Meksika · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Tavuklu Mole Poblano
Mole poblano con pollo
Kavrulmuş kuru biberler, közlenmiş domatesler, badem, kuru üzüm, sıcak baharatlar ve biraz Meksika çikolatasıyla hazırlanan koyu, kadifemsi bir sosta yumuşacık haşlanmış tavuk. Puebla'nın bu klasiğinin tüm derinliğine sahip; yağsız tavuk göğsü ve yalnızca bir kaşık yağla yapılıyor.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 28% · Yağ 32% · Protein 40%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 4 orta boy göğüs (yaklaşık 900 g)Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
- 6 su bardağı1.500 gHaşlamak için su
- 1 orta boy150 gBeyaz soğan
- 4 diş12 gSarımsak
- 4 adet40 gKuru ancho biberi
- 3 adet24 gKuru pasilla biberi
- 2 adet20 gKuru mulato biberi
- 2 su bardağı500 gBiberleri bekletmek için sıcak su
- 2 orta boy240 gDomates
- 2 orta boy70 gTomatillo (kabuğu soyulmuş ve yıkanmış)
- 3 yemek kaşığı30 gBadem
- 2 yemek kaşığı20 gSusam
- 3 yemek kaşığı30 gKuru üzüm
- 1 küçük25 gMısır tortillası
- 1 çay kaşığıToz tarçın
- 1/4 çay kaşığıToz karanfil
- 1/2 çay kaşığıAnason tohumu
- 1/2 çay kaşığıKarabiber
- 1 çay kaşığıKuru kekik (tercihen Meksika kekiği)
- 1 yemek kaşığı14 gSıvı yağ
- 1/2 tablet (45 g)Meksika çikolatası
- 1 çay kaşığı6 gTuz
Yapılışı
- 1
Soğanı ikiye kesin. Tavuğu, suyu, soğanın bir yarısını ve 1 diş sarımsağı büyük bir tencereye koyun.
- 2
Kaynatın, ardından ocağı kısın ve tavuğun en kalın yeri 74 °C / 165 °F olana kadar 20-25 dakika hafif ateşte pişirin.
- 3
Tavuğu çıkarın, suyunu süzün ve 3 su bardağını (750 ml) ayırın. Tavuğu biraz soğumaya bırakın.
- 4
Tavuk pişerken tüm kuru biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- 5
Biberleri yağsız bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar her yüzünü 20-30 saniye kavurun. Yanmalarına izin vermeyin, yoksa sos acılaşır.
- 6
Kavrulmuş biberlerin üzerine sıcak suyu dökün ve 20 dakika bekletin. Süzün ve bekletme suyunu dökün.
- 7
Aynı yağsız tavada domatesleri, tomatilloları, kalan soğan yarısını ve kalan 3 diş sarımsağı sık sık çevirerek yaklaşık 8 dakika közleyin.
- 8
Bademleri ve susamı tavada altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurun. Süslemek için 1 yemek kaşığı susamı ayırın.
- 9
Tortillayı tavada çıtır çıtır olup hafifçe kararana kadar kızartın, sonra parçalara bölün.
- 10
Blenderda bekletilmiş biberleri, közlenmiş sebzeleri, bademleri, kalan susamı, kuru üzümü, tortillayı, tarçını, karanfili, anasonu, karabiberi, kekiği ve ayrılan tavuk suyundan 2 su bardağını (500 ml) birleştirin. İyice pürüzsüz olana kadar çekin.
- 11
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sıçrayacağı için sosu dikkatlice dökün ve koyulaşıp rengi kararırken 5 dakika karıştırın.
- 12
Kalan 1 su bardağı (250 ml) tavuk suyunu, çikolatayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Sos kaşığı kaplayana kadar sık sık karıştırarak 20 dakika hafif ateşte pişirin.
- 13
Tavuğu dilimleyin ya da didikleyin, mole sosuna ekleyin ve 5 dakika iyice ısıtın.
- 14
Ayırdığınız susamı üzerine serperek servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha sulu bir sonuç için tavuk göğsü yerine 900 g derisiz ve kemiksiz tavuk but kullanın; 74 °C / 165 °F'ye ulaşana kadar birkaç dakika daha uzun pişirin.
- Vejetaryen bir versiyon için tavuğu çıkarın, haşlama suyu yerine sebze suyu kullanın ve sosa fırınlanmış tatlı patates ile haşlanmış siyah fasulye ekleyin.
- Meksika çikolatası bulamazsanız 45 g bitter çikolata, bir tutam ekstra tarçın ve damak tadınıza göre biraz şeker kullanın.
- Kuruyemişsiz yapmak için bademi çıkarın, yerine bir yemek kaşığı daha kavrulmuş susam veya kabak çekirdeği ekleyin; çikolatanızın etiketinde kuruyemiş içermediğini kontrol edin.
Saklama
Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; biraz su veya et suyu ekleyerek iyice buharı tütene kadar hafif ateşte ısıtın. Mole sosu tek başına 3 aya kadar dondurucuda rahatça saklanır, ancak tavuk göğsü kuruyabilir; mümkünse sosu ayrı dondurun.
Önceden hazırlama
Mole sosunu 3 gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir ya da dondurabilirsiniz; ardından ısıtıp yeni haşlanmış tavuğu ekleyin. Tavuğu da bir gün önceden haşlayıp süzülmüş suyuyla birlikte buzdolabında bekletebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Tavuklu Mole Poblano tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Sert kabuklu yemişlerSusamSoya
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (605 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 374 kcal | 62 kcal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Karbonhidratlar | 26,7 g | 4,4 g |
| şekerler | 11,4 g | 1,9 g |
| Lif | 6,6 g | 1,1 g |
| Yağ | 13,4 g | 2,2 g |
| doymuş yağ | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodyum | 483 mg | 80 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
