Mexikanskt · Lunch · Middag
Mole poblano med kyckling
Mole poblano con pollo
Mör, pocherad kyckling i en mörk, sammetslen sås av rostad torkad chili, svartbrända tomater, mandel, russin, varma kryddor och lite mexikansk choklad. Den har allt djup från klassikern från Puebla, men görs med mager kycklingfilé och bara en sked olja.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 90 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 28% · Fett 32% · Protein 40%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 4 medelstora filéer (ca 900 g)Kycklingfilé utan skinn och ben
- 6 koppar1 500 gVatten till pochering
- 1 medelstor150 gVit lök
- 4 klyftor12 gVitlök
- 440 gTorkad anchochili
- 324 gTorkad pasillachili
- 220 gTorkad mulatochili
- 2 koppar500 gHett vatten till blötläggning av chilin
- 2 medelstora240 gTomater
- 2 medelstora70 gTomatillos, skalade och sköljda
- 3 msk30 gMandel
- 2 msk20 gSesamfrön
- 3 msk30 gRussin
- 1 liten25 gMajstortilla
- 1 tskMald kanel
- 1/4 tskMald nejlika
- 1/2 tskAnisfrön
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 1 tskTorkad oregano, gärna mexikansk
- 1 msk14 gNeutral olja
- 1/2 kaka (45 g)Mexikansk choklad
- 1 tsk6 gSalt
Gör så här
- 1
Halvera löken. Lägg kycklingen, vattnet, en lökhalva och 1 vitlöksklyfta i en stor kastrull.
- 2
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i 20-25 minuter, tills kycklingen når 74 °C / 165 °F i den tjockaste delen.
- 3
Lyft upp kycklingen, sila buljongen och spara 3 koppar (750 ml). Låt kycklingen svalna något.
- 4
Medan kycklingen kokar, ta bort stjälkar och kärnor från all torkad chili.
- 5
Rosta chilin i en torr stekpanna på medelvärme i 20-30 sekunder per sida, tills den doftar. Låt den inte bränna vid, då blir såsen bitter.
- 6
Täck den rostade chilin med det heta vattnet och låt stå i 20 minuter. Låt rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.
- 7
Svartbränn tomaterna, tomatillos, den andra lökhalvan och de återstående 3 vitlöksklyftorna i samma torra panna i cirka 8 minuter, vänd ofta.
- 8
Rosta mandeln och sesamfröna i pannan i 2-3 minuter tills de är gyllene. Spara 1 msk sesamfrön till garnering.
- 9
Rosta tortillan i pannan tills den är krispig och lätt bränd, och riv den sedan i bitar.
- 10
Lägg den blötlagda chilin, de brända grönsakerna, mandeln, resten av sesamfröna, russinen, tortillan, kanelen, nejlikan, anisen, pepparn, oreganon och 2 koppar (500 ml) av den sparade buljongen i en mixer. Mixa tills det är helt slätt.
- 11
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Häll försiktigt i såsen, eftersom den stänker, och rör i 5 minuter medan den mörknar och tjocknar.
- 12
Rör ner den återstående 1 koppen (250 ml) buljong, chokladen och saltet. Låt sjuda försiktigt i 20 minuter under ofta omrörning, tills såsen täcker en sked.
- 13
Skiva eller dra isär kycklingen, lägg den i molen och värm igenom i 5 minuter.
- 14
Servera toppad med de sparade sesamfröna.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd 900 g benfria kycklinglårfiléer utan skinn i stället för filé för saftigare kött. Låt dem sjuda några minuter längre tills de når 74 °C / 165 °F.
- För en vegetarisk variant hoppar du över kycklingen, använder grönsaksbuljong i stället för pocheringsbuljongen och rör ner ugnsrostad sötpotatis och kokta svarta bönor i såsen.
- Hittar du inte mexikansk choklad kan du använda 45 g mörk choklad, en extra nypa kanel och lite socker efter smak.
- För en nötfri variant utesluter du mandeln och tar i stället en extra matsked rostade sesamfrön eller pumpafrön. Kontrollera att chokladen är märkt nötfri.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät upp dem inom 3–4 dagar. Värm försiktigt med en skvätt vatten eller buljong tills det är rykande hett. Molesåsen i sig går bra att frysa i upp till 3 månader, men kycklingfilén kan bli torr, så frys gärna såsen separat.
Förbered i förväg
Gör molesåsen upp till 3 dagar i förväg och förvara den i kylen, eller frys den, värm sedan upp den och tillsätt nypocherad kyckling. Du kan också pochera kycklingen dagen innan och förvara den kall i den silade buljongen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Mole poblano med kyckling med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: NötterSesamSoja
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 374 kcal | 62 kcal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Kolhydrater | 26,7 g | 4,4 g |
| varav sockerarter | 11,4 g | 1,9 g |
| Fiber | 6,6 g | 1,1 g |
| Fett | 13,4 g | 2,2 g |
| varav mättat fett | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
