Meksikansk · Lunsj · Middag
Mole poblano med kylling
Mole poblano con pollo
Mør, posjert kylling i en mørk, fløyelsmyk saus av ristet tørket chili, svidde tomater, mandler, rosiner, varme krydder og litt meksikansk sjokolade. Den har all dybden fra klassikeren fra Puebla, men lages med mager kyllingbryst og bare en skje olje.
- Forberedelse
- 30 min
- Tilberedning
- 60 min
- Totalt
- 90 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 28% · Fett 32% · Protein 40%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 4 middels store bryst (ca. 900 g)Kyllingbryst uten skinn og bein
- 6 kopper1 500 gVann til posjering
- 1 middels stor150 gHvit løk
- 4 fedd12 gHvitløk
- 440 gTørket ancho-chili
- 324 gTørket pasilla-chili
- 220 gTørket mulato-chili
- 2 kopper500 gVarmt vann til bløtlegging av chili
- 2 middels store240 gTomater
- 2 middels store70 gTomatillos, uten skall og skylt
- 3 ss30 gMandler
- 2 ss20 gSesamfrø
- 3 ss30 gRosiner
- 1 liten25 gMaistortilla
- 1 tsMalt kanel
- 1/4 tsMalt nellik
- 1/2 tsAnisfrø
- 1/2 tsMalt sort pepper
- 1 tsTørket oregano, helst meksikansk
- 1 ss14 gNøytral olje
- 1/2 plate (45 g)Meksikansk sjokolade
- 1 ts6 gSalt
Fremgangsmåte
- 1
Del løken i to. Legg kyllingen, vannet, en løkhalvdel og 1 hvitløksfedd i en stor gryte.
- 2
Kok opp, skru ned varmen og la det trekke forsiktig i 20-25 minutter, til kyllingen holder 74 °C / 165 °F på det tykkeste.
- 3
Ta ut kyllingen, sil kraften og ta vare på 3 kopper (750 ml). La kyllingen avkjøles litt.
- 4
Mens kyllingen koker, fjerner du stilk og frø fra all den tørkede chilien.
- 5
Rist chiliene i en tørr stekepanne på middels varme i 20-30 sekunder på hver side, til de dufter. Ikke la dem bli svidd, ellers blir sausen bitter.
- 6
Hell det varme vannet over den ristede chilien og la den ligge i 20 minutter. Hell av og kast bløtleggingsvannet.
- 7
Svi tomatene, tomatillosene, den andre løkhalvdelen og de resterende 3 hvitløksfeddene i den samme tørre pannen i ca. 8 minutter, og snu dem ofte.
- 8
Rist mandlene og sesamfrøene i pannen i 2-3 minutter til de er gylne. Sett av 1 ss sesamfrø til pynt.
- 9
Rist tortillaen i pannen til den er sprø og lett svidd, og riv den i biter.
- 10
Ha bløtlagt chili, svidde grønnsaker, mandler, resten av sesamfrøene, rosiner, tortilla, kanel, nellik, anis, pepper, oregano og 2 kopper (500 ml) av den avsatte kraften i en blender. Kjør til det er helt glatt.
- 11
Varm oljen i en stor gryte på middels varme. Hell i sausen forsiktig, for den spruter, og rør i 5 minutter mens den blir mørkere og tykkere.
- 12
Rør inn resten av kraften (1 kopp / 250 ml), sjokoladen og saltet. La småkoke i 20 minutter under jevnlig omrøring, til sausen legger seg på en skje.
- 13
Skjær kyllingen i skiver eller riv den i strimler, ha den i molen og varm gjennom i 5 minutter.
- 14
Server toppet med de avsatte sesamfrøene.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk 900 g kyllinglår uten skinn og bein i stedet for bryst for saftigere kjøtt, og la dem småkoke noen minutter lenger til de når 74 °C / 165 °F.
- For en vegetarversjon dropper du kyllingen, bruker grønnsaksbuljong i stedet for posjeringskraften og rører inn ovnsbakt søtpotet og kokte sorte bønner i sausen.
- Finner du ikke meksikansk sjokolade, kan du bruke 45 g mørk sjokolade, en klype ekstra kanel og litt sukker etter smak.
- For en nøttefri variant dropper du mandlene og bruker i stedet en ekstra spiseskje ristede sesamfrø eller gresskarkjerner. Sjekk at sjokoladen er merket nøttefri.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en tildekket beholder innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp med en skvett vann eller kraft til retten er rykende varm. Selve molesausen kan fryses i opptil 3 måneder, men kyllingbryst kan bli tørt, så frys gjerne sausen for seg.
Lag på forhånd
Lag molesausen opptil 3 dager i forveien og oppbevar den i kjøleskapet, eller frys den. Varm den så opp og tilsett nyposjert kylling. Du kan også posjere kyllingen dagen før og oppbevare den kaldt i den silte kraften.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Mole poblano med kylling med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: NøtterSesamSoya
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 374 kcal | 62 kcal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Karbohydrater | 26,7 g | 4,4 g |
| hvorav sukkerarter | 11,4 g | 1,9 g |
| Kostfiber | 6,6 g | 1,1 g |
| Fett | 13,4 g | 2,2 g |
| hvorav mettet fett | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
