Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Mole poblano med kylling
Mole poblano con pollo
Mør pocheret kylling i en mørk, fløjlsblød sauce af ristede tørrede chilier, sværtede tomater, mandler, rosiner, varme krydderier og en smule mexicansk chokolade. Den har al dybden fra klassikeren fra Puebla, men laves med mager kyllingebryst og kun en skefuld olie.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 60 min.
- I alt
- 90 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 28% · Fedt 32% · Protein 40%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 4 mellemstore bryst (ca. 900 g)Kyllingebryst uden skind og ben
- 6 kopper1.500 gVand til pochering
- 1 mellemstort150 gHvidt løg
- 4 fed12 gHvidløg
- 440 gTørrede ancho-chilier
- 324 gTørrede pasilla-chilier
- 220 gTørrede mulato-chilier
- 2 kopper500 gVarmt vand til udblødning af chilierne
- 2 mellemstore240 gTomater
- 2 mellemstore70 gTomatillos, uden skal og skyllet
- 3 spsk30 gMandler
- 2 spsk20 gSesamfrø
- 3 spsk30 gRosiner
- 1 lille25 gMajstortilla
- 1 tskStødt kanel
- 1/4 tskStødt nellike
- 1/2 tskAnisfrø
- 1/2 tskStødt sort peber
- 1 tskTørret oregano, gerne mexicansk
- 1 spsk14 gNeutral olie
- 1/2 tablet (45 g)Mexicansk chokolade
- 1 tsk6 gSalt
Fremgangsmåde
- 1
Skær løget over. Kom kyllingen, vandet, den ene løghalvdel og 1 fed hvidløg i en stor gryde.
- 2
Bring det i kog, skru ned og lad det simre stille i 20-25 minutter, til kyllingen når 74 °C / 165 °F i den tykkeste del.
- 3
Tag kyllingen op, si bouillonen og gem 3 kopper (750 ml). Lad kyllingen køle lidt af.
- 4
Mens kyllingen koger, fjernes stilke og kerner fra alle de tørrede chilier.
- 5
Rist chilierne på en tør pande ved middel varme i 20-30 sekunder på hver side, til de dufter. Lad dem ikke brænde på, ellers bliver saucen bitter.
- 6
Hæld det varme vand over de ristede chilier og lad dem stå i 20 minutter. Hæld dem fra og kassér vandet.
- 7
Svits tomaterne, tomatillos, den resterende løghalvdel og de resterende 3 fed hvidløg på den samme tørre pande i ca. 8 minutter, til de er sværtede, og vend dem ofte.
- 8
Rist mandler og sesamfrø på panden i 2-3 minutter, til de er gyldne. Gem 1 spsk sesamfrø til pynt.
- 9
Rist tortillaen på panden, til den er sprød og let sværtet, og riv den i stykker.
- 10
Kom de udblødte chilier, de sværtede grøntsager, mandler, resten af sesamfrøene, rosiner, tortilla, kanel, nellike, anis, peber, oregano og 2 kopper (500 ml) af den gemte bouillon i en blender. Blend, til det er helt glat.
- 11
Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Hæld forsigtigt saucen i, da den sprøjter, og rør i 5 minutter, mens den bliver mørkere og tykkere.
- 12
Rør den resterende 1 kop (250 ml) bouillon, chokoladen og saltet i. Lad det simre stille i 20 minutter under jævnlig omrøring, til saucen dækker en ske.
- 13
Skær kyllingen i skiver eller riv den i strimler, kom den i molen og varm den igennem i 5 minutter.
- 14
Server drysset med de gemte sesamfrø.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug 900 g kyllingelår uden skind og ben i stedet for bryst for saftigere kød, og lad dem simre et par minutter længere, til de når 74 °C / 165 °F.
- Til en vegetarisk version springer du kyllingen over, bruger grøntsagsbouillon i stedet for pocheringsbouillonen og rører ovnbagte søde kartofler og kogte sorte bønner i saucen.
- Kan du ikke finde mexicansk chokolade, så brug 45 g mørk chokolade plus en knivspids ekstra kanel og lidt sukker efter smag.
- For en nøddefri version udelader du mandlerne og tilsætter i stedet en ekstra spiseskefuld ristede sesamfrø eller græskarkerner. Tjek, at chokoladen er mærket nøddefri.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt med en sjat vand eller bouillon, til de er rygende varme. Mole-saucen alene kan sagtens fryses i op til 3 måneder, men kyllingebryst kan blive tørt, så frys gerne saucen for sig.
Forbered i forvejen
Lav mole-saucen op til 3 dage i forvejen og opbevar den i køleskabet, eller frys den, og genopvarm den derefter og tilsæt frisk pocheret kylling. Du kan også pochere kyllingen dagen før og opbevare den på køl i den sigtede bouillon.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Mole poblano med kylling med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: NødderSesamSoja
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (605 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 374 kcal | 62 kcal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Kulhydrater | 26,7 g | 4,4 g |
| heraf sukkerarter | 11,4 g | 1,9 g |
| Kostfibre | 6,6 g | 1,1 g |
| Fedt | 13,4 g | 2,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
