India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Khichdi
खिचड़ी (Khichdi)
Un plato suave y reconfortante, hecho en una sola olla, de arroz basmati y moong dal amarillo partido, ligeramente especiado con comino, jengibre y cúrcuma y lleno de verduras. Con poco ghee pero mucha calidez, es el plato reconfortante favorito de la India.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 72% · Grasas 12% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 taza150 garroz basmati
- 3/4 taza150 gmoong dal amarillo partido (judías mungo peladas)
- 1 cda14 gghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cda10 gjengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gguindilla verde, picada fina
- 1 mediana110 gcebolla, picada fina
- 1 mediano120 gtomate, picado
- 1 pequeña60 gzanahoria, en dados
- 1/2 taza75 gguisantes congelados
- 2 tazas60 gespinacas baby, picadas
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1 cdta6 gsal
- 5 tazas1200 gagua
- 2 cdascilantro fresco, picado
- 1 cda15 gzumo de limón (opcional)
Pasos
- 1
Junta el arroz y el moong dal en un bol y enjuágalos con agua fría hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Cubre el arroz y el dal enjuagados con agua limpia, déjalos en remojo 15 minutos y escúrrelos; desecha el agua del remojo.
- 3
Mientras tanto, pica la cebolla, el tomate, la zanahoria, la guindilla y las espinacas, y ralla el jengibre.
- 4
Calienta el ghee en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio y añade las semillas de comino; déjalas chisporrotear 30 segundos.
- 5
Añade la cebolla y cocínala 4–5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 6
Incorpora el jengibre y la guindilla verde y cocina 1 minuto.
- 7
Añade el tomate, la zanahoria y la cúrcuma y cocina 3 minutos, hasta que el tomate se ablande.
- 8
Agrega el arroz y el dal escurridos y remueve 1 minuto para que se impregnen de las especias.
- 9
Vierte las 5 tazas de agua, añade la sal y lleva a ebullición.
- 10
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- 11
Incorpora los guisantes y las espinacas, tapa y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz y el dal estén muy tiernos y con textura de gachas; si queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua caliente.
- 12
Prueba y rectifica de sal; después incorpora el zumo de limón, si lo usas.
- 13
Espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa un aceite neutro, como el de colza o girasol, en lugar de ghee para que sea vegano y sin lácteos.
- Cambia las espinacas baby por kale picado o ramilletes pequeños de coliflor si es lo que tienes a mano.
- Usa arroz basmati integral en lugar de blanco, añadiendo más agua y unos 10 a 15 minutos más de cocción a fuego lento.
- Sustituye la guindilla verde fresca por una pizca de copos de guindilla, o prescinde de ella para un plato más suave y apto para toda la familia.
Conservación
Enfría rápidamente las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 1 hora; consúmelas en un plazo de 24 horas. El khichdi espesa al enfriarse, así que añade un chorrito de agua al recalentarlo, caliéntalo hasta que humee bien por todas partes y recaliéntalo solo una vez.
Preparación previa
Pica la cebolla, el tomate, la zanahoria y la guindilla y ralla el jengibre hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. También puedes lavar el arroz y el dal con antelación, pero ponlos en remojo justo antes de cocinar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (492 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 344 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 14 g | 2,8 g |
| Carbohidratos | 62,9 g | 12,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibra | 9,3 g | 1,9 g |
| Grasas | 4,6 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 648 mg | 132 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
