Meksikolainen · Lounas · Päivällinen
Mole poblano kanalla
Mole poblano con pollo
Mehevää haudutettua kanaa tummassa, samettisessa kastikkeessa, joka on tehty paahdetuista kuivatuista chileistä, hiillostetuista tomaateista, manteleista, rusinoista, lämpimistä mausteista ja ripauksesta meksikolaista suklaata. Siinä on kaikki Pueblan klassikon syvyys, mutta se valmistetaan vähärasvaisesta broilerinrintafileestä ja vain lusikallisesta öljyä.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 60 min
- Yhteensä
- 90 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 28% · Rasva 32% · Proteiini 40%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 4 keskikokoista fileetä (noin 900 g)Broilerin rintafilee, nahaton ja luuton
- 6 kuppia1 500 gVettä keittämiseen
- 1 keskikokoinen150 gValkoinen sipuli
- 4 kynttä12 gValkosipuli
- 440 gKuivattu ancho-chili
- 324 gKuivattu pasilla-chili
- 220 gKuivattu mulato-chili
- 2 kuppia500 gKuumaa vettä chilien liottamiseen
- 2 keskikokoista240 gTomaatti
- 2 keskikokoista70 gTomatillo, kuorittu ja huuhdeltu
- 3 rkl30 gMantelit
- 2 rkl20 gSeesaminsiemenet
- 3 rkl30 gRusinat
- 1 pieni25 gMaissitortilla
- 1 tlJauhettu kaneli
- 1/4 tlJauhettu neilikka
- 1/2 tlAniksensiemenet
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
- 1 tlKuivattu oregano, mieluiten meksikolainen
- 1 rkl14 gKasviöljy
- 1/2 levyä (45 g)Meksikolainen suklaa
- 1 tl6 gSuola
Valmistus
- 1
Halkaise sipuli. Laita isoon kattilaan kana, vesi, toinen sipulinpuolikas ja 1 valkosipulinkynsi.
- 2
Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes kanan paksuimman kohdan lämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 3
Nosta kana pois, siivilöi liemi ja ota siitä talteen 3 kuppia (750 ml). Anna kanan jäähtyä hieman.
- 4
Kanan kypsyessä poista kaikista kuivatuista chileistä kannat ja siemenet.
- 5
Paahda chilejä kuivalla pannulla keskilämmöllä 20–30 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes ne tuoksuvat. Älä anna niiden palaa, muuten kastikkeesta tulee kitkerää.
- 6
Peitä paahdetut chilit kuumalla liotusvedellä ja anna olla 20 minuuttia. Valuta ja kaada liotusvesi pois.
- 7
Hiillosta samalla kuivalla pannulla tomaatteja, tomatilloja, jäljellä olevaa sipulinpuolikasta ja loppuja 3 valkosipulinkynttä noin 8 minuuttia usein käännellen.
- 8
Paahda manteleita ja seesaminsiemeniä pannulla 2–3 minuuttia kullanruskeiksi. Jätä 1 rkl seesaminsiemeniä koristeluun.
- 9
Paahda tortilla pannulla rapeaksi ja kevyesti hiillostuneeksi, ja revi se sitten paloiksi.
- 10
Laita tehosekoittimeen liotetut chilit, hiillostetut kasvikset, mantelit, loput seesaminsiemenet, rusinat, tortilla, kaneli, neilikka, anis, pippuri, oregano ja 2 kuppia (500 ml) talteen otettua lientä. Soseuta hyvin sileäksi.
- 11
Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Kaada kastike varovasti kattilaan, koska se roiskuu, ja sekoita 5 minuuttia, kun se tummuu ja paksuuntuu.
- 12
Sekoita joukkoon loput 1 kuppi (250 ml) lientä, suklaa ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kastike peittää lusikan.
- 13
Viipaloi tai revi kana, lisää se moleen ja lämmitä läpikotaisin 5 minuuttia.
- 14
Tarjoile talteen otetuilla seesaminsiemenillä koristeltuna.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Mehevämpää lihaa saat, kun käytät rintafileen sijaan 900 g nahattomia ja luuttomia broilerin reisifileitä. Keitä niitä muutama minuutti pidempään, kunnes ne ovat 74 °C / 165 °F.
- Kasvisversioon jätä kana pois, käytä keitinliemen sijaan kasvislientä ja sekoita kastikkeeseen paahdettua bataattia ja keitettyjä mustapapuja.
- Jos et löydä meksikolaista suklaata, käytä 45 g tummaa suklaata, ripaus lisää kanelia ja hieman sokeria maun mukaan.
- Pähkinättömään versioon jätä mantelit pois ja lisää niiden tilalle ruokalusikallinen enemmän paahdettuja seesaminsiemeniä tai kurpitsansiemeniä. Tarkista, että suklaasi on merkitty pähkinättömäksi.
Säilytys
Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä miedolla lämmöllä loraus vettä tai lientä lisäten, kunnes ruoka on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Pelkkä molekastike säilyy pakastimessa hyvin jopa 3 kuukautta, mutta rintafilee voi kuivua, joten pakasta kastike mieluiten erikseen.
Ennakkoon valmistus
Valmista molekastike jopa 3 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa tai pakasta. Lämmitä se sitten ja lisää juuri keitetty kana. Voit myös keittää kanan päivää aiemmin ja säilyttää sen kylmässä siivilöidyn keitinliemen kanssa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Mole poblano kanalla yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: PähkinätSeesamiSoija
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 374 kcal | 62 kcal |
| Proteiini | 38,7 g | 6,4 g |
| Hiilihydraatit | 26,7 g | 4,4 g |
| josta sokereita | 11,4 g | 1,9 g |
| Kuitu | 6,6 g | 1,1 g |
| Rasva | 13,4 g | 2,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 483 mg | 80 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
