Mehiška · kosilo · Večerja
Mole poblano s piščancem
Mole poblano con pollo
Mehak poširan piščanec v temni, žametni omaki iz praženih suhih čilijev, ožganih paradižnikov, mandljev, rozin, toplih začimb in malo mehiške čokolade. Ima vso globino klasike iz Pueble, pripravljena pa je s pustimi piščančjimi prsmi in le žlico olja.
- Priprava
- 30 min
- Kuhanje
- 60 min
- Skupaj
- 90 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 28% · Maščobe 32% · Beljakovine 40%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 4 srednje velike prsi (približno 900 g)Piščančje prsi brez kože in kosti
- 6 skodelic1500 gVoda za poširanje
- 1 srednje velika150 gBela čebula
- 4 stroki12 gČesen
- 440 gSuhi čiliji ancho
- 324 gSuhi čiliji pasilla
- 220 gSuhi čiliji mulato
- 2 skodelici500 gVroča voda za namakanje čilijev
- 2 srednje velika240 gParadižniki
- 2 srednje velika70 gTomatillo, olupljeni in oprani
- 3 žlice30 gMandlji
- 2 žlici20 gSezamova semena
- 3 žlice30 gRozine
- 1 majhna25 gKoruzna tortilja
- 1 čajna žličkaMleti cimet
- 1/4 čajne žličkeMleti klinčki
- 1/2 čajne žličkeJaneževa semena
- 1/2 čajne žličkeMleti črni poper
- 1 čajna žličkaSuhi origano, po možnosti mehiški
- 1 žlica14 gRastlinsko olje
- 1/2 tablice (45 g)Mehiška čokolada
- 1 čajna žlička6 gSol
Postopek
- 1
Čebulo prerežite na pol. V velik lonec dajte piščanca, vodo, polovico čebule in 1 strok česna.
- 2
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in nežno kuhajte 20-25 minut, dokler piščanec v najdebelejšem delu ne doseže 74 °C / 165 °F.
- 3
Piščanca vzemite iz lonca, juho precedite in prihranite 3 skodelice (750 ml). Piščanca pustite, da se nekoliko ohladi.
- 4
Medtem ko se piščanec kuha, vsem suhim čilijem odstranite peclje in semena.
- 5
Čilije pražite v suhi ponvi na srednjem ognju 20-30 sekund na vsaki strani, da zadišijo. Ne pustite, da se zažgejo, sicer bo omaka grenka.
- 6
Pražene čilije prelijte z vročo vodo in jih pustite 20 minut. Odcedite jih, vodo pa zavrzite.
- 7
V isti suhi ponvi približno 8 minut pecite paradižnike, tomatillo, preostalo polovico čebule in preostale 3 stroke česna, da se ožgejo; pogosto jih obračajte.
- 8
V ponvi 2-3 minute pražite mandlje in sezam, da zlato porjavijo. 1 žlico sezama prihranite za okras.
- 9
Tortiljo popecite v ponvi, da postane hrustljava in rahlo ožgana, nato jo natrgajte na koščke.
- 10
V mešalniku združite namočene čilije, pečeno zelenjavo, mandlje, preostali sezam, rozine, tortiljo, cimet, klinčke, janež, poper, origano in 2 skodelici (500 ml) prihranjene juhe. Zmešajte do zelo gladkega.
- 11
V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Previdno vlijte omako, ker bo škropila, in 5 minut mešajte, da potemni in se zgosti.
- 12
Vmešajte preostalo 1 skodelico (250 ml) juhe, čokolado in sol. Nežno kuhajte 20 minut ob pogostem mešanju, dokler omaka ne prekrije žlice.
- 13
Piščanca narežite ali natrgajte, ga dodajte v mole in 5 minut pogrevajte.
- 14
Postrezite, potreseno s prihranjenim sezamom.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto prsi uporabite 900 g piščančjih stegen brez kože in kosti, da bo meso bolj sočno. Kuhajte jih nekaj minut dlje, da dosežejo 74 °C / 165 °F.
- Za vegetarijansko različico izpustite piščanca, namesto jušne osnove od poširanja uporabite zelenjavno jušno osnovo, v omako pa vmešajte pečen sladki krompir in kuhan črni fižol.
- Če mehiške čokolade ne najdete, uporabite 45 g temne čokolade, ščepec dodatnega cimeta in po okusu malo sladkorja.
- Za različico brez oreščkov izpustite mandlje in namesto njih dodajte žlico več praženih sezamovih semen ali bučnih semen. Preverite, ali je čokolada označena kot brez oreščkov.
Shranjevanje
Ostanke v pokriti posodi v 2 urah postavite v hladilnik in jih porabite v 3 do 4 dneh. Pogrevajte jih nežno z malo vode ali jušne osnove, dokler niso vroči. Sama omaka mole se dobro zamrzne do 3 mesece, piščančje prsi pa se lahko izsušijo, zato omako, če je mogoče, zamrznite posebej.
Vnaprejšnja priprava
Omako mole lahko pripravite do 3 dni vnaprej in jo hranite v hladilniku ali zamrznete, nato jo pogrejte in dodajte sveže poširanega piščanca. Piščanca lahko poširate tudi dan prej in ga hranite ohlajenega v precejeni jušni osnovi.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Mole poblano s piščancem z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: OreškiSezamSoja
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 374 kcal | 62 kcal |
| Beljakovine | 38,7 g | 6,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 26,7 g | 4,4 g |
| od tega sladkorji | 11,4 g | 1,9 g |
| Vlaknine | 6,6 g | 1,1 g |
| Maščobe | 13,4 g | 2,2 g |
| od tega nasičene | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrij | 483 mg | 80 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
