كيتشدي

ضعي الأرز وعدس المونغ في وعاء واغسليهما تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً تقريباً.

غطّي الأرز والعدس المغسولين بماء جديد وانقعيهما 15 دقيقة، ثم صفّيهما وتخلّصي من ماء النقع.

في هذه الأثناء، اقطعي البصل والطماطم والجزر والفلفل الحار والسبانخ، وابشري الزنجبيل.

سخّني السمن في قدر كبيرة سميكة القاع على نار متوسطة وأضيفي بذور الكمون، واتركيها تطقطق 30 ثانية.

أضيفي البصل واطهيه 4–5 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.

أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر مع التحريك واطهي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الطماطم والجزر والكركم واطهي 3 دقائق حتى تطرى الطماطم.

أضيفي الأرز والعدس المصفّيين وحرّكي لمدة دقيقة حتى يتغلّفا بالتوابل.

اسكبي أكواب الماء الخمسة وأضيفي الملح واتركي المزيج حتى يغلي.

خفّفي النار إلى هادئة وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق.

أضيفي البازلاء والسبانخ مع التحريك، وغطّي واطهي 5 دقائق إضافية حتى يصبح الأرز والعدس طريين جداً بقوام يشبه العصيدة؛ أضيفي قليلاً من الماء الساخن إذا كان كثيفاً جداً.

تذوّقي وعدّلي الملح، ثم أضيفي عصير الليمون إن رغبتِ.

رشّي الكزبرة الطازجة وقدّميه ساخناً.