, mandorle, uvetta, spezie calde e un po' di cioccolato messicano. Ha tutta la profondità del classico di Puebla, ma è preparato con petto di pollo magro e un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 32% · Proteine 40%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 4 petti medi (circa 900 g)Petto di pollo, senza pelle e disossato
- 6 tazze1500 gAcqua, per la cottura
- 1 media150 gCipolla bianca
- 4 spicchi12 gAglio
- 440 gPeperoncini ancho secchi
- 324 gPeperoncini pasilla secchi
- 220 gPeperoncini mulato secchi
- 2 tazze500 gAcqua calda, per ammollare i peperoncini
- 2 medi240 gPomodori
- 2 medi70 gTomatillos, privati della buccia e sciacquati
- 3 cucchiai30 gMandorle
- 2 cucchiai20 gSemi di sesamo
- 3 cucchiai30 gUvetta
- 1 piccola25 gTortilla di mais
- 1 cucchiainoCannella in polvere
- 1/4 di cucchiainoChiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiainoSemi di anice
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiainoOrigano secco, meglio se messicano
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1/2 tavoletta (45 g)Cioccolato messicano
- 1 cucchiaino6 gSale
Procedimento
- 1
Tagliate la cipolla a metà. Mettete in una pentola capiente il pollo, l'acqua, mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio.
- 2
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché il pollo non raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 3
Togliete il pollo, filtrate il brodo e tenetene da parte 3 tazze (750 ml). Lasciate intiepidire il pollo.
- 4
Mentre il pollo cuoce, eliminate i piccioli e i semi da tutti i peperoncini secchi.
- 5
Tostate i peperoncini in una padella asciutta a fuoco medio per 20-30 secondi per lato, finché non diventano profumati. Non fateli bruciare, altrimenti la salsa diventerà amara.
- 6
Coprite i peperoncini tostati con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti. Scolateli ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 7
Nella stessa padella asciutta, abbrustolite i pomodori, i tomatillos, l'altra mezza cipolla e i restanti 3 spicchi d'aglio per circa 8 minuti, girandoli spesso.
- 8
Tostate le mandorle e i semi di sesamo nella padella per 2-3 minuti, finché non saranno dorati. Tenete da parte 1 cucchiaio di sesamo per guarnire.
- 9
Tostate la tortilla nella padella finché non sarà croccante e leggermente abbrustolita, poi spezzettatela.
- 10
Nel frullatore mettete i peperoncini ammollati, le verdure abbrustolite, le mandorle, il sesamo rimasto, l'uvetta, la tortilla, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice, il pepe, l'origano e 2 tazze (500 ml) del brodo tenuto da parte. Frullate fino a ottenere una salsa molto liscia.
- 11
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Versate la salsa con attenzione, perché schizza, e mescolate per 5 minuti mentre si scurisce e si addensa.
- 12
Aggiungete la tazza (250 ml) di brodo rimasta, il cioccolato e il sale. Cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non vela il cucchiaio.
- 13
Affettate o sfilacciate il pollo, unitelo al mole e scaldatelo bene per 5 minuti.
- 14
Servite cospargendo con il sesamo tenuto da parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 900 g di cosce di pollo senza pelle e disossate al posto del petto per una carne più succosa, facendole sobbollire qualche minuto in più finché raggiungono i 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegetariana, ometti il pollo, usa brodo vegetale al posto del brodo di cottura e unisci alla salsa patate dolci arrosto e fagioli neri cotti.
- Se non trovi il cioccolato messicano, usa 45 g di cioccolato fondente con un pizzico di cannella in più e un po' di zucchero a piacere.
- Per una versione senza frutta a guscio, elimina le mandorle e aggiungi invece un cucchiaio in più di semi di sesamo tostati o di semi di zucca, verificando che il cioccolato sia etichettato come privo di frutta a guscio.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente con un goccio d'acqua o di brodo finché sono ben caldi e fumanti. La salsa mole da sola si congela bene fino a 3 mesi, ma il petto di pollo può diventare asciutto, quindi se puoi congela la salsa a parte.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa mole fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero, oppure congelala, poi riscaldala e aggiungi il pollo appena cotto. Puoi anche cuocere il pollo il giorno prima e conservarlo in frigorifero nel suo brodo filtrato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscioSesamoSoia
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 374 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 38,7 g | 6,4 g |
| Carboidrati | 26,7 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibre | 6,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,4 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodio | 483 mg | 80 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
