Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Mole Poblano Ayam
Mole poblano con pollo
Ayam rebus yang empuk dalam saus gelap nan lembut dari cabai kering sangrai, tomat bakar, almond, kismis, rempah hangat, dan sedikit cokelat Meksiko. Rasanya sedalam hidangan klasik khas Puebla, tetapi dibuat dengan dada ayam rendah lemak dan hanya sesendok minyak.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 60 menit
- Total
- 90 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 28% · Lemak 32% · Protein 40%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 4 potong sedang (sekitar 900 g)Dada ayam tanpa kulit dan tulang
- 6 cangkir1.500 gAir, untuk merebus
- 1 buah sedang150 gBawang bombai putih
- 4 siung12 gBawang putih
- 440 gCabai ancho kering
- 324 gCabai pasilla kering
- 220 gCabai mulato kering
- 2 cangkir500 gAir panas, untuk merendam cabai
- 2 buah sedang240 gTomat
- 2 buah sedang70 gTomatillo, kupas kelopaknya dan bilas
- 3 sdm30 gAlmond
- 2 sdm20 gWijen
- 3 sdm30 gKismis
- 1 lembar kecil25 gTortila jagung
- 1 sdtKayu manis bubuk
- 1/4 sdtCengkih bubuk
- 1/2 sdtBiji adas manis
- 1/2 sdtLada hitam bubuk
- 1 sdtOregano kering, sebaiknya oregano Meksiko
- 1 sdm14 gMinyak sayur
- 1/2 tablet (45 g)Cokelat Meksiko
- 1 sdt6 gGaram
Langkah
- 1
Belah dua bawang bombai. Masukkan ayam, air, setengah bawang bombai, dan 1 siung bawang putih ke dalam panci besar.
- 2
Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama 20-25 menit hingga bagian ayam yang paling tebal mencapai suhu 74 °C / 165 °F.
- 3
Angkat ayam, saring kaldunya, dan sisihkan 3 cangkir (750 ml). Biarkan ayam agak dingin.
- 4
Sambil menunggu ayam matang, buang tangkai dan biji semua cabai kering.
- 5
Sangrai cabai di wajan kering dengan api sedang selama 20-30 detik per sisi hingga harum. Jangan sampai gosong agar saus tidak pahit.
- 6
Rendam cabai sangrai dengan air panas selama 20 menit. Tiriskan dan buang air rendamannya.
- 7
Di wajan kering yang sama, bakar tomat, tomatillo, sisa setengah bawang bombai, dan 3 siung bawang putih sisanya selama sekitar 8 menit sambil sering dibalik hingga kehitaman.
- 8
Sangrai almond dan wijen di wajan selama 2-3 menit hingga keemasan. Sisihkan 1 sdm wijen untuk taburan.
- 9
Panggang tortila di wajan hingga renyah dan sedikit gosong, lalu sobek-sobek.
- 10
Masukkan ke dalam blender cabai rendaman, sayuran bakar, almond, sisa wijen, kismis, tortila, kayu manis, cengkih, adas manis, lada, oregano, dan 2 cangkir (500 ml) kaldu yang disisihkan. Blender hingga sangat halus.
- 11
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tuang saus dengan hati-hati karena akan memercik, lalu aduk selama 5 menit hingga warnanya menggelap dan mengental.
- 12
Masukkan sisa 1 cangkir (250 ml) kaldu, cokelat, dan garam. Masak dengan api kecil selama 20 menit sambil sering diaduk hingga saus melapisi sendok.
- 13
Iris atau suwir ayam, masukkan ke dalam mole, dan panaskan selama 5 menit hingga hangat merata.
- 14
Sajikan dengan taburan wijen yang disisihkan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti dada ayam dengan 900 g paha ayam tanpa kulit dan tulang agar dagingnya lebih juicy, lalu masak beberapa menit lebih lama hingga suhunya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Untuk versi vegetarian, jangan pakai ayam, ganti kaldu rebusan ayam dengan kaldu sayur, lalu masukkan ubi jalar panggang dan kacang hitam matang ke dalam saus.
- Jika tidak menemukan cokelat Meksiko, gunakan 45 g cokelat hitam ditambah sejumput kayu manis bubuk ekstra dan sedikit gula sesuai selera.
- Untuk versi bebas kacang, jangan pakai almond dan sebagai gantinya tambahkan 1 sdm ekstra wijen sangrai atau biji labu, serta pastikan cokelat yang digunakan berlabel bebas kacang.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan dengan sedikit air atau kaldu hingga benar-benar panas dan beruap. Saus mole saja bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan, tetapi dada ayam bisa menjadi kering, jadi sebaiknya bekukan sausnya secara terpisah.
Siapkan lebih awal
Buat saus mole hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, atau bekukan, lalu panaskan kembali dan tambahkan ayam yang baru direbus. Ayam juga bisa direbus sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas bersama kaldu rebusannya yang sudah disaring.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Mole Poblano Ayam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang pohonWijenKedelai
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 374 kkal | 62 kkal |
| Protein | 38,7 g | 6,4 g |
| Karbohidrat | 26,7 g | 4,4 g |
| termasuk gula | 11,4 g | 1,9 g |
| Serat | 6,6 g | 1,1 g |
| Lemak | 13,4 g | 2,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
