Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Khichdi
खिचड़ी (Khichdi)
Un plat complet tout doux et réconfortant, cuit dans une seule casserole, à base de riz basmati et de moong dal jaune (haricots mungo cassés), délicatement parfumé au cumin, au gingembre et au curcuma et riche en légumes. Léger en ghee mais plein de chaleur, c'est le plat réconfortant préféré des Indiens.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 72% · Lipides 12% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse150 griz basmati
- 3/4 tasse150 gmoong dal jaune (haricots mungo cassés)
- 1 c. à soupe14 gghee
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à soupe10 ggingembre frais, râpé
- 1 petit5 gpiment vert, finement haché
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 moyenne120 gtomate, hachée
- 1 petite60 gcarotte, coupée en dés
- 1/2 tasse75 gpetits pois surgelés
- 2 tasses60 gpousses d'épinards, hachées
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gsel
- 5 tasses1 200 geau
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe15 gjus de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez le riz et le moong dal dans un saladier et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Couvrez le riz et le dal rincés d'eau fraîche et laissez tremper 15 minutes, puis égouttez ; jetez l'eau de trempage.
- 3
Pendant ce temps, hachez l'oignon, la tomate, la carotte, le piment et les épinards, et râpez le gingembre.
- 4
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et ajoutez les graines de cumin ; laissez-les grésiller 30 secondes.
- 5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 6
Incorporez le gingembre et le piment vert et faites cuire 1 minute.
- 7
Ajoutez la tomate, la carotte et le curcuma et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse.
- 8
Ajoutez le riz et le dal égouttés et remuez 1 minute pour bien les enrober d'épices.
- 9
Versez les 5 tasses d'eau, ajoutez le sel et portez à ébullition.
- 10
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas.
- 11
Incorporez les petits pois et les épinards, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le riz et le dal soient très tendres, avec une consistance de porridge ; ajoutez un peu d'eau chaude si c'est trop épais.
- 12
Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le jus de citron si vous en utilisez.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le ghee par une huile neutre, comme l'huile de colza ou de tournesol, pour une version végane et sans produits laitiers.
- Remplacez les pousses d'épinards par du chou kale haché ou de petites fleurettes de chou-fleur, selon ce que vous avez sous la main.
- Utilisez du riz basmati complet au lieu du blanc, en ajoutant un peu plus d'eau et environ 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires.
- Remplacez le piment vert par une pincée de piment en flocons, ou supprimez-le pour un plat plus doux, adapté à toute la famille.
Conservation
Laissez refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans l'heure qui suit, puis consommez-les sous 24 heures. Le khichdi épaissit en refroidissant : ajoutez un filet d'eau au moment de le réchauffer, chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant à cœur, et ne le réchauffez qu'une seule fois.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher l'oignon, la tomate, la carotte et le piment et râper le gingembre jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi rincer le riz et le dal à l'avance, mais ne les faites tremper qu'au moment de la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (492 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 344 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 14 g | 2,8 g |
| Glucides | 62,9 g | 12,8 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibres | 9,3 g | 1,9 g |
| Lipides | 4,6 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 648 mg | 132 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
