Meksykańska · Obiad · Kolacja
Mole poblano z kurczakiem
Mole poblano con pollo
Delikatny gotowany kurczak w ciemnym, aksamitnym sosie z prażonych suszonych papryczek chili, opalanych pomidorów, migdałów, rodzynek, rozgrzewających przypraw i odrobiny meksykańskiej czekolady. Ma całą głębię klasyki z Puebli, a przygotowuje się go z chudej piersi z kurczaka i tylko łyżki oleju.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 90 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 28% · Tłuszcz 32% · Białko 40%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 4 średnie piersi (ok. 900 g)Pierś z kurczaka bez skóry i kości
- 6 szklanek1500 gWoda do gotowania
- 1 średnia150 gBiała cebula
- 4 ząbki12 gCzosnek
- 440 gSuszone papryczki ancho
- 324 gSuszone papryczki pasilla
- 220 gSuszone papryczki mulato
- 2 szklanki500 gGorąca woda do namoczenia papryczek
- 2 średnie240 gPomidory
- 2 średnie70 gTomatillo, obrane z łusek i opłukane
- 3 łyżki30 gMigdały
- 2 łyżki20 gSezam
- 3 łyżki30 gRodzynki
- 1 mała25 gTortilla kukurydziana
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1/4 łyżeczkiGoździki mielone
- 1/2 łyżeczkiNasiona anyżu
- 1/2 łyżeczkiPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSuszone oregano, najlepiej meksykańskie
- 1 łyżka14 gOlej roślinny
- 1/2 tabliczki (45 g)Czekolada meksykańska
- 1 łyżeczka6 gSól
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przekrój cebulę na pół. Do dużego garnka włóż kurczaka, wodę, połówkę cebuli i 1 ząbek czosnku.
- 2
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż w najgrubszym miejscu kurczak osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 3
Wyjmij kurczaka, przecedź bulion i odłóż 3 szklanki (750 ml). Odstaw kurczaka do lekkiego przestudzenia.
- 4
W czasie gotowania kurczaka usuń szypułki i nasiona ze wszystkich suszonych papryczek.
- 5
Praż papryczki na suchej patelni na średnim ogniu po 20-30 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć. Nie dopuść, by się przypaliły, bo sos będzie gorzki.
- 6
Zalej uprażone papryczki gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Odcedź je, a wodę wylej.
- 7
Na tej samej suchej patelni opal pomidory, tomatillo, drugą połówkę cebuli i pozostałe 3 ząbki czosnku przez ok. 8 minut, często obracając.
- 8
Upraż migdały i sezam na patelni przez 2-3 minuty na złoty kolor. Odłóż 1 łyżkę sezamu do dekoracji.
- 9
Upraż tortillę na patelni, aż będzie chrupiąca i lekko przypieczona, a potem porwij ją na kawałki.
- 10
W blenderze umieść namoczone papryczki, opalone warzywa, migdały, resztę sezamu, rodzynki, tortillę, cynamon, goździki, anyż, pieprz, oregano i 2 szklanki (500 ml) odłożonego bulionu. Zmiksuj na bardzo gładki sos.
- 11
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Ostrożnie wlej sos, bo będzie pryskał, i mieszaj przez 5 minut, aż ściemnieje i zgęstnieje.
- 12
Wmieszaj pozostałą 1 szklankę (250 ml) bulionu, czekoladę i sól. Gotuj na małym ogniu 20 minut, często mieszając, aż sos zacznie oblepiać łyżkę.
- 13
Pokrój kurczaka w plastry lub porwij na kawałki, dodaj do mole i podgrzewaj przez 5 minut.
- 14
Podawaj posypane odłożonym sezamem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast piersi użyj 900 g udek z kurczaka bez skóry i kości – mięso będzie bardziej soczyste. Duś je kilka minut dłużej, aż osiągną 74 °C / 165 °F.
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka, zamiast wywaru z gotowania użyj bulionu warzywnego, a do sosu dodaj pieczone bataty i ugotowaną czarną fasolę.
- Jeśli nie możesz znaleźć czekolady meksykańskiej, użyj 45 g gorzkiej czekolady, szczypty dodatkowego cynamonu i odrobiny cukru do smaku.
- W wersji bez orzechów pomiń migdały i dodaj zamiast nich dodatkową łyżkę prażonego sezamu lub pestek dyni. Sprawdź, czy czekolada jest oznaczona jako wolna od orzechów.
Przechowywanie
Resztki przełóż w ciągu 2 godzin do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie z odrobiną wody lub bulionu, aż danie będzie gorące. Sam sos mole dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy, ale pierś z kurczaka może się wysuszyć, więc jeśli to możliwe, zamroź sos osobno.
Przygotuj wcześniej
Sos mole możesz przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić, a potem podgrzać i dodać świeżo ugotowanego kurczaka. Kurczaka możesz też ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w przecedzonym wywarze.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Mole poblano z kurczakiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: OrzechySezamSoja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 374 kcal | 62 kcal |
| Białko | 38,7 g | 6,4 g |
| Węglowodany | 26,7 g | 4,4 g |
| w tym cukry | 11,4 g | 1,9 g |
| Błonnik | 6,6 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 13,4 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 2,2 g | 0,4 g |
| Sód | 483 mg | 80 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
