مولے پوبلانو چکن

پیاز کو آدھا کاٹ لیں۔ ایک بڑے دیگچے میں چکن، پانی، آدھا پیاز اور لہسن کا 1 جوا ڈالیں۔

ابال آنے دیں، پھر آنچ ہلکی کر کے 20-25 منٹ تک آہستہ پکائیں، یہاں تک کہ چکن کے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

چکن نکال لیں، یخنی چھان لیں اور اس میں سے 3 کپ (750 ملی لیٹر) رکھ لیں۔ چکن کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔

جب تک چکن پک رہا ہو، تمام سوکھی مرچوں کے ڈنٹھل اور بیج نکال دیں۔

مرچوں کو خشک فرائی پین میں درمیانی آنچ پر ہر طرف سے 20-30 سیکنڈ بھونیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔ انہیں جلنے نہ دیں ورنہ چٹنی کڑوی ہو جائے گی۔

بھنی ہوئی مرچوں پر گرم پانی ڈال کر 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر پانی نکال کر پھینک دیں۔

اسی خشک فرائی پین میں ٹماٹر، ٹماٹیو، باقی آدھا پیاز اور باقی 3 جوے لہسن تقریباً 8 منٹ تک بار بار پلٹتے ہوئے جلا لیں۔

بادام اور تل کو پین میں 2-3 منٹ سنہری ہونے تک بھونیں۔ سجاوٹ کے لیے 1 کھانے کا چمچ تل الگ رکھ لیں۔

ٹارٹیا کو پین میں کرکری اور ہلکی سی جلی ہونے تک سینکیں، پھر اسے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔

بلینڈر میں بھیگی ہوئی مرچیں، جلی ہوئی سبزیاں، بادام، باقی تل، کشمش، ٹارٹیا، دار چینی، لونگ، انیسون، کالی مرچ، اوریگانو اور رکھی ہوئی یخنی میں سے 2 کپ (500 ملی لیٹر) ڈالیں۔ بالکل ملائم ہونے تک بلینڈ کریں۔

ایک بڑے دیگچے میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ چٹنی احتیاط سے ڈالیں کیونکہ یہ چھینٹے اڑائے گی، اور 5 منٹ تک چلاتے رہیں جب تک یہ گہری اور گاڑھی نہ ہو جائے۔

باقی 1 کپ (250 ملی لیٹر) یخنی، چاکلیٹ اور نمک ڈال کر ملائیں۔ 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر بار بار چلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ چٹنی چمچ پر لپٹنے لگے۔

چکن کو قتلوں میں کاٹ لیں یا ریشے کر لیں، مولے میں ڈالیں اور 5 منٹ تک اچھی طرح گرم کریں۔

اوپر الگ رکھے ہوئے تل چھڑک کر پیش کریں۔