Mehhiko · Lõunasöök · Õhtusöök
Mole poblano kanaga
Mole poblano con pollo
Pehme keedetud kana tumedas samettises kastmes, mis on valmistatud röstitud kuivatatud tšillidest, söestatud tomatitest, mandlitest, rosinatest, soojadest vürtsidest ja väikesest kogusest Mehhiko šokolaadist. Sellel on kogu Puebla klassika sügavus, kuid see on tehtud lahja kanarinnaga ja ainult lusikatäie õliga.
- Ettevalmistus
- 30 min
- Küpsetamine
- 60 min
- Kokku
- 90 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 28% · Rasvad 32% · Valgud 40%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 4 keskmist fileed (umbes 900 g)Kanarinnafilee, nahata ja kondita
- 6 tassi1500 gVesi keetmiseks
- 1 keskmine150 gValge sibul
- 4 küünt12 gKüüslauk
- 440 gKuivatatud ancho-tšillid
- 324 gKuivatatud pasilla-tšillid
- 220 gKuivatatud mulato-tšillid
- 2 tassi500 gKuum vesi tšillide leotamiseks
- 2 keskmist240 gTomatid
- 2 keskmist70 gTomatillod, kestast puhastatud ja loputatud
- 3 sl30 gMandlid
- 2 sl20 gSeesamiseemned
- 3 sl30 gRosinad
- 1 väike25 gMaisitortilla
- 1 tlJahvatatud kaneel
- 1/4 tlJahvatatud nelk
- 1/2 tlAniisiseemned
- 1/2 tlJahvatatud must pipar
- 1 tlKuivatatud pune, eelistatavalt Mehhiko oma
- 1 sl14 gTaimeõli
- 1/2 tahvlit (45 g)Mehhiko šokolaad
- 1 tl6 gSool
Valmistamine
- 1
Lõika sibul pooleks. Pane suurde potti kana, vesi, üks sibulapool ja 1 küüslauguküüs.
- 2
Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 20–25 minutit, kuni kana paksemas kohas on 74 °C / 165 °F.
- 3
Tõsta kana välja, kurna puljong ja jäta sellest alles 3 tassi (750 ml). Lase kanal veidi jahtuda.
- 4
Kana keemise ajal eemalda kõigilt kuivatatud tšillidelt varred ja seemned.
- 5
Rösti tšillisid kuival pannil keskmisel kuumusel 20–30 sekundit kummaltki poolt, kuni need lõhnavad. Ära lase neil kõrbeda, muidu muutub kaste kibedaks.
- 6
Kata röstitud tšillid kuuma leotusveega ja jäta 20 minutiks seisma. Nõruta ja vala leotusvesi ära.
- 7
Söesta samal kuival pannil tomateid, tomatillosid, teist sibulapoolt ja ülejäänud 3 küüslauguküünt umbes 8 minutit, sageli keerates.
- 8
Rösti mandleid ja seesamiseemneid pannil 2–3 minutit kuldseks. Jäta 1 sl seesamiseemneid kaunistuseks kõrvale.
- 9
Rösti tortillat pannil, kuni see on krõbe ja kergelt söestunud, seejärel murra tükkideks.
- 10
Pane blenderisse leotatud tšillid, söestatud köögiviljad, mandlid, ülejäänud seesamiseemned, rosinad, tortilla, kaneel, nelk, aniis, pipar, pune ja 2 tassi (500 ml) alles jäetud puljongit. Püreesta väga ühtlaseks.
- 11
Kuumuta õli suures potis keskmisel kuumusel. Vala kaste ettevaatlikult potti, sest see pritsib, ja sega 5 minutit, kuni see tumeneb ja pakseneb.
- 12
Sega juurde ülejäänud 1 tass (250 ml) puljongit, šokolaad ja sool. Hauta tasasel tulel 20 minutit sageli segades, kuni kaste katab lusika.
- 13
Viiluta või kisu kana tükkideks, lisa mole'le ja kuumuta 5 minutit läbi.
- 14
Serveeri kõrvale jäetud seesamiseemnetega üle puistatult.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Mahlasema liha saamiseks kasuta rinnafilee asemel 900 g nahata ja kondita kanakintsuliha ning hauta seda paar minutit kauem, kuni see saavutab 74 °C / 165 °F.
- Taimetoidu variandi jaoks jäta kana välja, kasuta kana keedupuljongi asemel köögiviljapuljongit ning sega kastmesse ahjus röstitud bataati ja keedetud musti ube.
- Kui Mehhiko šokolaadi ei leia, kasuta 45 g tumedat šokolaadi koos lisanäpuotsatäie kaneeli ja maitse järgi vähese suhkruga.
- Pähklivaba variandi jaoks jäta mandlid välja ja lisa nende asemel üks lisasupilusikatäis röstitud seesamiseemneid või kõrvitsaseemneid. Kontrolli, et šokolaadil oleks märge, et see on pähklivaba.
Säilitamine
Pane ülejäägid 2 tunni jooksul kaanega karbis külmkappi ja söö ära 3–4 päeva jooksul. Soojenda tasasel tulel väikese tilga vee või puljongiga, kuni toit on läbini kuum. Mole-kaste üksi säilib sügavkülmas hästi kuni 3 kuud, kuid kanarind võib kuivaks muutuda, nii et võimalusel külmuta kaste eraldi.
Valmista ette
Valmista mole-kaste kuni 3 päeva ette ja hoia külmkapis või sügavkülmas, seejärel soojenda ja lisa värskelt keedetud kana. Kana võid keeta ka päev varem ja hoida seda jahutatult koos kurnatud puljongiga.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Mole poblano kanaga ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: PähklidSeesamSoja
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (605 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 374 kcal | 62 kcal |
| Valgud | 38,7 g | 6,4 g |
| Süsivesikud | 26,7 g | 4,4 g |
| millest suhkrud | 11,4 g | 1,9 g |
| Kiudained | 6,6 g | 1,1 g |
| Rasvad | 13,4 g | 2,2 g |
| millest küllastunud | 2,2 g | 0,4 g |
| Naatrium | 483 mg | 80 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
