Mexíkó · Hádegisverður · Kvöldverður
Mole poblano með kjúklingi
Mole poblano con pollo
Mjúkur soðinn kjúklingur í dökkri, flauelsmjúkri sósu úr ristuðum þurrkuðum chilialdinum, brenndum tómötum, möndlum, rúsínum, hlýjum kryddum og örlitlu af mexíkósku súkkulaði. Rétturinn hefur alla dýpt klassíska réttarins frá Puebla en er gerður úr magurri kjúklingabringu og aðeins skeið af olíu.
- Undirbúningur
- 30 mín.
- Eldun
- 60 mín.
- Samtals
- 90 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 28% · Fita 32% · Prótein 40%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 4 meðalstórar bringur (um 900 g)Kjúklingabringur, roð- og beinlausar
- 6 bollar1.500 gVatn, til að sjóða í
- 1 meðalstór150 gHvítur laukur
- 4 geirar12 gHvítlaukur
- 440 gÞurrkuð ancho-chilialdin
- 324 gÞurrkuð pasilla-chilialdin
- 220 gÞurrkuð mulato-chilialdin
- 2 bollar500 gHeitt vatn, til að leggja chilialdinin í bleyti
- 2 meðalstórir240 gTómatar
- 2 meðalstór70 gTomatillos, hýðislaus og skoluð
- 3 msk.30 gMöndlur
- 2 msk.20 gSesamfræ
- 3 msk.30 gRúsínur
- 1 lítilMaístortilla
- 1 tsk.Malaður kanill
- 1/4 tsk.Malaður negull
- 1/2 tsk.Anísfræ
- 1/2 tsk.Malaður svartur pipar
- 1 tsk.Þurrkað óreganó, helst mexíkóskt
- 1 msk.14 gMatarolía
- 1/2 plata (45 g)Mexíkóskt súkkulaði
- 1 tsk.6 gSalt
Aðferð
- 1
Skerið laukinn í tvennt. Setjið kjúklinginn, vatnið, annan laukhelminginn og 1 hvítlauksgeira í stóran pott.
- 2
Látið suðuna koma upp, lækkið svo hitann og látið malla rólega í 20-25 mínútur, þar til kjarnhiti í þykkasta hluta kjúklingsins nær 74 °C / 165 °F.
- 3
Takið kjúklinginn upp úr, sigtið soðið og geymið 3 bolla (750 ml) af því. Látið kjúklinginn kólna aðeins.
- 4
Á meðan kjúklingurinn sýður, fjarlægið stilka og fræ úr öllum þurrkuðu chilialdinunum.
- 5
Ristið chilialdinin á þurri pönnu við meðalhita í 20-30 sekúndur á hvorri hlið, þar til ilmurinn kemur. Ekki láta þau brenna, annars verður sósan beisk.
- 6
Hellið heita vatninu yfir ristuðu chilialdinin og látið þau liggja í 20 mínútur. Sigtið þau og hellið bleytivatninu niður.
- 7
Brennið tómatana, tomatillos, hinn laukhelminginn og hina 3 hvítlauksgeirana á sömu þurru pönnunni í um 8 mínútur og snúið oft.
- 8
Ristið möndlurnar og sesamfræin á pönnunni í 2-3 mínútur þar til þau verða gyllt. Takið 1 msk. af sesamfræjum frá til skrauts.
- 9
Ristið tortilluna á pönnunni þar til hún er stökk og aðeins brennd, rífið hana svo í bita.
- 10
Setjið bleyttu chilialdinin, brennda grænmetið, möndlurnar, afganginn af sesamfræjunum, rúsínurnar, tortilluna, kanil, negul, anís, pipar, óreganó og 2 bolla (500 ml) af geymda soðinu í blandara. Blandið þar til alveg slétt.
- 11
Hitið olíuna í stórum potti við meðalhita. Hellið sósunni varlega út í, því hún skvettist, og hrærið í 5 mínútur á meðan hún dökknar og þykknar.
- 12
Hrærið afganginum, 1 bolla (250 ml), af soðinu, súkkulaðinu og saltinu saman við. Látið malla rólega í 20 mínútur og hrærið oft, þar til sósan þekur skeið.
- 13
Skerið kjúklinginn í sneiðar eða rífið hann niður, bætið honum út í mole-sósuna og hitið í gegn í 5 mínútur.
- 14
Berið fram með sesamfræjunum sem tekin voru frá stráð yfir.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu 900 g af roð- og beinlausum kjúklingalærum í stað bringa til að fá safaríkara kjöt, og láttu þau malla nokkrum mínútum lengur þar til þau ná 74 °C / 165 °F.
- Fyrir grænmetisútgáfu skaltu sleppa kjúklingnum, nota grænmetissoð í stað soðsins og hræra ofnbökuðum sætum kartöflum og soðnum svörtum baunum út í sósuna.
- Ef þú finnur ekki mexíkóskt súkkulaði geturðu notað 45 g af dökku súkkulaði ásamt klípu af kanil til viðbótar og smá sykri eftir smekk.
- Til að gera réttinn hnetulausan skaltu sleppa möndlunum og bæta í staðinn við einni matskeið af ristuðum sesamfræjum eða graskersfræjum, og ganga úr skugga um að súkkulaðið sé merkt hnetulaust.
Geymsla
Settu afganga í lokað ílát í kæli innan 2 klukkustunda og borðaðu þá innan 3 til 4 daga. Hitaðu varlega upp með skvettu af vatni eða soði þar til rétturinn er rjúkandi heitur. Mole-sósan ein og sér geymist vel í frysti í allt að 3 mánuði, en kjúklingabringur geta orðið þurrar, svo frystu sósuna sér ef þú getur.
Undirbúningur fram í tímann
Búðu mole-sósuna til allt að 3 dögum fyrr og geymdu hana í kæli, eða frystu hana, hitaðu hana síðan upp og bættu nýsoðnum kjúklingi út í. Þú getur líka soðið kjúklinginn degi fyrr og geymt hann í kæli í sigtuðu soðinu.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Mole poblano með kjúklingi með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: HneturSesamfræSoja
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (605 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 374 kkal | 62 kkal |
| Prótein | 38,7 g | 6,4 g |
| Kolvetni | 26,7 g | 4,4 g |
| þar af sykur | 11,4 g | 1,9 g |
| Trefjar | 6,6 g | 1,1 g |
| Fita | 13,4 g | 2,2 g |
| þar af mettuð | 2,2 g | 0,4 g |
| Natríum | 483 mg | 80 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
