भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
खिचड़ी
खिचड़ी (Khichdi)
बासमती चावल और पीली मूंग दाल से एक ही बर्तन में बनने वाला नरम और सुकून देने वाला व्यंजन, जिसमें जीरा, अदरक और हल्दी का हल्का मसाला और ढेर सारी सब्ज़ियाँ होती हैं। घी कम, पर स्वाद और गर्माहट भरपूर, यह भारत का सबसे पसंदीदा आरामदायक खाना है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 72% · फ़ैट 12% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3/4 कप150 ग्रामबासमती चावल
- 3/4 कप150 ग्रामपीली मूंग दाल (धुली)
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामघी
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 बड़ा चम्मच10 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर, कटा हुआ
- 1 छोटी60 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी
- 1/2 कप75 ग्रामफ्रोज़न हरी मटर
- 2 कप60 ग्रामबेबी पालक, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 5 कप1,200 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चावल और मूंग दाल को एक बर्तन में मिलाकर ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी काफ़ी हद तक साफ़ न हो जाए।
- 2
धुले चावल-दाल को ताज़े पानी में डुबोकर 15 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें; भिगोने वाला यह पानी फेंक दें।
- 3
इस बीच प्याज़, टमाटर, गाजर, मिर्च और पालक काट लें और अदरक कद्दूकस कर लें।
- 4
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर घी गरम करें और जीरा डालें; 30 सेकंड तक चटकने दें।
- 5
प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
- 7
टमाटर, गाजर और हल्दी डालें और टमाटर नरम होने तक 3 मिनट पकाएँ।
- 8
छाने हुए चावल और दाल डालें और 1 मिनट तक चलाएँ ताकि मसाले अच्छी तरह लग जाएँ।
- 9
5 कप पानी डालें, नमक मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 10
आँच धीमी करें, ढककर 25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।
- 11
मटर और पालक मिलाएँ, ढककर 5 मिनट और पकाएँ जब तक चावल और दाल बहुत नरम और दलिए जैसे न हो जाएँ; ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा गरम पानी डालें।
- 12
चखकर नमक ठीक करें, फिर चाहें तो नींबू का रस मिलाएँ।
- 13
ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- इसे वीगन और डेयरी-फ्री बनाने के लिए घी की जगह रेपसीड (कनोला) या सूरजमुखी जैसा कोई हल्का, बिना तेज़ गंध वाला तेल इस्तेमाल करें।
- अगर घर में हो तो बेबी पालक की जगह कटी हुई केल या फूलगोभी के छोटे टुकड़े डालें।
- सफ़ेद की जगह ब्राउन बासमती चावल लें, थोड़ा ज़्यादा पानी डालें और लगभग 10 से 15 मिनट और पकाएँ।
- हरी मिर्च की जगह एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें, या पूरे परिवार के लिए कम तीखी खिचड़ी बनाने के लिए इसे छोड़ दें।
स्टोरेज
बची हुई खिचड़ी को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, फिर 24 घंटे के अंदर खा लें। ठंडी होने पर खिचड़ी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाएँ, अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और सिर्फ़ एक बार ही दोबारा गरम करें।
पहले से तैयारी
प्याज़, टमाटर, गाजर और हरी मिर्च काटकर और अदरक कद्दूकस करके एक दिन पहले तक ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। चावल और दाल भी पहले से धो सकते हैं, लेकिन भिगोएँ पकाने से ठीक पहले।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (492 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 344 किलो कैलोरी | 70 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 62.9 ग्राम | 12.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.3 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.3 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ैट | 4.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.4 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 648 मि.ग्रा. | 132 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
