Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Mole Poblano mit Hähnchen
Mole poblano con pollo
Zartes, pochiertes Hähnchen in einer dunklen, samtigen Sauce aus gerösteten getrockneten Chilis, angerösteten Tomaten, Mandeln, Rosinen, wärmenden Gewürzen und etwas mexikanischer Schokolade. Sie hat die ganze Tiefe des Klassikers aus Puebla, wird aber mit magerer Hähnchenbrust und nur einem Löffel Öl zubereitet.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 28% · Fett 32% · Eiweiß 40%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 6 Portionen- 4 mittelgroße Filets (ca. 900 g)Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Pochieren
- 1 mittelgroße150 gWeiße Zwiebel
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 440 gGetrocknete Ancho-Chilis
- 324 gGetrocknete Pasilla-Chilis
- 220 gGetrocknete Mulato-Chilis
- 2 Tassen500 gHeißes Wasser zum Einweichen der Chilis
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 2 mittelgroße70 gTomatillos, geschält und abgespült
- 3 EL30 gMandeln
- 2 EL20 gSesam
- 3 EL30 gRosinen
- 1 kleine25 gMaistortilla
- 1 TLZimt, gemahlen
- 1/4 TLNelken, gemahlen
- 1/2 TLAnissamen
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLGetrockneter Oregano, am besten mexikanischer
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1/2 Tafel (45 g)Mexikanische Schokolade
- 1 TL6 gSalz
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel halbieren. Hähnchen, Wasser, eine Zwiebelhälfte und 1 Knoblauchzehe in einen großen Topf geben.
- 2
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 3
Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und 3 Tassen (750 ml) davon aufbewahren. Das Hähnchen etwas abkühlen lassen.
- 4
Während das Hähnchen gart, von allen getrockneten Chilis Stiele und Samen entfernen.
- 5
Die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen, sonst wird die Sauce bitter.
- 6
Die gerösteten Chilis mit dem heißen Einweichwasser bedecken und 20 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und das Einweichwasser weggießen.
- 7
In derselben trockenen Pfanne Tomaten, Tomatillos, die übrige Zwiebelhälfte und die restlichen 3 Knoblauchzehen etwa 8 Minuten unter häufigem Wenden anrösten, bis sie dunkle Stellen haben.
- 8
Mandeln und Sesam 2–3 Minuten in der Pfanne goldbraun rösten. 1 EL Sesam zum Garnieren beiseitestellen.
- 9
Die Tortilla in der Pfanne rösten, bis sie knusprig und leicht angekohlt ist, dann in Stücke reißen.
- 10
Eingeweichte Chilis, angeröstetes Gemüse, Mandeln, restlichen Sesam, Rosinen, Tortilla, Zimt, Nelken, Anis, Pfeffer, Oregano und 2 Tassen (500 ml) der aufbewahrten Brühe in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.
- 11
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sauce vorsichtig hineingießen, da sie spritzt, und 5 Minuten rühren, bis sie dunkler und dicker wird.
- 12
Die restliche 1 Tasse (250 ml) Brühe, die Schokolade und das Salz einrühren. 20 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
- 13
Das Hähnchen in Scheiben schneiden oder zerzupfen, zur Mole geben und 5 Minuten darin durchwärmen.
- 14
Mit dem beiseitegestellten Sesam bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für saftigeres Fleisch statt Brustfilet 900 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen verwenden und einige Minuten länger köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen weglassen, statt der Pochierbrühe Gemüsebrühe verwenden und geröstete Süßkartoffeln sowie gekochte schwarze Bohnen unter die Sauce rühren.
- Wenn du keine mexikanische Schokolade findest, 45 g Zartbitterschokolade mit einer zusätzlichen Prise Zimt und etwas Zucker nach Geschmack verwenden.
- Für eine nussfreie Variante die Mandeln weglassen und stattdessen einen zusätzlichen Esslöffel gerösteten Sesam oder Kürbiskerne zugeben. Achte darauf, dass deine Schokolade als nussfrei gekennzeichnet ist.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Mit einem Schuss Wasser oder Brühe sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Mole-Sauce allein lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, Hähnchenbrust kann dabei aber trocken werden – friere die Sauce daher möglichst separat ein.
Vorbereiten
Die Mole-Sauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, dann aufwärmen und frisch pochiertes Hähnchen dazugeben. Du kannst das Hähnchen auch einen Tag vorher pochieren und mit der abgeseihten Brühe gekühlt aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Mole Poblano mit Hähnchen mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: SchalenfrüchteSesamSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (605 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 374 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 38,7 g | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 26,7 g | 4,4 g |
| davon Zucker | 11,4 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 1,1 g |
| Fett | 13,4 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
