Мексиканская · Обед · Ужин
Моле поблано с курицей
Mole poblano con pollo
Нежная отварная курица в тёмном бархатистом соусе из обжаренного сушёного чили, запечённых томатов, миндаля, изюма, пряностей и небольшого количества мексиканского шоколада. Вся глубина вкуса классического блюда из Пуэблы — но с нежирной куриной грудкой и всего ложкой масла.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 28% · Жиры 32% · Белки 40%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 4 средних филе (около 900 г)Куриное филе без кожи и костей
- 6 стаканов1 500 гВода для варки
- 1 средняя луковица150 гБелый лук
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 4 шт.40 гСушёный перец чили анчо
- 3 шт.24 гСушёный перец чили пасилья
- 2 шт.20 гСушёный перец чили мулато
- 2 стакана500 гГорячая вода для замачивания перца
- 2 средних240 гПомидоры
- 2 средних70 гТоматильо, очищенные от листьев и промытые
- 3 ст. л.30 гМиндаль
- 2 ст. л.20 гКунжут
- 3 ст. л.30 гИзюм
- 1 маленькая25 гКукурузная тортилья
- 1 ч. л.Молотая корица
- 1/4 ч. л.Молотая гвоздика
- 1/2 ч. л.Семена аниса
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ч. л.Сушёный орегано, лучше мексиканский
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 1/2 плитки (45 г)Мексиканский шоколад
- 1 ч. л.6 гСоль
Приготовление
- 1
Разрежьте лук пополам. Положите курицу, воду, половинку лука и 1 зубчик чеснока в большую кастрюлю.
- 2
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 20-25 минут, пока в самой толстой части курица не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- 3
Выньте курицу, процедите бульон и оставьте 3 стакана (750 мл). Дайте курице немного остыть.
- 4
Пока курица варится, удалите плодоножки и семена у всех сушёных перцев.
- 5
Обжарьте перцы на сухой сковороде на среднем огне по 20-30 секунд с каждой стороны, до появления аромата. Не дайте им подгореть, иначе соус будет горчить.
- 6
Залейте обжаренные перцы горячей водой и оставьте на 20 минут. Откиньте их, а воду вылейте.
- 7
На той же сухой сковороде обжарьте до подпалин помидоры, томатильо, оставшуюся половинку лука и оставшиеся 3 зубчика чеснока около 8 минут, часто переворачивая.
- 8
Обжарьте миндаль и кунжут на сковороде 2-3 минуты до золотистого цвета. Отложите 1 ст. л. кунжута для подачи.
- 9
Подсушите тортилью на сковороде до хруста и лёгких подпалин, затем разломайте на кусочки.
- 10
В блендере соедините замоченные перцы, обжаренные овощи, миндаль, оставшийся кунжут, изюм, тортилью, корицу, гвоздику, анис, перец, орегано и 2 стакана (500 мл) отложенного бульона. Измельчите до очень однородной массы.
- 11
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Осторожно влейте соус — он будет брызгаться — и помешивайте 5 минут, пока он не потемнеет и не загустеет.
- 12
Добавьте оставшийся 1 стакан (250 мл) бульона, шоколад и соль. Томите на слабом огне 20 минут, часто помешивая, пока соус не начнёт обволакивать ложку.
- 13
Нарежьте курицу ломтиками или разберите на волокна, добавьте в моле и прогревайте 5 минут.
- 14
Подавайте, посыпав отложенным кунжутом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо филе возьмите 900 г куриных бёдер без кожи и костей — мясо получится сочнее. Варите их на несколько минут дольше, пока температура внутри не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Для вегетарианского варианта не используйте курицу, замените бульон от варки овощным, а в соус добавьте запечённый батат и отварную чёрную фасоль.
- Если не удалось найти мексиканский шоколад, возьмите 45 г тёмного шоколада, добавьте ещё щепотку корицы и немного сахара по вкусу.
- Чтобы блюдо было без орехов, не добавляйте миндаль, а положите вместо него ещё 1 столовую ложку обжаренного кунжута или тыквенных семечек. Проверьте, что на упаковке шоколада указано «без орехов».
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или бульона, до горячего состояния. Сам соус моле хорошо переносит заморозку до 3 месяцев, а вот куриное филе может стать сухим, поэтому по возможности замораживайте соус отдельно.
Заготовка заранее
Соус моле можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике или заморозить, а затем разогреть и добавить свежесваренную курицу. Курицу тоже можно отварить за день и хранить в холодильнике вместе с процеженным бульоном.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Моле поблано с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ОрехиКунжутСоя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 374 ккал | 62 ккал |
| Белки | 38,7 г | 6,4 г |
| Углеводы | 26,7 г | 4,4 г |
| в т. ч. сахара | 11,4 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 6,6 г | 1,1 г |
| Жиры | 13,4 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,2 г | 0,4 г |
| Натрий | 483 мг | 80 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
