Mexická · Oběd · Večeře
Mole poblano s kuřetem
Mole poblano con pollo
Křehké pošírované kuře v tmavé, sametové omáčce z opečených sušených chilli papriček, opálených rajčat, mandlí, rozinek, hřejivého koření a trochy mexické čokolády. Má veškerou hloubku klasiky z Puebly, ale připravuje se z libových kuřecích prsou a jen lžíce oleje.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 60 min
- Celkem
- 90 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 28% · Tuky 32% · Bílkoviny 40%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 4 středně velká prsa (asi 900 g)Kuřecí prsa bez kůže a kosti
- 6 hrnků1 500 gVoda na pošírování
- 1 střední150 gBílá cibule
- 4 stroužky12 gČesnek
- 440 gSušené chilli ancho
- 324 gSušené chilli pasilla
- 220 gSušené chilli mulato
- 2 hrnky500 gHorká voda na namočení chilli
- 2 střední240 gRajčata
- 2 střední70 gTomatillos, oloupané a opláchnuté
- 3 lžíceMandle
- 2 lžíceSezamová semínka
- 3 lžíceRozinky
- 1 malá25 gKukuřičná tortilla
- 1 lžičkaMletá skořice
- 1/4 lžičkyMletý hřebíček
- 1/2 lžičkyAnýz (semínka)
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 lžičkaSušené oregano, nejlépe mexické
- 1 lžíceRostlinný olej
- 1/2 tabulky (45 g)Mexická čokoláda
- 1 lžičkaSůl
Postup
- 1
Cibuli rozkrojte napůl. Do velkého hrnce dejte kuře, vodu, jednu polovinu cibule a 1 stroužek česneku.
- 2
Přiveďte k varu, pak ztlumte plamen a jemně vařte 20-25 minut, dokud kuře v nejsilnějším místě nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 3
Kuře vyjměte, vývar sceďte a 3 hrnky (750 ml) si odložte. Kuře nechte mírně vychladnout.
- 4
Zatímco se kuře vaří, odstraňte ze všech sušených chilli stopky a semínka.
- 5
Chilli opékejte na suché pánvi na středním plameni 20-30 sekund z každé strany, dokud nezavoní. Nenechte je připálit, jinak bude omáčka hořká.
- 6
Opečené chilli zalijte horkou vodou a nechte 20 minut odstát. Sceďte je a vodu vylijte.
- 7
Na stejné suché pánvi opalte rajčata, tomatillos, zbylou polovinu cibule a zbylé 3 stroužky česneku asi 8 minut za častého obracení.
- 8
Na pánvi opékejte mandle a sezam 2-3 minuty dozlatova. 1 lžíci sezamu si odložte na ozdobu.
- 9
Tortillu opečte na pánvi, až bude křupavá a lehce opálená, pak ji natrhejte na kousky.
- 10
V mixéru smíchejte namočené chilli, opálenou zeleninu, mandle, zbylý sezam, rozinky, tortillu, skořici, hřebíček, anýz, pepř, oregano a 2 hrnky (500 ml) odloženého vývaru. Rozmixujte do úplně hladka.
- 11
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej. Opatrně vlijte omáčku, protože bude prskat, a 5 minut míchejte, dokud neztmavne a nezhoustne.
- 12
Vmíchejte zbylý 1 hrnek (250 ml) vývaru, čokoládu a sůl. Jemně vařte 20 minut za častého míchání, dokud omáčka nezačne obalovat lžíci.
- 13
Kuře nakrájejte nebo natrhejte, přidejte do mole a 5 minut prohřejte.
- 14
Podávejte posypané odloženým sezamem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo prsou použijte 900 g kuřecích stehen bez kůže a kosti, maso bude šťavnatější. Vařte je o pár minut déle, dokud nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Pro vegetariánskou verzi vynechte kuře, místo vývaru z pošírování použijte zeleninový vývar a do omáčky vmíchejte pečené batáty a uvařené černé fazole.
- Pokud neseženete mexickou čokoládu, použijte 45 g hořké čokolády, špetku skořice navíc a podle chuti trochu cukru.
- Pro verzi bez ořechů vynechte mandle a přidejte místo nich lžíci opražených sezamových nebo dýňových semínek navíc. Zkontrolujte, zda je čokoláda označená jako bez ořechů.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v zakryté nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte zvolna s trochou vody nebo vývaru, dokud nebudou horké a nezačne se z nich kouřit. Samotná omáčka mole se dá dobře zamrazit až na 3 měsíce, kuřecí prsa ale mohou vysychat, proto omáčku pokud možno mrazte zvlášť.
Příprava předem
Omáčku mole můžete připravit až 3 dny předem a uchovat v lednici, nebo ji zamrazit. Pak ji ohřejte a přidejte čerstvě pošírované kuře. Kuře můžete pošírovat i den předem a uchovat v chladu spolu s přecezeným vývarem.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mole poblano s kuřetem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Skořápkové plodySezamSója
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 374 kcal | 62 kcal |
| Bílkoviny | 38,7 g | 6,4 g |
| Sacharidy | 26,7 g | 4,4 g |
| z toho cukry | 11,4 g | 1,9 g |
| Vláknina | 6,6 g | 1,1 g |
| Tuky | 13,4 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodík | 483 mg | 80 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
