Meksikāņu · Pusdienas · Vakariņas
Mole poblano ar vistu
Mole poblano con pollo
Maiga, vārīta vista tumšā, samtainā mērcē no grauzdētiem kaltētiem čili pipariem, apdedzinātiem tomātiem, mandelēm, rozīnēm, siltām garšvielām un nedaudz meksikāņu šokolādes. Tajā ir viss Pueblas klasikas dziļums, taču tā pagatavota no liesas vistas krūtiņas un tikai ar karoti eļļas.
- Sagatavošana
- 30 min
- Gatavošana
- 60 min
- Kopā
- 90 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 28% · Tauki 32% · Olbaltumvielas 40%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 4 vidējas krūtiņas (apmēram 900 g)Vistas krūtiņa bez ādas un kauliem
- 6 glāzes1500 gŪdens vārīšanai
- 1 vidējs150 gBaltais sīpols
- 4 daiviņas12 gĶiploks
- 440 gKaltēti ančo čili pipari
- 324 gKaltēti pasilla čili pipari
- 220 gKaltēti mulato čili pipari
- 2 glāzes500 gKarsts ūdens čili mērcēšanai
- 2 vidēji240 gTomāti
- 2 vidēji70 gTomatillo, bez apvalka un noskaloti
- 3 ēd. k.30 gMandeles
- 2 ēd. k.20 gSezama sēklas
- 3 ēd. k.30 gRozīnes
- 1 maza25 gKukurūzas tortilja
- 1 tējk.Malts kanēlis
- 1/4 tējk.Maltas krustnagliņas
- 1/2 tējk.Anīsa sēklas
- 1/2 tējk.Malti melnie pipari
- 1 tējk.Kaltēts oregano, vēlams meksikāņu
- 1 ēd. k.14 gAugu eļļa
- 1/2 tāfelītes (45 g)Meksikāņu šokolāde
- 1 tējk.6 gSāls
Pagatavošana
- 1
Pārgriez sīpolu uz pusēm. Lielā katlā ieliec vistu, ūdeni, vienu sīpola pusi un 1 ķiploka daiviņu.
- 2
Uzvāri, tad samazini karstumu un lēni vāri 20-25 minūtes, līdz vistas biezākajā daļā temperatūra sasniedz 74 °C / 165 °F.
- 3
Izņem vistu, buljonu izkāš un paturi 3 glāzes (750 ml). Ļauj vistai nedaudz atdzist.
- 4
Kamēr vista vārās, visiem kaltētajiem čili pipariem izņem kātiņus un sēklas.
- 5
Grauzdē čili piparus sausā pannā uz vidējas uguns 20-30 sekundes no katras puses, līdz tie smaržo. Neļauj tiem piedegt, citādi mērce kļūs rūgta.
- 6
Pārlej grauzdētos čili piparus ar karsto ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Nokāš tos un ūdeni izlej.
- 7
Tajā pašā sausajā pannā apdedzini tomātus, tomatillo, atlikušo sīpola pusi un atlikušās 3 ķiploka daiviņas apmēram 8 minūtes, bieži apgriežot.
- 8
Grauzdē mandeles un sezama sēklas pannā 2-3 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas. Atliec 1 ēd. k. sezama sēklu rotāšanai.
- 9
Grauzdē tortilju pannā, līdz tā ir kraukšķīga un viegli apdegusi, tad saplēs to gabaliņos.
- 10
Blenderī saliec mērcētos čili piparus, apdedzinātos dārzeņus, mandeles, atlikušās sezama sēklas, rozīnes, tortilju, kanēli, krustnagliņas, anīsu, piparus, oregano un 2 glāzes (500 ml) atliktā buljona. Sablendē līdz pavisam gludai masai.
- 11
Lielā katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Uzmanīgi ielej mērci, jo tā šļakstīsies, un maisi 5 minūtes, kamēr tā kļūst tumšāka un biezāka.
- 12
Iemaisi atlikušo 1 glāzi (250 ml) buljona, šokolādi un sāli. Lēni vāri 20 minūtes, bieži maisot, līdz mērce pārklāj karoti.
- 13
Sagriez vistu šķēlēs vai saplucini, pievieno to molei un 5 minūtes karsē, līdz tā ir sasilusi.
- 14
Pasniedz, pārkaisītu ar atliktajām sezama sēklām.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Krūtiņas vietā izmantojiet 900 g vistas šķiņķīšu bez ādas un kauliem, lai gaļa būtu sulīgāka. Sautējiet tos dažas minūtes ilgāk, līdz tie sasniedz 74 °C / 165 °F.
- Veģetārajai versijai vistu neizmantojiet, vārīšanas buljona vietā ņemiet dārzeņu buljonu un iemaisiet mērcē ceptus batātes gabaliņus un vārītas melnās pupiņas.
- Ja nevarat atrast meksikāņu šokolādi, izmantojiet 45 g tumšās šokolādes, šķipsniņu papildu kanēļa un nedaudz cukura pēc garšas.
- Lai ēdiens būtu bez riekstiem, mandeles neizmantojiet un to vietā pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti grauzdētu sezama sēklu vai ķirbju sēklu. Pārbaudiet, vai uz šokolādes iepakojuma norādīts, ka tā ir bez riekstiem.
Uzglabāšana
Pārpalikumus 2 stundu laikā ielieciet ledusskapī noslēgtā traukā un apēdiet 3–4 dienu laikā. Uzsildiet uz lēnas uguns ar nedaudz ūdens vai buljona, līdz ēdiens ir pamatīgi karsts. Pašu mole mērci var labi sasaldēt līdz 3 mēnešiem, bet vistas krūtiņa var kļūt sausa, tāpēc, ja iespējams, sasaldējiet mērci atsevišķi.
Sagatavošana iepriekš
Mole mērci var pagatavot līdz 3 dienām iepriekš un uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt, tad uzsildīt un pievienot svaigi novārītu vistu. Vistu var novārīt arī dienu iepriekš un uzglabāt ledusskapī kopā ar izkāstu buljonu.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Mole poblano ar vistu ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: RiekstiSezamsSoja
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (605 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 374 kcal | 62 kcal |
| Olbaltumvielas | 38,7 g | 6,4 g |
| Ogļhidrāti | 26,7 g | 4,4 g |
| tostarp cukuri | 11,4 g | 1,9 g |
| Šķiedrvielas | 6,6 g | 1,1 g |
| Tauki | 13,4 g | 2,2 g |
| tostarp piesātinātie | 2,2 g | 0,4 g |
| Nātrijs | 483 mg | 80 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
