치킨 몰레 포블라노

양파를 반으로 자릅니다. 큰 냄비에 닭고기, 물, 양파 반 개, 마늘 1쪽을 넣습니다.

끓어오르면 불을 줄이고 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 20-25분간 은근히 끓입니다.

닭고기를 건져내고 육수를 체에 걸러 3컵(750 ml)을 남겨 둡니다. 닭고기는 살짝 식힙니다.

닭고기가 익는 동안 건고추의 꼭지와 씨를 모두 제거합니다.

기름을 두르지 않은 팬에 고추를 올려 중불에서 한 면당 20-30초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 타면 소스가 써지니 주의하세요.

구운 고추가 잠기도록 뜨거운 물을 붓고 20분간 둡니다. 물기를 빼고 불린 물은 버립니다.

같은 마른 팬에 토마토, 토마티요, 남은 양파 반 개, 남은 마늘 3쪽을 자주 뒤집어 가며 약 8분간 그을리듯 굽습니다.

팬에 아몬드와 참깨를 넣고 2-3분간 노릇해질 때까지 볶습니다. 참깨 1큰술은 장식용으로 덜어 둡니다.

팬에 토르티야를 바삭하고 살짝 그을릴 때까지 구운 뒤 잘게 찢습니다.

블렌더에 불린 고추, 구운 채소, 아몬드, 남은 참깨, 건포도, 토르티야, 시나몬, 정향, 아니스, 후추, 오레가노, 남겨 둔 육수 2컵(500 ml)을 넣고 아주 곱게 갑니다.

큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 소스가 튈 수 있으니 조심해서 붓고, 색이 진해지고 걸쭉해지도록 5분간 저어 줍니다.

남은 육수 1컵(250 ml), 초콜릿, 소금을 넣고 섞습니다. 자주 저으며 소스가 숟가락에 묻어날 정도가 될 때까지 20분간 은근히 끓입니다.

닭고기를 썰거나 잘게 찢어 몰레에 넣고 5분간 데웁니다.

덜어 둔 참깨를 뿌려 냅니다.