Мексиканська · обід · Вечеря
Моле поблано з куркою
Mole poblano con pollo
Ніжна відварена курка в темному оксамитовому соусі з підсмажених сушених перців чилі, обпалених помідорів, мигдалю, родзинок, пряних спецій і трохи мексиканського шоколаду. Уся глибина смаку класики з Пуебли, але з пісним курячим філе та лише ложкою олії.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 90 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 28% · Жири 32% · Білки 40%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 4 середні філе (приблизно 900 г)Куряче філе без шкіри та кісток
- 6 склянок1 500 гВода для варіння
- 1 середня150 гБіла цибуля
- 4 зубчики12 гЧасник
- 4 шт.40 гСушений перець анчо
- 3 шт.24 гСушений перець пасилья
- 2 шт.20 гСушений перець мулато
- 2 склянки500 гГаряча вода для замочування перців
- 2 середні240 гПомідори
- 2 середні70 гТоматильйо, очищені від лушпиння та промиті
- 3 ст. л.30 гМигдаль
- 2 ст. л.20 гКунжут
- 3 ст. л.30 гРодзинки
- 1 невелика25 гКукурудзяна тортилья
- 1 ч. л.Мелена кориця
- 1/4 ч. л.Мелена гвоздика
- 1/2 ч. л.Насіння анісу
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 ч. л.Сушений орегано, бажано мексиканський
- 1 ст. л.14 гОлія
- 1/2 плитки (45 г)Мексиканський шоколад
- 1 ч. л.6 гСіль
Кроки приготування
- 1
Розріжте цибулю навпіл. Покладіть курку, воду, половинку цибулі та 1 зубчик часнику у велику каструлю.
- 2
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і повільно варіть 20-25 хвилин, доки температура в найтовщій частині курки не сягне 74 °C / 165 °F.
- 3
Вийміть курку, процідіть бульйон і залиште 3 склянки (750 мл). Дайте курці трохи охолонути.
- 4
Поки курка вариться, видаліть плодоніжки й насіння з усіх сушених перців.
- 5
Підсмажте перці на сухій сковороді на середньому вогні по 20-30 секунд з кожного боку, доки не з'явиться аромат. Не допускайте, щоб вони підгоріли, інакше соус стане гірким.
- 6
Залийте підсмажені перці гарячою водою та залиште на 20 хвилин. Відцідіть їх, а воду вилийте.
- 7
На тій самій сухій сковороді обпалюйте помідори, томатильйо, другу половинку цибулі та решту 3 зубчики часнику близько 8 хвилин, часто перевертаючи.
- 8
Підсмажте мигдаль і кунжут на сковороді 2-3 хвилини до золотистого кольору. Відкладіть 1 ст. л. кунжуту для подачі.
- 9
Підсмажте тортилью на сковороді до хрусткості й легкої підпаленості, потім порвіть її на шматочки.
- 10
У блендері з'єднайте замочені перці, обпалені овочі, мигдаль, решту кунжуту, родзинки, тортилью, корицю, гвоздику, аніс, перець, орегано та 2 склянки (500 мл) відкладеного бульйону. Збийте до повної однорідності.
- 11
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Обережно влийте соус, бо він розбризкуватиметься, і помішуйте 5 хвилин, доки він не потемніє й не загусне.
- 12
Додайте решту 1 склянку (250 мл) бульйону, шоколад і сіль. Тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, часто помішуючи, доки соус не почне обволікати ложку.
- 13
Наріжте курку скибочками або розберіть на волокна, додайте в моле та прогрійте 5 хвилин.
- 14
Подавайте, посипавши відкладеним кунжутом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для соковитішого м'яса замість філе візьміть 900 г курячих стегенець без шкіри та кісток і тушкуйте на кілька хвилин довше, доки вони не прогріються до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетаріанського варіанту не додавайте курку, замість курячого бульйону використайте овочевий, а в соус додайте запечений батат і варену чорну квасолю.
- Якщо не знайдете мексиканського шоколаду, візьміть 45 г чорного шоколаду, додайте дрібку кориці та трохи цукру за смаком.
- Щоб страва була без горіхів, не додавайте мигдаль, а замість нього покладіть ще столову ложку підсмаженого кунжуту або гарбузового насіння; перевірте, що на шоколаді є позначка «без горіхів».
Зберігання
Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте протягом 3–4 днів. Розігрівайте на слабкому вогні з ложкою води або бульйону, доки страва не стане гарячою до пари. Сам соус моле добре зберігається в морозилці до 3 місяців, а от куряче філе може пересохнути, тож за можливості заморожуйте соус окремо.
Приготування заздалегідь
Соус моле можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику або заморозити, а потім розігріти й додати щойно зварену курку. Курку також можна зварити за день і зберігати охолодженою разом із процідженим бульйоном.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Моле поблано з куркою» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГоріхиКунжутСоя
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 374 ккал | 62 ккал |
| Білки | 38,7 г | 6,4 г |
| Вуглеводи | 26,7 г | 4,4 г |
| з них цукри | 11,4 г | 1,9 г |
| Клітковина | 6,6 г | 1,1 г |
| Жири | 13,4 г | 2,2 г |
| з них насичені | 2,2 г | 0,4 г |
| Натрій | 483 мг | 80 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
