चिकन मोले पोब्लानो

प्याज़ को आधा काट लें। एक बड़े पतीले में चिकन, पानी, आधा प्याज़ और 1 लहसुन की कली डालें।

उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 20-25 मिनट तक हल्का उबलने दें, जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।

चिकन निकाल लें, शोरबा छान लें और उसमें से 3 कप (750 ml) अलग रख लें। चिकन को थोड़ा ठंडा होने दें।

जब तक चिकन पक रहा हो, सभी सूखी मिर्चों के डंठल और बीज निकाल दें।

मिर्चों को सूखे पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 20-30 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे। इन्हें जलने न दें, वरना सॉस कड़वी हो जाएगी।

भुनी हुई मिर्चों को गर्म पानी में डुबोकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथारकर फेंक दें।

उसी सूखे पैन में टमाटर, टोमाटिलो, बचा हुआ आधा प्याज़ और बची हुई 3 लहसुन की कलियाँ लगभग 8 मिनट तक बार-बार पलटते हुए सेंकें, जब तक वे जगह-जगह से काली न हो जाएँ।

बादाम और तिल को पैन में 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच तिल अलग रख लें।

टॉर्टिया को पैन में कुरकुरी और हल्की काली होने तक सेंकें, फिर उसके टुकड़े कर लें।

ब्लेंडर में भीगी मिर्चें, सेंकी हुई सब्ज़ियाँ, बादाम, बचे हुए तिल, किशमिश, टॉर्टिया, दालचीनी, लौंग, सौंफ, काली मिर्च, ऑरेगैनो और अलग रखे शोरबे में से 2 कप (500 ml) डालें। बिल्कुल चिकना होने तक पीस लें।

एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। सॉस सावधानी से डालें, क्योंकि यह छींटे मारेगी, और 5 मिनट तक चलाते रहें जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए और यह गाढ़ी न हो जाए।

बचा हुआ 1 कप (250 ml) शोरबा, चॉकलेट और नमक मिलाएँ। बार-बार चलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सॉस चम्मच पर परत न चढ़ाने लगे।

चिकन को स्लाइस करें या रेशों में तोड़ लें, मोले में डालें और 5 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें।

ऊपर से अलग रखे तिल डालकर परोसें।