Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Mole poblano au poulet
Mole poblano con pollo
Du poulet poché bien tendre nappé d'une sauce sombre et veloutée à base de piments séchés grillés, de tomates noircies, d'amandes, de raisins secs, d'épices chaudes et d'un peu de chocolat mexicain. Toute la profondeur du grand classique de Puebla, avec du blanc de poulet maigre et une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 32% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 4 moyens (environ 900 g)Blancs de poulet sans peau ni os
- 6 tasses1 500 gEau, pour pocher
- 1 moyen150 gOignon blanc
- 4 gousses12 gAil
- 440 gPiments ancho séchés
- 324 gPiments pasilla séchés
- 220 gPiments mulato séchés
- 2 tasses500 gEau chaude, pour réhydrater les piments
- 2 moyennes240 gTomates
- 2 moyens70 gTomatillos, sans leur enveloppe et rincés
- 3 c. à soupe30 gAmandes
- 2 c. à soupe20 gGraines de sésame
- 3 c. à soupe30 gRaisins secs
- 1 petite25 gTortilla de maïs
- 1 c. à caféCannelle moulue
- 1/4 c. à caféClous de girofle moulus
- 1/2 c. à caféGraines d'anis
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à caféOrigan séché, mexicain de préférence
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 1/2 tablette (45 g)Chocolat mexicain
- 1 c. à café6 gSel
Étapes
- 1
Coupez l'oignon en deux. Mettez le poulet, l'eau, une moitié d'oignon et 1 gousse d'ail dans une grande casserole.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 3
Retirez le poulet, filtrez le bouillon et réservez-en 3 tasses (750 ml). Laissez le poulet tiédir.
- 4
Pendant la cuisson du poulet, retirez les queues et les graines de tous les piments séchés.
- 5
Faites griller les piments dans une poêle sèche à feu moyen 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ne les laissez pas brûler, sinon la sauce sera amère.
- 6
Couvrez les piments grillés d'eau chaude et laissez-les tremper 20 minutes. Égouttez-les et jetez l'eau de trempage.
- 7
Dans la même poêle sèche, faites noircir les tomates, les tomatillos, la moitié d'oignon restante et les 3 gousses d'ail restantes pendant environ 8 minutes, en les retournant souvent.
- 8
Faites griller les amandes et les graines de sésame dans la poêle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez 1 c. à soupe de sésame pour la décoration.
- 9
Faites griller la tortilla dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement noircie, puis déchirez-la en morceaux.
- 10
Dans un blender, mettez les piments réhydratés, les légumes noircis, les amandes, le reste du sésame, les raisins secs, la tortilla, la cannelle, le girofle, l'anis, le poivre, l'origan et 2 tasses (500 ml) du bouillon réservé. Mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse.
- 11
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Versez-y la sauce avec précaution, car elle va éclabousser, et remuez pendant 5 minutes, le temps qu'elle fonce et épaississe.
- 12
Ajoutez la tasse (250 ml) de bouillon restante, le chocolat et le sel. Laissez mijoter doucement 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 13
Tranchez ou effilochez le poulet, ajoutez-le au mole et laissez-le réchauffer 5 minutes.
- 14
Servez parsemé des graines de sésame réservées.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par 900 g de hauts de cuisse de poulet sans peau ni os pour une viande plus juteuse, en les laissant mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végétarienne, supprimez le poulet, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de pochage et ajoutez à la sauce de la patate douce rôtie et des haricots noirs cuits.
- Si vous ne trouvez pas de chocolat mexicain, utilisez 45 g de chocolat noir avec une pincée de cannelle en plus et un peu de sucre, selon votre goût.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les amandes et ajoutez à la place une cuillère à soupe supplémentaire de graines de sésame grillées ou de graines de courge, en vérifiant que votre chocolat est bien étiqueté sans fruits à coque.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement avec un filet d'eau ou de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La sauce mole seule se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais le blanc de poulet peut devenir sec : si possible, congelez la sauce à part.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce mole jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, ou congelez-la, puis réchauffez-la et ajoutez du poulet fraîchement poché. Vous pouvez aussi pocher le poulet la veille et le garder au frais dans son bouillon filtré.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coqueSésameSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (605 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 374 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 38,7 g | 6,4 g |
| Glucides | 26,7 g | 4,4 g |
| dont sucres | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibres | 6,6 g | 1,1 g |
| Lipides | 13,4 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,4 g |
| Sodium | 483 mg | 80 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
