Mexicană · Prânz · Cină
Mole poblano cu pui
Mole poblano con pollo
Pui fraged, fiert înăbușit, într-un sos închis la culoare și catifelat din ardei iuți uscați prăjiți, roșii coapte pe flacără, migdale, stafide, condimente aromate și puțină ciocolată mexicană. Are toată profunzimea clasicului din Puebla, dar e făcut cu piept de pui slab și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 28% · Grăsimi 32% · Proteine 40%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 4 piepți medii (aproximativ 900 g)Piept de pui, fără piele și fără os
- 6 căni1.500 gApă, pentru fiert puiul
- 1 medie150 gCeapă albă
- 4 căței12 gUsturoi
- 440 gArdei iuți ancho uscați
- 324 gArdei iuți pasilla uscați
- 220 gArdei iuți mulato uscați
- 2 căni500 gApă fierbinte, pentru înmuierea ardeilor
- 2 medii240 gRoșii
- 2 medii70 gTomatillos, curățate de foi și clătite
- 3 linguri30 gMigdale
- 2 linguri20 gSemințe de susan
- 3 linguri30 gStafide
- 1 mică25 gTortilla din porumb
- 1 lingurițăScorțișoară măcinată
- 1/4 lingurițăCuișoare măcinate
- 1/2 lingurițăSemințe de anason
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 lingurițăOregano uscat, de preferat mexican
- 1 lingură14 gUlei vegetal
- 1/2 tabletă (45 g)Ciocolată mexicană
- 1 linguriță6 gSare
Mod de preparare
- 1
Tăiați ceapa în jumătate. Puneți puiul, apa, o jumătate de ceapă și 1 cățel de usturoi într-o oală mare.
- 2
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți ușor 20-25 de minute, până când puiul ajunge la 74 °C / 165 °F în partea cea mai groasă.
- 3
Scoateți puiul, strecurați supa și păstrați 3 căni (750 ml) din ea. Lăsați puiul să se răcească puțin.
- 4
Cât timp fierbe puiul, îndepărtați codițele și semințele de la toți ardeii iuți uscați.
- 5
Prăjiți ardeii într-o tigaie uscată, la foc mediu, 20-30 de secunde pe fiecare parte, până devin aromați. Nu-i lăsați să se ardă, altfel sosul va fi amar.
- 6
Acoperiți ardeii prăjiți cu apa fierbinte și lăsați-i 20 de minute. Scurgeți-i și aruncați apa de înmuiat.
- 7
În aceeași tigaie uscată, coaceți roșiile, tomatillos, jumătatea de ceapă rămasă și cei 3 căței de usturoi rămași aproximativ 8 minute, întorcându-le des.
- 8
Prăjiți migdalele și semințele de susan în tigaie 2-3 minute, până se rumenesc. Păstrați 1 lingură de semințe de susan pentru decor.
- 9
Prăjiți tortilla în tigaie până devine crocantă și ușor arsă, apoi rupeți-o în bucăți.
- 10
Într-un blender, puneți ardeii înmuiați, legumele coapte, migdalele, restul semințelor de susan, stafidele, tortilla, scorțișoara, cuișoarele, anasonul, piperul, oregano și 2 căni (500 ml) din supa păstrată. Mixați până obțineți un sos foarte fin.
- 11
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu. Turnați sosul cu grijă, deoarece sare, și amestecați 5 minute, cât se închide la culoare și se îngroașă.
- 12
Adăugați restul de 1 cană (250 ml) de supă, ciocolata și sarea. Fierbeți ușor 20 de minute, amestecând des, până când sosul îmbracă lingura.
- 13
Tăiați felii sau destrămați puiul, adăugați-l în mole și încălziți-l bine 5 minute.
- 14
Serviți presărat cu semințele de susan păstrate.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește 900 g de pulpe de pui dezosate și fără piele în loc de piept, pentru o carne mai suculentă, și fierbe-le câteva minute în plus, până ajung la 74 °C / 165 °F.
- Pentru o variantă vegetariană, renunță la pui, folosește supă de legume în locul supei în care se fierbe puiul și adaugă în sos cartofi dulci copți și fasole neagră fiartă.
- Dacă nu găsești ciocolată mexicană, folosește 45 g de ciocolată neagră, plus un vârf de cuțit de scorțișoară în plus și puțin zahăr, după gust.
- Pentru o variantă fără nuci, renunță la migdale și adaugă în schimb o lingură în plus de semințe de susan prăjite sau de semințe de dovleac; verifică dacă ciocolata ta este etichetată ca fiind fără nuci.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor cu puțină apă sau supă, până devin fierbinți. Sosul mole singur se congelează bine până la 3 luni, dar pieptul de pui se poate usca, așa că, dacă poți, congelează sosul separat.
Pregătire în avans
Poți pregăti sosul mole cu până la 3 zile înainte și să-l păstrezi la frigider sau să-l congelezi, apoi îl reîncălzești și adaugi puiul proaspăt fiert. Poți fierbe puiul și cu o zi înainte, păstrându-l la rece în supa strecurată.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mole poblano cu pui cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Fructe cu coajă lemnoasăSusanSoia
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (605 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 374 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 38,7 g | 6,4 g |
| Carbohidrați | 26,7 g | 4,4 g |
| din care zaharuri | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibre | 6,6 g | 1,1 g |
| Grăsimi | 13,4 g | 2,2 g |
| din care saturate | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodiu | 483 mg | 80 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
