Мексиканска · Обяд · Вечеря
Моле поблано с пиле
Mole poblano con pollo
Крехко сварено пиле в тъмен, кадифен сос от запечени сушени чушки, опърлени домати, бадеми, стафиди, ароматни подправки и малко мексикански шоколад. Има цялата дълбочина на класиката от Пуебла, но е приготвено с постно пилешко филе и само една лъжица олио.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 60 мин
- Общо
- 90 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 28% · Мазнини 32% · Протеини 40%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 4 средни филета (около 900 г)Пилешко филе без кожа и кости
- 6 чаши1500 гВода за варене
- 1 среден150 гБял лук
- 4 скилидки12 гЧесън
- 440 гСушени чушки анчо
- 324 гСушени чушки пасия
- 220 гСушени чушки мулато
- 2 чаши500 гГореща вода за накисване на чушките
- 2 средни240 гДомати
- 2 средни70 гТоматильо, обелени и измити
- 3 с.л.30 гБадеми
- 2 с.л.20 гСусам
- 3 с.л.30 гСтафиди
- 1 малка25 гЦаревична тортила
- 1 ч.л.Смляна канела
- 1/4 ч.л.Смлян карамфил
- 1/2 ч.л.Анасон (семена)
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 1 ч.л.Сушен риган, за предпочитане мексикански
- 1 с.л.14 гОлио
- 1/2 блокче (45 г)Мексикански шоколад
- 1 ч.л.6 гСол
Начин на приготвяне
- 1
Разрежете лука на две. Сложете пилето, водата, едната половинка лук и 1 скилидка чесън в голяма тенджера.
- 2
Доведете до кипване, после намалете котлона и варете на тих огън 20-25 минути, докато пилето достигне 74 °C / 165 °F в най-дебелата си част.
- 3
Извадете пилето, прецедете бульона и запазете 3 чаши (750 мл) от него. Оставете пилето леко да изстине.
- 4
Докато пилето се готви, отстранете дръжките и семките на всички сушени чушки.
- 5
Запечете чушките в сух тиган на среден огън по 20-30 секунди от всяка страна, докато ухаят. Не ги оставяйте да прегорят, иначе сосът ще загорчи.
- 6
Залейте запечените чушки с горещата вода и ги оставете 20 минути. Отцедете ги и изхвърлете водата.
- 7
В същия сух тиган опърлете доматите, томатильото, останалата половинка лук и останалите 3 скилидки чесън за около 8 минути, като ги обръщате често.
- 8
Запечете бадемите и сусама в тигана 2-3 минути до златисто. Отделете 1 с.л. сусам за украса.
- 9
Запечете тортилата в тигана, докато стане хрупкава и леко опърлена, после я накъсайте на парчета.
- 10
В блендер сложете накиснатите чушки, опърлените зеленчуци, бадемите, останалия сусам, стафидите, тортилата, канелата, карамфила, анасона, пипера, ригана и 2 чаши (500 мл) от запазения бульон. Пасирайте до напълно гладка смес.
- 11
Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън. Внимателно изсипете соса, защото ще пръска, и бъркайте 5 минути, докато потъмнее и се сгъсти.
- 12
Добавете останалата 1 чаша (250 мл) бульон, шоколада и солта. Оставете да къкри 20 минути, като бъркате често, докато сосът започне да полепва по лъжицата.
- 13
Нарежете или накъсайте пилето, добавете го към молето и затоплете 5 минути.
- 14
Сервирайте, поръсено със запазения сусам.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте 900 г пилешки бутчета без кожа и кости вместо филе за по-сочно месо, като ги варите няколко минути по-дълго, докато достигнат 74 °C / 165 °F.
- За вегетарианска версия пропуснете пилето, заменете бульона от варенето със зеленчуков бульон и добавете в соса печени сладки картофи и сварен черен боб.
- Ако не намерите мексикански шоколад, използвайте 45 г тъмен шоколад, щипка допълнителна канела и малко захар на вкус.
- За версия без ядки пропуснете бадемите и добавете вместо тях още една супена лъжица препечен сусам или тиквени семки, като проверите дали шоколадът е обозначен като без ядки.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в покрит съд до 2 часа след готвенето и ги консумирайте до 3–4 дни. Претопляйте внимателно с малко вода или бульон, докато се загреят добре и от тях започне да излиза пара. Самият сос моле се замразява добре до 3 месеца, но пилешкото филе може да изсъхне, затова при възможност замразявайте соса отделно.
Предварителна подготовка
Пригответе соса моле до 3 дни предварително и го пазете в хладилник или го замразете, след това го претоплете и добавете прясно сварено пиле. Можете да сварите пилето и ден по-рано и да го съхранявате охладено заедно с прецедения бульон.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Моле поблано с пиле“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ЯдкиСусамСоя
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 374 ккал | 62 ккал |
| Протеини | 38,7 г | 6,4 г |
| Въглехидрати | 26,7 г | 4,4 г |
| от които захари | 11,4 г | 1,9 г |
| Фибри | 6,6 г | 1,1 г |
| Мазнини | 13,4 г | 2,2 г |
| от които наситени | 2,2 г | 0,4 г |
| Натрий | 483 мг | 80 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
