Meksikietiška · Pietūs · Vakarienė
Mole poblano su vištiena
Mole poblano con pollo
Švelni virta vištiena tamsiame, aksominiame padaže iš paskrudintų džiovintų čili pipirų, apskrudintų pomidorų, migdolų, razinų, šildančių prieskonių ir truputėlio meksikietiško šokolado. Jame visas klasikinio Pueblos patiekalo gylis, tačiau jis gaminamas iš liesos vištienos krūtinėlės ir vos šaukšto aliejaus.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 60 min.
- Iš viso
- 90 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 28% · Riebalai 32% · Baltymai 40%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 4 vidutinės krūtinėlės (apie 900 g)Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų
- 6 puodeliai1 500 gVanduo, virimui
- 1 vidutinis150 gBaltasis svogūnas
- 4 skiltelės12 gČesnakas
- 440 gDžiovinti ancho čili pipirai
- 324 gDžiovinti pasilla čili pipirai
- 220 gDžiovinti mulato čili pipirai
- 2 puodeliai500 gKarštas vanduo, čili pipirams mirkyti
- 2 vidutiniai240 gPomidorai
- 2 vidutinės70 gTomatilos, nuluptos ir nuplautos
- 3 šaukštai30 gMigdolai
- 2 šaukštai20 gSezamo sėklos
- 3 šaukštai30 gRazinos
- 1 maža25 gKukurūzų tortilija
- 1 arbatinis šaukštelisMaltas cinamonas
- 1/4 arbatinio šaukštelioMalti gvazdikėliai
- 1/2 arbatinio šaukštelioAnyžių sėklos
- 1/2 arbatinio šaukštelioMalti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelisDžiovintas raudonėlis, geriausia meksikietiškas
- 1 šaukštas14 gAugalinis aliejus
- 1/2 plytelės (45 g)Meksikietiškas šokoladas
- 1 arbatinis šaukštelis6 gDruska
Gaminimo eiga
- 1
Perpjaukite svogūną pusiau. Į didelį puodą sudėkite vištieną, supilkite vandenį, įdėkite pusę svogūno ir 1 česnako skiltelę.
- 2
Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir lėtai virkite 20-25 minutes, kol storiausioje vietoje vištienos temperatūra pasieks 74 °C / 165 °F.
- 3
Išimkite vištieną, nukoškite sultinį ir pasilikite 3 puodelius (750 ml). Leiskite vištienai šiek tiek atvėsti.
- 4
Kol vištiena verda, pašalinkite visų džiovintų čili pipirų kotelius ir sėklas.
- 5
Pakepinkite čili pipirus sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies po 20-30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol ims kvepėti. Neleiskite jiems pridegti, kitaip padažas bus kartus.
- 6
Užpilkite paskrudintus čili pipirus karštu vandeniu ir palikite 20 minučių. Nusunkite, o mirkymo vandenį išpilkite.
- 7
Toje pačioje sausoje keptuvėje apie 8 minutes apskrudinkite pomidorus, tomatilas, likusią svogūno pusę ir likusias 3 česnako skilteles, dažnai vartydami.
- 8
Keptuvėje 2-3 minutes paskrudinkite migdolus ir sezamo sėklas, kol taps auksinės. Atidėkite 1 šaukštą sezamo sėklų papuošimui.
- 9
Keptuvėje paskrudinkite tortiliją, kol taps traški ir šiek tiek apskrus, tada suplėšykite ją gabalėliais.
- 10
Į trintuvą sudėkite išmirkytus čili pipirus, apskrudintas daržoves, migdolus, likusias sezamo sėklas, razinas, tortiliją, cinamoną, gvazdikėlius, anyžius, pipirus, raudonėlį ir supilkite 2 puodelius (500 ml) atidėto sultinio. Sutrinkite iki visiškai vientisos masės.
- 11
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Atsargiai supilkite padažą, nes jis taškysis, ir maišykite 5 minutes, kol patamsės ir sutirštės.
- 12
Įmaišykite likusį 1 puodelį (250 ml) sultinio, šokoladą ir druską. Lėtai virkite 20 minučių, dažnai maišydami, kol padažas aplips šaukštą.
- 13
Supjaustykite vištieną griežinėliais arba suplėšykite, sudėkite į mole padažą ir pašildykite 5 minutes.
- 14
Patiekite pabarstę atidėtomis sezamo sėklomis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj krūtinėlės naudokite 900 g šlaunėlių mėsos be odos ir kaulų – mėsa bus sultingesnė. Troškinkite keliomis minutėmis ilgiau, kol ji pasieks 74 °C / 165 °F.
- Vegetariškam variantui vištienos nedėkite, vietoj sultinio naudokite daržovių sultinį, o į padažą įmaišykite keptų batatų ir virtų juodųjų pupelių.
- Jei nerandate meksikietiško šokolado, naudokite 45 g juodojo šokolado, žiupsnelį papildomo cinamono ir šiek tiek cukraus pagal skonį.
- Norėdami patiekalo be riešutų, migdolų nedėkite, o vietoj jų įberkite papildomą šaukštą skrudintų sezamo sėklų arba moliūgų sėklų ir įsitikinkite, kad šokoladas pažymėtas kaip be riešutų.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite atsargiai, įpylę šlakelį vandens ar sultinio, kol patiekalas bus karštas ir garuos. Vien mole padažas gerai išsilaiko šaldiklyje iki 3 mėnesių, tačiau vištienos krūtinėlė gali tapti sausa, tad, jei galite, padažą šaldykite atskirai.
Paruošimas iš anksto
Mole padažą galite pasigaminti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti, o vėliau pašildyti ir įdėti ką tik išvirtos vištienos. Vištieną taip pat galite išvirti dieną prieš ir laikyti šaldytuve kartu su perkoštu sultiniu.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Mole poblano su vištiena“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: RiešutaiSezamasSoja
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (605 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 374 kcal | 62 kcal |
| Baltymai | 38,7 g | 6,4 g |
| Angliavandeniai | 26,7 g | 4,4 g |
| iš kurių cukrūs | 11,4 g | 1,9 g |
| Skaidulos | 6,6 g | 1,1 g |
| Riebalai | 13,4 g | 2,2 g |
| iš kurių sotieji | 2,2 g | 0,4 g |
| Natris | 483 mg | 80 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
