Mexicaans · Lunch · Diner
Mole poblano met kip
Mole poblano con pollo
Malse gepocheerde kip in een donkere, fluweelzachte saus van geroosterde gedroogde chilipepers, geblakerde tomaten, amandelen, rozijnen, warme specerijen en een beetje Mexicaanse chocolade. Alle diepgang van de klassieker uit Puebla, maar dan met magere kipfilet en maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 32% · Eiwit 40%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 4 middelgrote filets (ongeveer 900 g)Kipfilet, zonder vel en bot
- 6 cups1.500 gWater, om te pocheren
- 1 middelgrote150 gWitte ui
- 4 teentjes12 gKnoflook
- 440 gGedroogde ancho-chilipepers
- 324 gGedroogde pasilla-chilipepers
- 220 gGedroogde mulato-chilipepers
- 2 cups500 gHeet water, om de chilipepers te weken
- 2 middelgrote240 gTomaten
- 2 middelgrote70 gTomatillo's, gepeld en afgespoeld
- 3 el30 gAmandelen
- 2 el20 gSesamzaad
- 3 el30 gRozijnen
- 1 kleine25 gMaïstortilla
- 1 tlKaneelpoeder
- 1/4 tlGemalen kruidnagel
- 1/2 tlAnijszaad
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 tlGedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 1/2 tablet (45 g)Mexicaanse chocolade
- 1 tl6 gZout
Bereidingswijze
- 1
Halveer de ui. Doe de kip, het water, een halve ui en 1 teentje knoflook in een grote pan.
- 2
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes trekken, tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F is.
- 3
Haal de kip eruit, zeef de bouillon en houd er 3 cups (750 ml) van apart. Laat de kip iets afkoelen.
- 4
Verwijder intussen de steeltjes en zaadjes van alle gedroogde chilipepers.
- 5
Rooster de chilipepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur 20-30 seconden per kant, tot ze gaan geuren. Laat ze niet verbranden, anders wordt de saus bitter.
- 6
Overgiet de geroosterde chilipepers met het hete water en laat ze 20 minuten weken. Giet ze af en gooi het weekwater weg.
- 7
Blaker in dezelfde droge koekenpan de tomaten, tomatillo's, de andere halve ui en de overige 3 teentjes knoflook in ongeveer 8 minuten, onder regelmatig keren.
- 8
Rooster de amandelen en het sesamzaad 2-3 minuten in de pan tot ze goudbruin zijn. Houd 1 el sesamzaad apart voor de garnering.
- 9
Rooster de tortilla in de pan tot hij knapperig en licht geblakerd is en scheur hem in stukjes.
- 10
Doe de geweekte chilipepers, de geblakerde groenten, amandelen, het overige sesamzaad, de rozijnen, tortilla, kaneel, kruidnagel, anijs, peper, oregano en 2 cups (500 ml) van de achtergehouden bouillon in een blender. Pureer tot een heel gladde saus.
- 11
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Giet de saus er voorzichtig in, want hij spat, en roer 5 minuten terwijl hij donkerder en dikker wordt.
- 12
Roer de rest van de bouillon (1 cup / 250 ml), de chocolade en het zout erdoor. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig, tot de saus aan een lepel blijft kleven.
- 13
Snijd de kip in plakken of trek hem uit elkaar, voeg hem toe aan de mole en warm 5 minuten door.
- 14
Serveer bestrooid met het achtergehouden sesamzaad.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 900 g kippendijen zonder vel en bot in plaats van kipfilet voor sappiger vlees. Laat ze een paar minuten langer sudderen tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een vegetarische versie laat je de kip weg, gebruik je groentebouillon in plaats van de pocheerbouillon en roer je geroosterde zoete aardappel en gekookte zwarte bonen door de saus.
- Kun je geen Mexicaanse chocolade vinden? Neem dan 45 g pure chocolade met een snufje extra kaneel en naar smaak een beetje suiker.
- Voor een notenvrije versie laat je de amandelen weg en voeg je in plaats daarvan een extra eetlepel geroosterd sesamzaad of pompoenpitten toe. Controleer of je chocolade als notenvrij is aangeduid.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze voorzichtig met een scheutje water of bouillon tot ze goed heet zijn. De molesaus zelf is tot 3 maanden goed in te vriezen, maar kipfilet kan droog worden, dus vries de saus indien mogelijk apart in.
Vooraf maken
Maak de molesaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast of vriezer. Warm hem daarna op en voeg vers gepocheerde kip toe. Je kunt de kip ook een dag van tevoren pocheren en gekoeld bewaren in de gezeefde bouillon.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mole poblano met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: NotenSesamzaadSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 374 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 38,7 g | 6,4 g |
| Koolhydraten | 26,7 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 11,4 g | 1,9 g |
| Vezels | 6,6 g | 1,1 g |
| Vet | 13,4 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
