Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μόλε πομπλάνο με κοτόπουλο
Mole poblano con pollo
Τρυφερό ποσέ κοτόπουλο σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα από καβουρδισμένες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ψημένες ντομάτες, αμύγδαλα, σταφίδες, ζεστά μπαχαρικά και λίγη μεξικάνικη σοκολάτα. Έχει όλο το βάθος της κλασικής συνταγής της Πουέμπλα, αλλά με άπαχο στήθος κοτόπουλου και μόνο μία κουταλιά λάδι.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 90 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 28% · Λιπαρά 32% · Πρωτεΐνη 40%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 4 μέτρια φιλέτα (περίπου 900 g)Στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.Νερό για το βράσιμο
- 1 μέτριο150 γρ.Λευκό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο
- 440 γρ.Αποξηραμένες πιπεριές ancho
- 324 γρ.Αποξηραμένες πιπεριές pasilla
- 220 γρ.Αποξηραμένες πιπεριές mulato
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Ζεστό νερό για το μούλιασμα των πιπεριών
- 2 μέτριες240 γρ.Ντομάτες
- 2 μέτρια70 γρ.Τοματίγιο, καθαρισμένα και ξεπλυμένα
- 3 κ.σ.30 γρ.Αμύγδαλα
- 2 κ.σ.20 γρ.Σουσάμι
- 3 κ.σ.30 γρ.Σταφίδες
- 1 μικρή25 γρ.Τορτίγια καλαμποκιού
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κ.γ.Γαρίφαλο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Γλυκάνισος (σπόροι)
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 κ.γ.Ξερή ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυτικό λάδι
- 1/2 πλάκα (45 g)Μεξικάνικη σοκολάτα
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
Βήματα
- 1
Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, το νερό, το μισό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο.
- 2
Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά για 20-25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 3
Βγάζουμε το κοτόπουλο, σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 3 φλιτζάνια (750 ml). Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο.
- 4
Όσο βράζει το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από όλες τις αποξηραμένες πιπεριές.
- 5
Καβουρδίζουμε τις πιπεριές σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μοσχοβολήσουν. Προσέχουμε να μην καούν, αλλιώς η σάλτσα θα πικρίσει.
- 6
Σκεπάζουμε τις καβουρδισμένες πιπεριές με το ζεστό νερό και τις αφήνουμε 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.
- 7
Στο ίδιο στεγνό τηγάνι ψήνουμε τις ντομάτες, τα τοματίγιο, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να μαυρίσουν σημειακά.
- 8
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι στο τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κρατάμε 1 κ.σ. σουσάμι για το γαρνίρισμα.
- 9
Ψήνουμε την τορτίγια στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανή και ελαφρώς καψαλισμένη και μετά την κόβουμε με τα χέρια σε κομμάτια.
- 10
Στο μπλέντερ βάζουμε τις μουλιασμένες πιπεριές, τα ψημένα λαχανικά, τα αμύγδαλα, το υπόλοιπο σουσάμι, τις σταφίδες, την τορτίγια, την κανέλα, το γαρίφαλο, τον γλυκάνισο, το πιπέρι, τη ρίγανη και 2 φλιτζάνια (500 ml) από τον ζωμό. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πολύ λείο.
- 11
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε προσεκτικά τη σάλτσα, γιατί πετάει, και ανακατεύουμε για 5 λεπτά καθώς σκουραίνει και πήζει.
- 12
Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό, τη σοκολάτα και το αλάτι. Σιγοβράζουμε απαλά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να «πιάνει» το κουτάλι.
- 13
Κόβουμε σε φέτες ή ξεφτίζουμε το κοτόπουλο, το προσθέτουμε στο μόλε και το ζεσταίνουμε καλά για 5 λεπτά.
- 14
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το σουσάμι που κρατήσαμε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο ζουμερό κρέας, χρησιμοποιήστε 900 g μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα αντί για στήθος και σιγοβράστε τα λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για τον ζωμό βρασίματος και ανακατέψτε στη σάλτσα ψητή γλυκοπατάτα και βρασμένα μαύρα φασόλια.
- Αν δεν βρίσκετε μεξικάνικη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε 45 g μαύρη σοκολάτα με μια επιπλέον πρέζα κανέλα και λίγη ζάχαρη κατά βούληση.
- Για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, παραλείψτε τα αμύγδαλα και προσθέστε αντί γι' αυτά μία επιπλέον κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι ή κολοκυθόσπορους. Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα σας αναγράφει ότι δεν περιέχει ξηρούς καρπούς.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό, μέχρι να αχνίζουν. Η σάλτσα μόλε μόνη της καταψύχεται άνετα έως 3 μήνες, όμως το στήθος κοτόπουλου μπορεί να στεγνώσει, οπότε αν γίνεται καταψύξτε τη σάλτσα χωριστά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα μόλε έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη· μετά ζεστάνετέ τη και προσθέστε φρεσκοβρασμένο κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να βράσετε το κοτόπουλο μία μέρα πριν και να το κρατήσετε στο ψυγείο μαζί με τον σουρωμένο ζωμό του.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μόλε πομπλάνο με κοτόπουλο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ξηροί καρποίΣουσάμιΣόγια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (605 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 374 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 38,7 γρ. | 6,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 26,7 γρ. | 4,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,4 γρ. | 1,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 13,4 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,2 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 483 mg | 80 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
