Mexikói · Ebéd · Vacsora
Mole poblano csirkével
Mole poblano con pollo
Puhára főtt csirke sötét, bársonyos mártásban, amely pirított szárított chilikből, megpörkölt paradicsomból, mandulából, mazsolából, melegítő fűszerekből és egy kevés mexikói csokoládéból készül. Megvan benne a pueblai klasszikus minden mélysége, mégis sovány csirkemellből és mindössze egy kanál olajjal készül.
- Előkészítés
- 30 perc
- Főzés
- 60 perc
- Összesen
- 90 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 28% · Zsír 32% · Fehérje 40%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 4 közepes (kb. 900 g)Csirkemellfilé, bőr és csont nélkül
- 6 bögre1500 gVíz, a főzéshez
- 1 közepes150 gFehér hagyma
- 4 gerezd12 gFokhagyma
- 440 gSzárított ancho chili
- 324 gSzárított pasilla chili
- 220 gSzárított mulato chili
- 2 bögre500 gForró víz, a chilik áztatásához
- 2 közepes240 gParadicsom
- 2 közepes70 gTomatillo, hártyájától megtisztítva és megmosva
- 3 evőkanál30 gMandula
- 2 evőkanál20 gSzezámmag
- 3 evőkanál30 gMazsola
- 1 kicsi25 gKukoricatortilla
- 1 teáskanálŐrölt fahéj
- 1/4 teáskanálŐrölt szegfűszeg
- 1/2 teáskanálÁnizsmag
- 1/2 teáskanálŐrölt fekete bors
- 1 teáskanálSzárított oregánó, lehetőleg mexikói
- 1 evőkanál14 gNövényi olaj
- 1/2 tábla (45 g)Mexikói csokoládé
- 1 teáskanál6 gSó
Elkészítés
- 1
Vágd félbe a hagymát. Tedd egy nagy fazékba a csirkét, a vizet, az egyik hagymafelet és 1 gerezd fokhagymát.
- 2
Forrald fel, majd mérsékeld a lángot, és lassan gyöngyöztesd 20-25 percig, amíg a csirke a legvastagabb részén el nem éri a 74 °C / 165 °F-ot.
- 3
Emeld ki a csirkét, szűrd le az alaplét, és tegyél félre belőle 3 bögrével (750 ml). Hagyd a csirkét kicsit hűlni.
- 4
Amíg a csirke fő, távolítsd el az összes szárított chili szárát és magjait.
- 5
Pirítsd a chiliket száraz serpenyőben, közepes lángon oldalanként 20-30 másodpercig, amíg illatozni nem kezdenek. Ne hagyd megégni őket, különben a mártás keserű lesz.
- 6
Öntsd le a pirított chiliket a forró vízzel, és hagyd ázni 20 percig. Csepegtesd le őket, az áztatóvizet öntsd ki.
- 7
Ugyanabban a száraz serpenyőben pörköld meg a paradicsomot, a tomatillót, a maradék hagymafelet és a maradék 3 gerezd fokhagymát körülbelül 8 percig, gyakran forgatva.
- 8
Pirítsd a mandulát és a szezámmagot a serpenyőben 2-3 percig aranybarnára. Tegyél félre 1 evőkanál szezámmagot a díszítéshez.
- 9
Pirítsd a tortillát a serpenyőben ropogósra és enyhén megpörkölődöttre, majd tépd darabokra.
- 10
Turmixgépben keverd össze az áztatott chiliket, a pörkölt zöldségeket, a mandulát, a maradék szezámmagot, a mazsolát, a tortillát, a fahéjat, a szegfűszeget, az ánizst, a borsot, az oregánót és 2 bögre (500 ml) félretett alaplét. Turmixold teljesen simára.
- 11
Hevítsd fel az olajat egy nagy fazékban közepes lángon. Óvatosan öntsd bele a mártást, mert fröcskölni fog, és kevergesd 5 percig, amíg sötétebb és sűrűbb nem lesz.
- 12
Keverd hozzá a maradék 1 bögre (250 ml) alaplét, a csokoládét és a sót. Gyakran kevergetve lassan főzd 20 percig, amíg a mártás be nem vonja a kanalat.
- 13
Szeleteld vagy tépkedd szét a csirkét, add a moléhoz, és melegítsd át 5 percig.
- 14
A félretett szezámmaggal megszórva tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Szaftosabb húshoz a mell helyett használj 900 g bőr és csont nélküli csirkecombfilét, és párold néhány perccel tovább, amíg el nem éri a 74 °C / 165 °F maghőmérsékletet.
- Vegetáriánus változathoz hagyd ki a csirkét, a főzőlé helyett használj zöldségalaplét, és keverj a szószba sült édesburgonyát és főtt fekete babot.
- Ha nem kapsz mexikói csokoládét, használj 45 g étcsokoládét egy csipet extra fahéjjal és ízlés szerint kevés cukorral.
- Diómentes változathoz hagyd ki a mandulát, helyette tegyél bele még egy evőkanál pirított szezámmagot vagy tökmagot, és ellenőrizd, hogy a csokoládén szerepel-e a diómentes jelölés.
Tárolás
A maradékot 2 órán belül tedd lefedett edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el; óvatosan melegítsd át egy kevés vízzel vagy alaplével, amíg gőzölgően forró nem lesz. A mole szósz magában jól fagyasztható, akár 3 hónapig is, a csirkemell viszont kiszáradhat, ezért ha lehet, a szószt külön fagyaszd le.
Előre elkészítés
A mole szószt akár 3 nappal előre elkészítheted és hűtőben tárolhatod, vagy le is fagyaszthatod, majd átmelegítve add hozzá a frissen főzött csirkét. A csirkét egy nappal korábban is megfőzheted, és a leszűrt főzőlevével együtt hűtőben tárolhatod.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Mole poblano csirkével, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: DiófélékSzezámmagSzója
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (605 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 374 kcal | 62 kcal |
| Fehérje | 38,7 g | 6,4 g |
| Szénhidrát | 26,7 g | 4,4 g |
| ebből cukrok | 11,4 g | 1,9 g |
| Rost | 6,6 g | 1,1 g |
| Zsír | 13,4 g | 2,2 g |
| ebből telített | 2,2 g | 0,4 g |
| Nátrium | 483 mg | 80 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
